Bezlepková diéta - chudá alebo tuková

Pre väčšinu ľudí nie je vyhýbanie sa lepku potrebné. Niektorí ľudia však majú podmienky, v ktorých by sa lepok nemal konzumovať. Patria sem celiakia, neceliatická citlivosť na alergiu na lepok alebo pšenicu.

Celiakia je zo všetkého najťažšia forma intolerancie lepku. Postihuje asi 1% populácie. Je to autoimunitný stav, pri ktorom imunitný systém vníma lepok ako nebezpečenstvo. Napáda ju a súčasne napáda črevnú sliznicu, spôsobuje tráviace ťažkosti, chudokrvnosť a zvyšuje riziko ďalších chorôb. Ľudia s celiakiou môžu mať závažné príznaky aj po konzumácii malého množstva lepku. A ďalšie choroby spojené s lepkom môžu mať vplyv na tráviaci systém a nielen to, čo spôsobuje kŕče, nadúvanie, hnačky, zápchu, depresie, únavu atď. Existujú podmienky, ktoré môžu mať zásadný negatívny vplyv na kvalitu života.

Čo je to lepok?

Lepok je rodina bielkovín nachádzajúcich sa v obilninách - pšenica, raž, jačmeň. Dva hlavné proteíny v gluténe sú glutenín a gliadín. Gliadín je zodpovedný za väčšinu vedľajších účinkov lepku. Keď sa múka zmieša s vodou, tvoria lepkové proteíny lepkavú sieť. Táto vlastnosť je zodpovedná za pružnosť cesta a dáva chlebu vlastnosť, aby počas pečenia rástol.

Potraviny bohaté na lepok

Najbežnejším zdrojom lepku v strave sú:

Chlieb
Veľkú noc
Cereálie na raňajky
Koláče, sladkosti a pečivo
Instantné polievky a omáčky

Mnoho spracovaných výrobkov obsahuje lepok. Ľudia, ktorí sa chcú alebo potrebujú vyhnúť lepku, si musia prečítať štítky. Medzi nápojmi dávajte pozor na tie alkoholické vyrobené z obilnín - môžu obsahovať lepok, najmä pivo. Niektoré nepotravinové výrobky môžu obsahovať aj lepok: rúže, balzamy na pery, lesky.

Ako jesť bez lepku

Mnoho ľudí môže mať dosť ťažké dodržiavať bezlepkovú diétu. Lepok, najmä z pšeničnej múky, je zložkou, ktorú prekvapivo nájdeme v mnohých jedlách. Avšak tí, ktorí sa chcú držať bezlepkovej diéty, majú veľa možností a môžu v prvom rade jesť zdravé celé jedlá - väčšina neobsahuje lepok.

Bezlepkové obilniny a pseudoobilniny

Niektoré druhy obilnín a pseudoobilnín (rastliny, ktoré dávajú semená podobné obilninám, ale nie sú botanicky súčasťou tejto čeľade) vôbec neobsahujú lepok:

ryža
kukurica
ovos
quinoa
ľan
proso
Prepáč
tapioka
Pohánka
Amarant

Aj keď sú prirodzene bezlepkové, môžu byť kontaminované lepkom. Preto si prečítajte etikety a kupujte iba výrobky bez lepku.

Bezlepkové jedlá

mäso
Ryby a morské plody
vajcia
Mliečne výrobky
ovocie
Zelenina
strukoviny
vlašské orechy
hľuzy
Tuky, ako sú oleje a maslo

Bezlepková diéta aj keď nemáte žiadne ochorenie?

Dnes má veľa ľudí bez akejkoľvek choroby záujem o bezlepkovú diétu. Panuje všeobecná predstava, že bezlepková strava je zdravšia a môže znižovať určité gastrointestinálne príznaky. Austrálska štúdia z roku 2011 sa zaoberala účinkami bezlepkovej diéty na 34 ľudí so syndrómom dráždivého čreva. Boli zaznamenané zlepšenia, ale mechanizmus je nejasný. Ak chcete dodržiavať bezlepkovú diétu, môžete to urobiť. Lepok nie je nevyhnutný pre kvalitu stravy, musíte sa však naučiť inteligentne suplovať, najmä pokiaľ ide o celozrnné výrobky. Vyvarovaním sa lepku je možné profitovať z nižšieho príjmu vlákniny, ktorú je dobré získavať z iných zdrojov. Existuje však veľa ľudí, ktorí majú prirodzene bezlepkovú diétu. Napríklad v Ázii je základnou potravinou ryža, nie pšenica, a ázijská strava môže byť veľmi zdravá.

Konzultant: Dr. Corina Zugravu, primárka pre hygienu a výživu potravín