Bärchenwurst potrebujú deti - bielkoviny
Ako možno primerane a zdravo podporovať potrebu bielkovín od prvého roku života
Rozvedený mladý otec sa teší, že cez víkend uvidí svoje dieťa. Pri tejto príležitosti si kúpi čerstvé mäsové rezne od mäsiara. Má rozrezanú veľkú časť roztomilej medvedej klobásy.
nd kompaktný
Kto by si neužil plátky klobásy s motívom medveďa, traktora alebo dinosaura? Potrebujú to však malé deti? Alebo sú tieto druhy údenín obzvlášť škodlivé kvôli použitým stabilizátorom? Tieto prísady sú väčšinou difosforečnany, ktoré pri nadmernej konzumácii môžu poškodiť steny ciev a zvýšiť riziko osteoporózy.
Supermarket priťahuje aj početné, údajne zdravé jedlá pre deti. Existujú mliečne výrobky s prídavkom fosfátu alebo so sladkými, farebnými chrumkavými guľkami, detská čokoláda s extra podielom sušeného mlieka z nadmernej produkcie vysokovýkonných kráv alebo párkov s obsahom fosfátu.
Kyselina fosforečná a fosforečnany sa často používajú pri výrobe potravín, napríklad ako okysľovadlá, emulgátory, stabilizátory alebo ako tavná soľ v tavenom syre. Ako schválené prísady sa bohužiaľ nachádzajú v mnohých potravinách pre deti, ako sú sušienky, koláče, klobásy, mliečne výrobky alebo zmesi na pečenie.
Najmä u malých detí sa kvôli stále nízkej telesnej hmotnosti v pomere k množstvu potravy môže ľahko stať, že dôjde k prekročeniu prijateľného denného príjmu fosfátov. Pri výpočte expozície Európskym úradom pre bezpečnosť potravín sa ukázalo, že kojenci, batoľatá a deti už túto hodnotu prekračujú pri priemernej spotrebe zodpovedajúcich výrobkov obsahujúcich fosfáty. Vďaka tomu je narušená rovnováha vápnika, a tým aj tvorba kostí, ako aj obličky a nervový systém. Aj keď zatiaľ nie sú poskytnuté priame dôkazy o vývoji ADHD u detí v dôsledku zvýšeného príjmu fosfátov, je už dlho známe, že vápnikové kanály na prenos signálu medzi hlavovými nervami sú tiež zapojené do duševných porúch. Vápnik a fosfor pôsobia ako antagonisti.
Ale fosfáty, ktoré sú „užitočné“ z hľadiska potravinárskej technológie, nie sú jediným problémom. Výskumný ústav pre výživu detí Dortmund (FKE) v dlhodobej štúdii „DONALD“ zistil, že väčšina malých detí v Nemecku zvyčajne konzumuje príliš veľa bielkovín. Kombinácia nadmerného množstva bielkovín živočíšneho pôvodu so zvýšeným množstvom cukru podporuje nadmerne rýchly a nadmerný rast dĺžky, čo predovšetkým zaťažuje srdce a kostný systém a môže neskôr viesť k obezite. Už celé storočie sa pozoruje, že nasledujúce generácie sú každá o niekoľko centimetrov väčšia. Deti navyše vstupujú do puberty oveľa skôr.
Kurz pre rast výšky sa formuje hlavne v dvoch fázach života: počas tehotenstva a medzi prvými a druhými narodeninami dieťaťa. Príliš veľa kravského mlieka môže poškodiť aj malé deti. FKE odporúča pre dvojročné deti najviac tretinu litra kravského mlieka denne. Na jednej strane môže kravské mlieko viesť k nadmernej sekrécii inzulínu a neskôr k inzulínovej rezistencii, na druhej strane sa stimulujú určité rastové hormóny.
V poslednej dobe sa tiež zvýšili ďalšie extrémy: vegánske matky, ktoré tiež chcú, aby sa ich deti stravovali striktne vegánsky. Nemecká vegetariánska asociácia odhaduje, že asi desať percent populácie dodržiava vegetariánsku stravu a jedno percento vegánsku stravu. Je však táto strava odporúčaná pre batoľatá a batoľatá? Predovšetkým existuje vážne riziko nedostatku vitamínu B12. „Bez dôsledného dopĺňania vegánska strava pravidelne vedie k nedostatku vitamínu B12 po dlhšiu dobu,“ uvádza sa vo vyhlásení komisie pre výživu Nemeckej spoločnosti pre detskú a dorastovú medicínu.
