Bezlepkový chlieb recepty celiakia

Bezlepkové recepty

Prax vytvára majstrov

Pečenie s bezlepkovou múkou je na začiatku často náročné, pretože najmä lepok dodáva cestu potrebné spojovacie vlastnosti. Preto je dôležité poznať niektoré tipy a triky, aby sa pečenie vydarilo.

recepty

Dobrým nástrojom na viazanie zmesí na pečenie sú kobylková guma a vaječný proteín:

Karobová guma má dobré zahusťovacie vlastnosti, takže stačí pár gramov, aby bolo cesto vláčne. Karobovú gumu dostanete v obchodoch so zdravou výživou. Pri pečení sa často používajú vaječné bielka, aby malo cesto prijateľnú konzistenciu.

Múky, ktoré sa používajú na pečenie, sa kupujú buď ako hotové špeciálne múky (zmesi zemiakov, kukurice, tapioky, ale aj bezlepkový pšeničný škrob a zahusťovadlo), alebo ako čisté múky vyrobené z bezlepkových obilnín a obilnín (pohánka, Kukuričná, proso a zemiaková múka). Môžete tiež použiť:

  • Sójová múka (výhodnejšia je nízkotučná sójová múka, pretože má dlhšiu trvanlivosť)
  • Ryžová múka
  • Quinoa múka

Spracovanie bezlepkových múk sa líši v niekoľkých bodoch od spracovania múk obsahujúcich lepok:

  • čistý škrob vyžaduje oveľa viac tekutiny ako múka
  • cesto trvá dlhšie, kým sa namočí do škrobu
  • Cesto vyrobené z bezlepkových múk má tendenciu sa po vyvaľkaní lepiť, preto posypte pracovnú plochu zmesou kukuričnej múky a kukuričného škrobu
  • Cesto sa tiež často lepí na tortovú formu, na postriekanie panvice použite dostatočné množstvo tekutého masla alebo ju výdatne posypte orechmi

Niekoľko základných receptov

Domáci prášok do pečiva:

  • 85g kukuričnej múky
  • 100g sódy bikarbóny
  • 60 g zubného kameňa (z drogérie)
  • 60 g kyseliny vínnej (z drogérie)

Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a dvakrát alebo trikrát preosieme cez jemné sitko. Skladujte v suchu vo vzduchotesnej nádobe.

Kysnuté cesto z bezlepkových múk:

  • 300g ryžovej múky
  • 100g gaštanovej múky
  • 30g droždia
  • 2 lyžice cukru
  • 800 ml vlažnej vody

Suroviny zmiešame na hladké cesto a zakryjeme ich a necháme 48 hodín na teplom mieste. Kysnuté cesto je možné uchovať čerstvé v chladničke asi 8 dní alebo zmrazené až šesť mesiacov.

Ďalej je možné použiť nasledujúce zložky:

  • Želatína ako želírovací prostriedok na krémové náplne a polevy
  • Používajte marcipánovú pastu, ale používajte iba marcipán bez lepku. Pri nakupovaní dbajte na vhodný tovar.
  • Korenie a bylinky

Základný recept na chlieb

  • 500 g bezlepkovej múky (hotová alebo vlastná múčna zmes z vyššie uvedených povolených druhov obilia)
  • 350g vlažnej vody
  • 1/2 kocky droždia alebo 1 balenie suchého droždia
  • 1 lyžička soli

  • Vo vlažnej tekutine rozpustite droždie.
  • Soľ zmiešame s múčnou zmesou.
  • Roztok kvásku pomaly zapracujeme pod múku ručným mixérom (háčikom na cesto) a hnetieme na najvyššej úrovni asi 5 minút.
  • Cesto nalejeme do vymastenej formy na bochník, potrieme vodou a prikryjeme, necháme 30 minút kysnúť na teplom mieste.
  • Cesto potrieme tekutým tukom a nakrájame na neho podľa želania. Vložíme do rúry vyhriatej na 200-220 ° C a pečieme 50-60 minút. Pridajte šálku horúcej vody.

Tip: bezlepkové recepty

V našej databáze receptov nájdete množstvo bezlepkových receptov.