Bezlepkové recepty a ako funguje bezlepková diéta Thomas Sixt Food Blog

Bezlepkové recepty nájdete tu na mojej stránke o varení. Akýkoľvek recept môžete nahradiť bezlepkovými prísadami a ľahko tak pripraviť pokrmy a jedlá bez lepku.

recepty

V tomto článku nájdete všetky príslušné informácie, ak chcete zmeniť stravu na bezlepkovú.

Odpovedám na otázku „čo je bezlepkové“ v tomto článku, za týmto účelom som zostavil zoznam bezlepkových obilnín a pseudoobilnín a zoznam potravín, ktoré obsahujú lepok.

Kto netoleruje lepok, nemusí si hlavu zaboriť do piesku, prechod na bezlepkovú diétu nie je náročný.

Ak je bezlepková diéta správne implementovaná, ponúka veľa výhod. Vďaka pozitívnemu zaobchádzaniu s vlastnými stravovacími návykmi je možné stravu človeka ovládať vedome.

Jesť bezlepkové v kombinácii s množstvom zeleniny vám môže pomôcť pri chudnutí.

1. Čo je to lepok

Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v najbežnejších druhoch obilia: pšenica, špalda, raž, jačmeň a zelená špalda obsahujú lepok.

Pre ovos je potrebné zabezpečiť špeciálne bezlepkové označovanie, pretože ovos často pochádza od spoločností, ktoré spracúvajú obilniny obsahujúce lepok, takže ovos môže obsahovať aj lepok.

2. Čo je bez lepku

Nasledujúce body sú dôležité pre bezlepkovú diétu a pre zodpovedanie otázok „Čo je to bezlepková“ a „bezlepková strava“:

3. Čo je to intolerancia lepku

Neznášanlivosť lepku je ochorenie sliznice tenkého čreva v dôsledku precitlivenosti na zložky lepku, ktoré sa nachádza v mnohých druhoch obilia.

U detí sa táto intolerancia na lepivý proteín lepok nazýva celiakia, u dospelých sa nazýva celiakia.

Synonymá pre celiakiu sú glutén-senzitívna alebo gluténom indukovaná enteropatia, črevný infantilizmus, netropické alebo domorodé sprue, intolerancia lepku, Heubner-Herterova choroba.

Diagnóza celiakie alebo vtoku nie je vždy ľahká a jasná.

4. Príznaky intolerancie lepku

Príznaky intolerancie lepku môžu byť nasledujúce príznaky: tráviace ťažkosti, úbytok hmotnosti, obezita, znížená výkonnosť, neustále vyčerpanie, vyrážky, podivné pohyby čriev so striedaním zápchy a hnačky. U detí sa vyskytujú poruchy rastu, ako aj neustály nepokoj a malátnosť.

Okrem fyzických ťažkostí, ktoré sa vyskytujú, je v prípade neliečenej intolerancie lepku blokovaná absorpcia živín v čreve.

Kvôli poškodenej črevnej sliznici môžu byť vitamíny, minerály a ďalšie životne dôležité látky absorbované v tele iba nedostatočne alebo vôbec.

Príznaky a príznaky nedostatku, ktoré sa vyskytujú, sú často zákerné a lekári ich málokedy pripisujú celiakii alebo celiakii.

Ak neznášate lepok, musíte natrvalo prejsť na bezlepkové náhradné výrobky.

5. Zoznam bezlepkových obilnín a pseudoobilnín

V bezlepkovej diéte môžete použiť nasledujúce cereálie a pseudoobilniny:
Amarant, pohánka, guarová guma, guma zo svätojánskeho chleba, zemiaky (bez obilia, ale uvedené na zozname), tapioka, manioková múka, teff, proso, kukurica, ryža, divoká ryža, quinoa.

Zoznam bezlepkových obilnín a pseudoobilnín alebo bezlepkových náhradných zložiek:

5.1 Amarant
Amarantu sa tiež hovorí líška obyčajná, tiež hláskovaná hláska a patrí do čeľade líškovité.

Dostupné ako:
Semená podobné proso, dostupné ako amarantový celok, amarantové vločky, nafúknutý amarant, amarantová múka.

Zloženie:
Vysoký obsah bielkovín a minerálov, esenciálne aminokyseliny, vápnik, horčík, železo, zinok, sacharidy a vláknina

5.2 Pohánka

Pohánka sa tiež nazýva Schwarzes Welschkorn, Heidekorn, Hadn alebo Gricken a je to rastlina krídlatka.

Dostupné ako:
Pohánkové krúpy, pohánkové krúpy, krupica z pohánky a pohánková múka.