Ak sa mladí dospelí rozhodnú úplne proti potravinám živočíšneho pôvodu, takýto nedostatok je zvyčajne badateľný až po siedmich rokoch, pretože telo môže dlhodobo čerpať zásoby vitamínov. Tento vitamín B sa tiež nachádza vo veľmi malom množstve v kyslej kapuste, hubách a plodoch rakytníka, ale z dlhodobého hľadiska nedokáže pokryť potrebu.
Najmä kojenci a batoľatá ešte neukladali nijaké významné množstvo vitamínu B12. Ak sa vám nedarí, potom sa po krátkej dobe objaví anémia a neurologické problémy. „Pri vegánskej strave počas tehotenstva bez doplnkovej liečby vitamínom B12 boli pozorovaní neurologicky ťažko chorí novorodenci,“ varuje Hans-Jürgen Nentwich, pediater a člen vedeckého poradného výboru odbornej asociácie pediatrov.
Vegetariánska strava s občasnou konzumáciou bio mlieka, bio vajec a rýb je dostatočná na dostatočný prísun bielkovín a vitamínu B12. Samotné využitie železa z obilia a zeleniny nemusí stačiť. Treba tiež pamätať na to, že mäso obsahuje nielen železo, ale aj stopové prvky ako zinok, meď a molybdén. Divoké byliny, ako napríklad známa záhradná burina Giersch - zmiešaná v ovocnom smoothie - môžu alternatívne prispieť k prísunu železa, medi a mangánu.
Pre malé deti od jedného do troch rokov sú postačujúce malé dávky 30 gramov mäsa asi jeden až trikrát týždenne. Jedlo zo zvierat, ktoré vyrastajú organicky a žijú druhovo primeraným spôsobom, má tú výhodu, že nie sú povolené najdôležitejšie prísady.
Potrebujú však teraz deti „medvediu klobásu“? Pre potešenie dieťaťa môžete na ozdobu chleba namiesto toho vyzdobiť veselé obrázky rôznych kúskov zeleniny. Ak by to mala byť tiež „nakrájaná klobása“ alebo údeniny, hodí sa napríklad bio pečené bravčové mäso (studená pečienka), ktoré nevyžaduje dusitanovú soľ alebo fosfát. Množstvo supermarketov a zliav už ponúka určitý výber ekologických klobás. Niektoré obchody so zdravou výživou fungujú aj na pulte s čerstvým mäsom. Najlepšie je pripraviť si čerstvé, nevytvrdené mäso raz týždenne. Na chladnejšej jeseň sa dá organické mleté mäso uvariť celkom lacno, napríklad vynikajúca bolonská omáčka, plnená paprika alebo Königsberger Klopse - jedlá, ktoré malé deti zvyčajne jedia.
V polovici leta to môže byť organický jogurt alebo vlčí bob, s čerstvými bobuľami alebo broskyňami. Na rýchle večerné jedlo sa odporúčajú vegetariánske nátierky zo zeleniny kombinované s jemne nasekanými slnečnicovými semiačkami alebo hubami, lupinou alebo inými strukovinami. Pokiaľ ide o vývoj mozgu, pozornosť by sa mala venovať polynenasýteným mastným kyselinám, napríklad z ľanového, repkového alebo konopného oleja, mandľového masla a rýb. Vlašské orechy majú tiež vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, ale malé deti sa nimi môžu dusiť. Organické mlieko z chovu pasienkov zvyčajne obsahuje viac omega-3 mastných kyselín podporujúcich zdravie ako mlieko z konvenčného stabilného chovu.
S cieľom uspokojiť potrebu batoliat v oblasti bielkovín nie je potrebné, aby bola na tanieri každý deň krmivo na báze zvierat. Od desiateho mesiaca môžu mäsové jedlo nahradiť malé porcie mäkkej šošovice.