Beta-glukány - Účinky na zdravie (2. časť) - monitor potravín

V časti „Zamerané na: beta-glukany - štruktúra a výskyt (časť 1)“ sme vás informovali o štruktúre a výskyte beta-glukánov. V nasledujúcom texte by sme chceli ísť podrobnejšie o účinkoch na zdravie a vysvetliť výsledný význam pre prax nutričnej terapie.

beta-glukány

Účinok regulácie krvného cukru a zlepšenie sýtosti

Beta-glukány majú veľmi vysokú schopnosť napučiavať a dokážu viazať veľké množstvo vody. Opuch nestráviteľných vlákniny zvyšuje objem jedla, čo vedie k väčšiemu rozšíreniu steny žalúdka a oneskorenému vyprázdňovaniu žalúdka. Na jednej strane to má pozitívny vplyv na pocit sýtosti a na druhej strane to znamená, že živiny obsiahnuté v buničine potravy - najmä glukóza vznikajúca pri odbúraní - sa vstrebávajú pomalšie. Vďaka tomu hladina cukru v krvi stúpa po jedle menej a uvoľňuje sa menej inzulínu. S tým úzko súvisí aj pozitívny vplyv na reguláciu hmotnosti [CLO 2012].

Vplyv na zdravie čriev

Vstrebávanie nerozpustnej vlákniny stimuluje pohyb čriev, zvyšuje objem a frekvenciu stolice a pri dostatočnom príjme tekutín pôsobí proti zápche. Beta-glukány tiež slúžia ako zdroj energie pre baktérie v hrubom čreve a premieňajú sa na mastné kyseliny s krátkym reťazcom (acetát, butyrát a propionát), ktoré zase slúžia ako živiny pre bunky črevnej steny. Udržiavaním prirodzenej črevnej flóry (regeneráciou črevnej sliznice) sa pôsobí proti vývoju patogénnych bakteriálnych kmeňov. Butyrát je tiež známy pre svoje protizápalové účinky, a preto je pre ľudí so zápalovým ochorením čriev obzvlášť prospešné príjem beta-glukánu.

Aktivácia imunitného systému a antioxidačné účinky

Imunomodulačný účinok [CHA 2009] beta-glukánov je spôsobený aktiváciou makrofágov v stene tenkého čreva. Takzvané fagocyty slúžia na elimináciu mikroorganizmov rozpustením napadnutých baktérií pomocou fagocytózy. Uvoľňujú tiež dôležité látky, ktoré následne komunikujú s ostatnými imunitnými bunkami. Makrofágy majú špecifický receptor, ku ktorému sa pripájajú molekuly betaglukánu typu 1,3/1,6, čím stimulujú aktivitu imunitných buniek aj imunitného systému.

Podľa súčasných poznatkov je beta-glukán z bunkových stien pekárskych kvasníc zjavne najúčinnejším prírodným imunitným modulátorom. Betaglukány majú navyše antioxidačné vlastnosti a pôsobia ako lapače voľných radikálov. Ďalší výskum ukazuje, že beta-1,3/1,6-glukán je zaujímavý aj pri liečbe rakoviny, vredov, infekčných chorôb, popálenín a traumy.

Pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu

Bolo preukázané, že betaglukán z ovsa [WHI 2014] a jačmeňa [HO 2016] znižuje obsah cholesterolu v krvi väzbou žlčových kyselín a cholesterolu v črevách. Viazané látky sa vylučujú spolu s nestráviteľnou vlákninou, čo znižuje reabsorpciu žlčových kyselín z dolnej časti čreva (ileum). To stimuluje pečeň k syntéze nových žlčových kyselín z cholesterolu v krvi. Výsledkom je, že v krvi zostáva celkovo menej cholesterolu a hladina celkového a LDL cholesterolu klesá. Hladiny HDL cholesterolu a triglyceridov zostávajú nezmenené.

Čo to znamená pre prax nutričnej terapie?

V oblasti výživy je mnohým dobre známa takzvaná „ovsená strava“. Ovsené dni, diéty alebo kúry sa často používajú pri liečbe pacientov s cukrovkou na zníženie hladiny cukru v krvi. Predpokladom účinku regulujúceho hladinu cukru v krvi je príjem najmenej 4 gramov beta-glukánov z ovsa alebo jačmeňa [GRA 2008]. To sa dá ľahko dosiahnuť v praxi zmiešaním asi 55 gramov ovsených otrúb s vodou (alebo mliekom) alebo zmiešaním asi 20 gramov ovsených vločiek s 30 gramami otrúb. Klasickú kašu je možné doladiť nakrájanými orechmi alebo ovocím s nízkym obsahom cukru, ako sú bobule, podľa vašej preferencie.

Účinok na zníženie cholesterolu sa dosiahne denným príjmom 3 gramov beta-glukánov. Pretože ovsené otruby majú porovnateľne vysoký obsah beta-glukánov kvôli vyššiemu celkovému obsahu vlákniny, odporúča sa predovšetkým na liečbu hypercholesterolémie. Aj 40 gramov ovsených otrúb poskytuje odporúčané množstvo 3 gramov betaglukánu, zatiaľ čo ovsené vločky požadované množstvo iba od 80 gramov.

V každodennom živote sa však toto množstvo dá ľahko dosiahnuť konzumáciou rôznych výrobkov z ovsa a jačmeňa - rozložených na celý deň. Napríklad jačmenné zrná sú vhodné ako náhrada za populárne prílohy ako ryža alebo cestoviny a môžu sa tiež použiť ako prísada do müsli. Niektorí dodávatelia predávajú aj výrobky vyrobené zo špeciálne pestovanej odrody jačmeňa, ktoré majú vyšší obsah beta-glukánov. Kvasinkové a kvasnicové vločky sú tiež dôležitým zdrojom beta-glukánu. Kvasinkové vločky sa môžu pridávať do jednotlivých jedál ako ďalšie nosiče chuti, aby sa zvýšila absorpcia beta-glukánu.

Užívanie vysokých dávok izolovaných prípravkov je nielen drahé, ale v niektorých prípadoch sa ukázalo aj ako menej účinné. Účinky betaglukánov na zdravie sú založené najmä na vzájomnom pôsobení jednotlivých zložiek cereálnych výrobkov a sú tiež zdraviu prospešné, pokiaľ ide o prísun živín.