Bažantí kuchynskí bohovia

Voltaire kedysi nazval bažanta „potravou pre bohov“. Divoká hydina bola dlho vyhradená pre aristokratov, dnes si ju môže vychutnať každý.

kuchynskí

Pôvod a vlastnosti

Kurča pôvodne pochádza zo Strednej Ázie a do Európy ho pravdepodobne doviezli Rimania. Hydinu však nevnímali ako kulinárske potešenie, ale skôr ako optické potešenie a kvôli farebnému opereniu samca chovali divú hydinu. Sliepky majú naopak obyčajnú hnedú farbu. Uvoľnené bažantnicami sa zvieratá rozšírili po celej Európe. Od 18. storočia sa vtáky chovali v bažantniciach v Nemecku, aby ich mohli prepustiť na kniežací lov. Väčšina zvierat sa dodnes chová špeciálne pre tento účel. Divoké bažanty sú najradšej tam, kde sa striedajú polia s malými lesmi a kde je dostatok vody. Pretože sú veľmi citlivé na mráz, ťažko prežijú v oblastiach s veľkým snehom a mrazom. Najdôležitejšie druhy bažantov sú bažant poľný, bažant krúžkovaný, bažant mongolský a tenebrosus. Kohúty dosahujú dĺžku až 85 cm, sliepky sú výrazne menšie okolo 60 cm.

použitie

Popri divej kačici je najbežnejším divým vtáctvom bažant. Mladé zvieratá sa považujú za pochúťku a majú životnú hmotnosť od 700 g do 1,3 kg. Staršie zvieratá vážia 1 až 1,5 kg. Charakteristické je jeho tmavočervené, chudé mäso s jemnou miernou chuťou po divine. Mäso je tiež veľmi bohaté na živiny: železo, vápnik, vitamíny skupiny B fosforu. Sliepky sú spravidla jemnejšie ako kohúty, ale mladé kohúty sú chutnejšie. Rovnako ako iná veľká hydina, aj bažanty sa dajú plniť a piecť v rúre alebo na panvici, na pečenie sú najvhodnejšie mladšie zvieratá (do jedného roka); mäso starších zvierat je často tvrdšie a hodí sa lepšie na koláče, frašky a polievky. Aby ste chránili pečienku pred vysušením, pomôže vám slaninová vrstva. „Vhodnými spoločníkmi“ sú hľuzovky, hrozno, gaštany, kyslá kapusta, červená kapusta, krokety, servítkové knedle, brusnicový kompót, lišky, hríby, šípky, tekvica, biele víno a sherry.

Nákup a kvalita

Najlepší čas na vychutnanie si bažantov je od začiatku novembra do začiatku januára. Bažanty a bažantie poprsie sú k dispozícii čerstvé od obchodníkov s divinou a hydinou, ale tiež ako mrazený tovar. Vek samcov možno rozpoznať podľa zadného výbežku stojana („nohy“): Krátky výbežok veľkosti bradavice označuje mladé zviera. Čím ostnatejšie a dlhšie je ostroha, tým starší je bažant.

skladovanie

Rovnako ako divina všeobecne, aj čerstvé mäso z bažanta sa môže uchovávať v chladničke 1–2 dni. Mrazený tovar je možné skladovať v mrazničke približne 3 mesiace.