Bezlepkový chrumkavý chrumkavý chlieb bez miesenia - TERAZ AJ AKO VARIANT CELÉHO ZRNA - KochTrotz
Objav tohto chleba ma na chvíľu poslal do pekárskeho šialenstva.
Recept je rovnako dômyselný, ako aj jednoduchý. Musíte si len naplánovať pekáreň, pretože to celkovo trvá asi 21 hodín.
Zvláštnosťou tohto chleba je nielen to, že nemusíte miesiť cesto, ale potrebujete aj veľmi málo droždia. Na 500 g múky je len 1/2 čajovej lyžičky suchého droždia. Počas dlhej doby chôdze sa potom vyvíja veľmi jemné pečivo. Podľa múky je nadýchanejší alebo tuhší. Ja len chlebovú krekru nazývam kôrka. Nikdy som nepiekla taký dobrý bezlepkový chlieb, s takou chrumkavou kôrkou a bez miesenia! Skvelé. Proste skvelé.
A kvôli dlhej odstávke chutí po upečení trochu kyslo, trochu ako kváskový chlieb a konzistencia je tiež taká. V minulosti, keď som nebol celibát, som si kupoval iba kváskový chlieb. Teraz si viete predstaviť, že som sa pri nájdení tohto receptu cítila ako v siedmom nebi.
Prvýkrát som to robil priamo s rôznymi múkami. Mala som tmavú múku a použila som aj gaštanovú múku. Gaštanová múka saje veľa tekutiny a potom by ste mali užiť o 100 ml viac vody.
Nemusíte nevyhnutne používať múku z hroznových jadierok, ktorá je uvedená v surovinách. Je tam na stmavenie cesta. A ach jo, je to tiež veľmi zdravé.
Recept môžete upiecť nekonečným počtom spôsobov. Už som to urobil. Piekla som to aj s tekvicovými semiačkami, sezamovými semiačkami, konopnými semiačkami, blšími semiačkami atď. vždy to dopadlo super. Potom ich premiešate na konci fázy miesenia.
Zakaždým som tiež obmieňal zloženie múky. Niekedy s časťou gaštanovej múky, ako je popísané vyššie, niekedy s quinou, pohánkou, proso. Ale zakaždým som použila okolo 300 celozrnnej chlebovej múky a potom som pridala ostatné múky.
Chlieb sa dá zmraziť naozaj dobre. Vždy upečiem 2–3 bochníky chleba a potom krajce chleba zamrazím. Chlieb vydrží niekoľko dní a stále chutí šťavnato a chutne. To je zvyčajne problém s bezlepkovým chlebom.
V spodnej časti receptu nad ingredienciami sú 2 dôležité poznámky o množstve vody a celozrnná verzia. Prečítajte si pozorne.