Bavorské sklenené mäso od kuchára nogikon

Vynikajúce pečené bravčové mäso uvarené dolu v pohári

prísady

800 g	Pečené bravčové mäso, hrebeň krkovičky bez kosti
1 zväzok	Zeleninová polievka
1 m veľký	Cibuľa
2	Strúčiky cesnaku)
700 ml	Zeleninový vývar, alebo mäsový vývar
50 g	Aspikový, práškový s 200 kvetmi
½ šálky	ocot
1 lyžička	rasca
soľ a korenie
3 lyžice	Olej, na vyprážanie

príprava

Mäso potrieme pretlačenými strúčikmi cesnaku a silno ochutíme soľou a korením, opečieme zo všetkých strán vo výpeku. Pridajte nahrubo nasekanú polievkovú zeleninu a nakrájanú cibuľu a prudko opečte. Pridajte rascu a zalejte trochou vývaru a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov asi na 90 minút. Znova a znova nalejte vývar, množstvo omáčky by malo byť asi 0,5 litra.

Po uplynutí doby varenia nechajte mäso vychladnúť a omáčku sceďte cez sitko. Omáčku podľa chuti okoreníme, podľa potreby pridáme vývar na 0,5 litra a pridáme ocot. Omáčka nesmie byť spojená so zahusťovadlom, múkou alebo smotanou. Aspikový prášok necháme krátko napučať a rozpustíme v horúcej omáčke.

Studenú pečienku nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm a rozdeľte ich na kúsky veľké ako sústo. Mäso navrstvíme do pripravených odskakovacích pohárov, zalejeme ich horúcou omáčkou a pevne uzavrieme.

Poháre varte vedľa seba vo vodnom kúpeli 90 minút pri teplote 98 stupňov v sporáku. Sklenené mäso sa môže uchovávať niekoľko mesiacov.

---