Bezlepková výživa - základy môjho klubu čarovných hrncov
Lepok alebo lepok sa nachádza v pšenici, raži, špalde, zelenej špalde, ovse a jačmeni. Inými slovami: v našich najdôležitejších obilninách. Zatiaľ čo väčšina ľudí toleruje lepok bez problémov, v iných prípadoch poškodzuje sliznicu tenkého čreva a spôsobuje vážne problémy.
Ako viem, že nemôžem tolerovať lepok?
Asi 10 až 20 percent ľudí trpí celiakiou, teda neznášanlivosťou lepku, a existujú rôzne formy ochorenia. Medzi príznaky neznášanlivosti lepku patria:.
Bolesť brucha, hnačka, zápcha, plynatosť, zvracanie, kožné zmeny, páchnuca a mastná stolica, bolesť hlavy alebo migréna, únava, podráždenosť, depresívna nálada, anémia (anémia z nedostatku železa), chudnutie
To, či máte celiakiu, by si malo vždy objasniť lekár. Ďalšie informácie nájdete tiež na tejto stránke.
Dôležité: Každý, kto trpí celiakiou, sa musí navždy vzdať obilnín obsahujúcich lepok a obilných výrobkov, ako sú chlieb a pečivo, a zmeniť svoju stravu na celý život. A to je pomerne komplikované. V nasledujúcom texte uvádzame stručný prehľad. Nie je náhradou za radu lekára.
V čom je lepok?
Pšeničná múka obsahuje veľa lepku, a preto je taká dobrá na pečenie. Ale veľa ďalších druhov obilia a potravín z nich vyrobených, ako aj spojivá, stabilizátory alebo emulgátory obsahujú lepok, bohužiaľ to nie je vždy na prvý pohľad zrejmé.
Mali by ste sa v každom prípade vyhnúť: pšenici, špalde, ovsu, raži, einkornu, zelenej špalde, emmeru a kamutu a výrobkom z nich vyrobeným, ako aj krupici, kuskusu, bulguru alebo hotovým výrobkom, v ktorých sa tieto potraviny používali. Seitan je vyrobený z pšenice, a preto nie je ani vhodný.
Dôležité: Existuje aj alkohol, ktorý obsahuje lepok. Sladová whisky, sladové pivo, nealkoholické pivo, pivo všeobecne obsahuje lepok, ale už sa ponúka bezlepkové - vždy dbajte na označenie.
Ktoré potraviny sú bezlepkové?
Kukurica, ryža, quinoa, amarant, pohánka, teff, cícer, sója, gaštany a proso sú prirodzene bez lepku. Niekedy sa im však pri výrobe pridajú stopy lepku, pretože sú to napr. B. sa spracovávajú v rovnakej továrni ako obilniny obsahujúce lepok.
Bez váhania môžete používať výrobky označené ako bezlepkové. Dostupné sú v lekárňach, obchodoch so zdravou výživou a veľkých supermarketoch.
Ako spojivá môžete použiť: cícerovú múku, kobylkovú gumu, šípkový škrob, kuzu, guarovú gumu, pektín, karagén, kukuričný škrob, zemiakový škrob, ryžovú múku
Na sladenie: Cukor, džem, med, cukor, džemový cukor, kamenný cukor, hroznový cukor, javorový sirup, čistý ryžový slad a čistý ryžový sirup neobsahujú lepok.
Bezlepkový alkohol: červené víno, biele víno, šumivé víno, pálenka, rum, brandy, gin, tequila, vodka, obilie, likéry a whisky (okrem sladovej whisky).
V tomto týždennom rozvrhu nájdete výber bezlepkových receptov na obed. Kliknutím na nasledujúcu fotografiu získate viac rôznych druhov receptov:
Aké rezance a cestoviny môžem jesť?
Prosím len cestoviny, ktoré sú označené ako bezlepkové. Je ešte lepšie pripraviť si vlastné cestovinové cesto z bezlepkovej múky. Thermomix® je tu veľkým pomocníkom. Čoraz viac výrobcov ponúka aj bezlepkové cestoviny, lasagne, halušky a podobné výrobky z kukuričnej, ryžovej alebo pohánkovej múky.
Ktoré chleby a pečivo môžem jesť?
Pri nákupe sa uistite, či je chlieb označený ako bezlepkový. Kukuričný chlieb môže obsahovať aj pšeničnú múku! Niektoré recepty na bezlepkový chlieb a iné pečivo nájdete v Sophii.
Mimochodom: bezlepkový škrob je označený ako modifikovaný škrob alebo jednoducho škrob, zatiaľ čo škrob obsahujúci lepok je označený ako pšeničný škrob alebo modifikovaný pšeničný škrob.