Bezlepková strava - severská kultúra stravovania
Nie všetko, čo sa vyleje cez rybník z USA, nie je také skvelé, ako sa na prvý pohľad zdá. Nie, nezmieňujem posledný politický vývoj, skôr sa zaoberám trendmi v oblasti výživy a populárnymi návrhmi stravovania. V špeciálnom prípade bezlepkovej diéty, ktorá sa v populácii presadzuje už približne 10 rokov pod obrazom zdravšej výživy ako takej.
Čo je vlastne vynechané?
Lepok je súhrnný pojem pre obilné bielkoviny (bielkoviny) obsiahnuté v pšenici (špalda/zelená špalda), raži, jačmeni, ovse, einkorne, triticale, kamutu a durume a vo všetkých výrobkoch/hotových výrobkoch vyrobených z týchto druhov obilia. Lepok je rastlinný proteín s pozitívnymi vlastnosťami pri pečení. Lepok vytvára dobré omrvinky a kôrky, zvyšuje pružnosť a zadržiavanie vody v ceste a prispieva tak k dlhšej čerstvosti pečiva. Môže sa tiež pridať lepkové cesto na jeho obohatenie o bielkoviny, napríklad pre ľudí, ktorí sú prísne vegánski (úplne sa vzdajú živočíšnych bielkovín) alebo pre ľudí, ktorí majú tendenciu jesť málo sacharidov.
Kto by sa mal vyhnúť lepku a z akých dôvodov?
U ľudí so zodpovedajúcou genetickou predispozíciou glutén vyvoláva intoleranciu (nie alergiu!). To vedie k zápalu sliznice tenkého čreva a k splošteniu klkov tenkého čreva s vážnymi zdravotnými následkami: absorbuje sa menej živín a energie. Títo ľudia sa musia celý život úplne vyhýbať lepku. Toto ochorenie je známe ako celiakia u detí a celiakia u dospelých. Bežné príznaky tohto ochorenia sú: spomalený rast, strata hmotnosti, vypuklé brucho, bledosť, anémia, zvracanie, hnačky, plynatosť, strata chuti do jedla a v dôsledku toho často intolerancia laktózy alebo fruktózy. Dôsledným vyhýbaním sa lepku môžu príznaky ustúpiť, ale skutočné ochorenie pretrváva po celý život.
„Bez“ lepku Takže to tu dáva zmysel, zmena stravovania je v súčasnosti jedinou možnou terapiou. Pre všetkých ostatných ľudí, ktorí nemajú celiakiu, je bezlepková strava nielen zbytočná, ale môže mať aj negatívne následky. Bezlepkové výrobky majú zvyčajne nižší obsah vlákniny, a teda aj minerálov ako zodpovedajúce celozrnné výrobky. Výrobky často obsahujú viac tuku alebo zvýrazňujú chuť (aby sa vyrovnali nedostatky v chuti), takže tí, ktorí očakávajú pomoc pri chudnutí vďaka bezlepkovej diéte, siahajú k nesprávnej téme. A v neposlednom rade sú výrobky bez lepku drahšie ako tie „bežné“, teda aspoň peňaženka drží diétu. A po počiatočnej fáze „ach zaujímavé, ako to urobíte“, záujem priateľov rýchlo opadne a možno povedie k otázke, „čo ešte môžete jesť?“ Už vás nemôžeme pozývať “- krajný prípad - sociálne obmedzujúci bez lekárskeho prínosu.
Bez lepku má preto zmysel iba pri príslušnom črevnom ochorení - a treba vyhľadať radu odborníkov, ktoré „náhrady“ sú potom potrebné pre vyváženú stravu.
Všetci ostatní sú radi, že si to užijú - s viac času na výrobu a spotrebu!