Zloženie:
Cenné stavebné prvky bielkovín, ako sú lyzín, arginín, tryptofán. Dostatok vápniku, železa, draslíka, horčíka a vitamínov B1, B2, B3 a E a stopy medi a kobaltu.

5,3 guarová guma

Guarová guma sa vyrába zo semien guarovej fazule.

Dostupné ako:
Guarová guma sa používa hlavne ako emulgátor a zahusťovadlo a mala by sa používať iba v obmedzenej miere.

Zloženie:
Je uvedený ako prísada pod číslom E412.

5.4 Karobová guma

Získané zo strukoviny rohovníka.

Dostupné ako:
Svätojánska guma je uvedená ako prísada pod číslom E410. Je zahusťovadlo a emulgátor, malo by sa používať iba v obmedzenej miere.

Zloženie:
Pektín, minerály,
Vitamíny skupiny B, vláknina a fytochemikálie.

5,5 zemiakov

Zemiak sa nazýva aj zemiak a mletá hruška a patrí do čeľade hluchavkovité.

Dostupné ako:
Čerstvé zemiaky, zemiaková múka

Zloženie:
Vitamín A, C a vitamíny skupiny B, sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo.

5,6 tapioka

Tapioka je čistý škrob, ktorý sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe maniokovej múky.

Dostupné ako:
Tapioková múka alebo škrob

Zloženie:
Vitamín B v malom množstve.

5,7 manioková múka

Manioková múka sa získava z koreňa manioku.

Dostupné ako:
Manioková múka

Zloženie:
Fosfor, vápnik, železo, vitamíny A, C, B1, B2.

5,7 Teff

Pravopis, tiež tef alebo trpasličí proso, je druh rastliny v rodine sladkej trávy.

Dostupné ako:
Teffové semiačka a teffová múka

Zloženie:
Sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo, vitamíny: E, B1, B2, B3, B6 v 100 g Teffu obsahujú 8 g vlákniny.

5,8 proso

Proso je súhrnný názov pre maloplodé obilné plevy s 10 až 12 rodmi a patrí do rodu rastlín sladké trávy. Proso je zrno najbohatšie na minerály.

Dostupné ako:
Semená proso, proso múka

Zloženie:
Fluór, síra, fosfor, horčík, draslík, kremík (oxid kremičitý), železo

5,9 kukurice

Kukurica, tiež známa ako kukuruz, je druh rastliny v rodine sladkej trávy.

Dostupné ako:
Kukuričné ​​zrná, kukuričná múka, kukuričná krupica, kukuričný olej

Zloženie:
Početné minerály ako sodík, draslík, horčík, vápnik, mangán, meď, zinok, fosfor, selén. Vitamíny A, B2, B3, B5, B6, E a kyselina listová. Kukurica tiež obsahuje esenciálne a semi-esenciálne aminokyseliny.

5.10 ryža

Ryža je bezlepkový druh obilia získaného z rastliny ryže (Oryza sativa).

Dostupné ako:
Ryža, ryžová múka

Zloženie:
Vitamíny B1, B2, B6, E a niacín, ako aj minerály ako draslík, mangán a horčík.

5.11 divá ryža

Divokej ryži sa hovorí aj vodná ryža a popisuje rastlinný rod sladkých tráv. Patrí do rodinného kruhu ryže (Oryza), ale nejde o jeho divokú formu.

Dostupné ako: ryža

Zloženie:
Esenciálne aminokyseliny ako arginín, izoleukon, lyzín, metionín, fenylalanín, valín, vitamín B2 a niacín, vysoký obsah polynenasýtenej kyseliny linolénovej, železo a fosfor. Má dehydratačný účinok kvôli vysokému obsahu draslíka a nízkemu obsahu sodíka.

5.12 Quinoa

Quinoa sa tiež nazýva incká ryža, quinoa, incké zrno, ryžový špenát, andské proso alebo Perureis a patrí do čeľade líškovitých.

Dostupné ako:
Semená quinoa

Zloženie:
Vysoký obsah bielkovín, horčíka a železa.

6. Uveďte zoznam bezlepkových potravín

Nasledujúce zložky a potraviny sú bezlepkové v prírodnom stave. Upozorňujeme, že veľa priemyselne spracovaných potravín je nevhodných pre bezlepkovú diétu kvôli kontaminácii lepkom. Najlepšie je mať čerstvo uvarené a domáce jedlá, ktoré zahrniete do svojho stravovacieho plánu.

• Ovocie a zelenina
• Zemiaky, šaláty
• Mlieko, prírodný jogurt
• Cmar, tvaroh
• Maslo, prírodný krémový syr
• prírodný syr
• rastlinné oleje
• Mäso
• Ryby a morské plody
• Cukor
• Med, džem, džem, javorový sirup
• Orechy
• Strukoviny
• čisté korenie a bylinky
• vajcia

Ďalšími bezlepkovými potravinami a potravinami sú: tofu, sójové mlieko, mozzarella, čisté ovocné džúsy, voda, víno, sekt.

7. Pozor na potraviny, ktoré obsahujú lepok

Pri bezlepkovej diéte sa treba vyhnúť nasledujúcim druhom obilia:

Pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda zelená, špalda, ďalšie príbuzné druhy obilia a staré druhy obilia (napríklad kamut, einkorn) a všetky potraviny vyrobené z nich, ako napríklad:

Múka, krupica, perličkový jačmeň, škrob, vločky (musli), strúhanka, cestoviny, rezance, cestoviny.

Pokiaľ nie je uvedené inak, glutén obsahujú nasledujúce produkty:

Chlieb, rožky, bageta, halušky, obalované mäso, obalovaná ryba, pizza, cestoviny, knedľa.

Lepok obsahuje aj: koláče, koláče, kúsky lístkového cesta, štrúdľové cesto, kúsky droždia, sušienky, müsli tyčinky, šišky zmrzliny, praclíky, občerstvenie, hranolky, pivo, sladové pivo.

8. Jedzte bezlepkové, praktické tipy

Jesť a jesť bezlepkovo nie je vždy ľahké. Dobrým začiatkom je stručný zoznam prípravkov, ktoré môžu obsahovať lepok. To by vám malo výrazne uľahčiť ďalšiu návštevu reštaurácie.

9. Lepok sa často skrýva v potravinách

Lepok môže byť „skrytý“ v mnohých výrobkoch a prípravkoch. Všimnite si zoznam uvedený nižšie:

10. Glutén nájdete v nasledujúcich potravinách a výrobkoch

Tiedové omáčky, hotové polievky, hotové jedlá, puding, hranolky, krokety, zemiakové placky, klobásy, klobásy, krémové syrové prípravky - najmä s bylinkami, zmrzlina, orechovo-nugátové krémy, mliečne výrobky s ovocím,
Nízkotučné výrobky, hranolky, flip & občerstvenie, kečup, horčica, studené omáčky, čokoláda, zmesi korenia.

11. Prečo sa glutén často nachádza v potravinách

Z výrobných dôvodov a tiež kvôli šetreniu peňazí pri výrobe sa prísady obsahujúce lepok pridávajú do mnohých polotovarov a hotových výrobkov, ako je pšeničná múka, pšeničný škrob, pšeničné otruby alebo dokonca priamo lepok.

12. Pozitívne vlastnosti lepku v priemyselnej výrobe potravín

Vlastnosti lepku, ktoré si výrobcovia a spotrebitelia potravín doteraz vážili:

  • Lepok nagélovaný
  • Lepok emulguje (kombinuje tuk s vodou)
  • Lepok viaže vodu
  • Lepok stabilizovaný
  • Lepok je okrem iného dobrým nosičom chutí

13. Povinnosť označiť glutén, ktorý obsahuje, často nie je dostatočná

Od 25. novembra 2005 musia byť zložky obsahujúce lepok uvedené na zozname zložiek balených výrobkov. Výrobky sú, bohužiaľ, zriedka označené ako „obsahuje lepok“ alebo „bez lepku“. Ďalšie výnimky z požiadavky na označovanie látok, ktoré už neobsahujú „škodlivý potenciál“, sú problematické. Osobitný význam tu majú cukornatenie, to znamená cukor získaný z pšeničného škrobu, ktorý sa používa v mnohých potravinách. Niektorí výrobcovia označujú surovinu obsahujúcu lepok pre tieto produkty sacharizácie, iní, žiaľ, nie. Venujte osobitnú pozornosť informáciám o zložkách a zložkách na obale.

14. Stravovanie bezlepkové v reštauráciách a hoteloch

Ak je to možné, informujte vopred svojho hostiteľa a servisný personál a využite špeciálne hotely a reštaurácie, ktoré ponúkajú bezlepkovú kuchyňu. Mnoho reštaurácií a hotelov ponúka špeciálne diéty pre ľudí s celiakiou.
V prípade núdze je dobrou alternatívou japonská reštaurácia, sushi reštaurácia a čínska reštaurácia. Upozorňujeme, že komerčne dostupná sójová omáčka je zriedka bezlepková. Používajte originálnu varenú sójovú omáčku Tamari, ktorú ste si priniesli so sebou, alebo môžete použiť špeciálne vyrobenú bezlepkovú sójovú omáčku.

15. Súvisiace webové stránky o bezlepkovej výžive

V našom mene: Bezlepkovú diétu od Thomasa Sixtu odporúčame prečítať pre zdravé chudnutie a optimalizáciu stravovacích návykov.