Bežte pre fazuľu! Coop noviny

Júl, august a september je čas pre zelené fazuľky. Farmárova manželka Bernadette Hotz vie, čo je potrebné na to, aby rozkvitli a hlavne dobre chutili.

Niečo pre šikovné ruky: farmárka Zug Bernadette Hotz sedí vo svojom altánku a pripravuje zelené fazule.

správa

Fúka mierny letný vietor cez altánok 500 rokov starého statku. Bernadette Hotz sedí pri dlhom drevenom stole a pripravuje fazuľu. Pred ňou leží veľká zelená kopa práce. Šikovne vezme hrsť fazule a kuchynským nožom z oboch strán odštípne malý kúsok. Pripravené fazule idú do odtokového sita, odrezané časti v malej miske. Nie je potrebné strhávať vlákna. Väčšina odrôd, ktoré dnes existujú, je v každom prípade bezzávitová.

Bernadette Hotz prináša do domu čerstvo zozbierané fazule.

Čistá vidiecka idylka, človek si myslí, pri sledovaní 49-ročnej ženy. Pekná práca po práci, hovorí. Hľadáte tienisté miesto a môžete sa pohodlne zhovárať. Spolu s manželom a piatimi zamestnancami vedie farmu neďaleko Baaru v kantóne Zug. Už to však nie je klasická mliečna farma. V hoteli Hotzenhof sa pestuje a spracováva ovocie, bobule a zelenina, napríklad na džús, víno, likéry, pestá a sušené ovocie. Hotzens tiež často organizujú skupiny a organizujú udalosti, ako sú napríklad farmárske safari.

Na začiatku sú struky stále pripevnené k jemným výhonkom.

Chnobli sa vždy hodí k fazuli. ““

Fazuľa pôvodne trpela rovnaký osud ako paradajka. Po tom, čo ho v 16. storočí priniesli do Európy španielski námorníci, bol pôvodne cenený iba pre svoje krásne a voňavé kvety. Chutná zelenina z rodiny strukovín je dobrým zdrojom bielkovín, obsahuje minerály, vitamíny A a C a kyselinu listovú. Jedlé sú aj struky zelenej fazule. Nemali by sa konzumovať surové, pretože obsahujú bielkovinu, ktorá môže viesť k žalúdočným problémom. Fazuľa priemernej veľkosti sa preto musí variť najmenej 10 až 15 minút.

Predtým, ako gratinovaný vstúpi do rúry, nechá Bernadette Hotz fazuľu dusiť.

V gratinovanom recepte, ktorú pre nás vytvorila Bernadette Hotz, fazuli trvá trochu dlhšie. Vonia zvodne, pretože sa dusí s cesnakom, cibuľou a slane. Cesnak sa k fazuli vždy hodí, hovorí. A slaný tiež dáva jemnú chuť. Neutralizuje tiež plyn a uľahčuje trávenie fazule. Rovnaký účinok sa pripisuje rasci alebo koriandru.
Fazuľa, ktorá sa nepredáva na trhu alebo v poľnohospodárskom obchode, Bernadette Hotz spracuje na sušenú fazuľu alebo ju zmrazí. V zime sú v ponuke aj recepty na fazuľu. Matka troch dospelých detí miluje výrobu zväzkov fazule so slaninou. Alebo dusené fazule v štýle grsi. Fazuľu podarí na pare s maslom, cesnakom, cibuľou a slano a okorení ju bujónom. Keď sú mäkké, pridáme ešte trochu masla.

Ide do kuchyne alarm sa spustí. Takže, chömid cho lež, gratinovanie je hotové, hovorí Bernadette Hotz a ponáhľa sa do pece. O chvíľu nato sa na stole parí. Vône ako pizza syr, paradajky a talianske korenie odviedli skvelú prácu. Hviezdy sú jednoznačne čerstvé zelené fazuľky. Stále mierne pevné na zahryznutie, úžasne harmonizujú s ostatnými ingredienciami.

Recepty

prísady

100 g slaniny nakrájanej na kocky
1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 vetvičky čerstvého slaného, nasekané (alebo 1 čajová lyžička sušeného slaného)
500 g čerstvej fazule
2 dl vody
3 čajové lyžičky bujónového prášku (napr. Rastlinný extrakt z Knorru)
300 g zemiakov (múka),
nakrájame na malé kocky
200 g kyslej smotany (crème fraîche)
150 g Gruyère, strúhaný
2 biftek z paradajok, nakrájaný na kúsky
Lyžičku soli, korenia podľa chuti
12 lyžičiek talianskej bylinkovej zmesi (alebo korenie na pizzu)

príprava

Fazuľu umyjeme, pripravíme a prekrojíme na polovice. Na panvici orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a vložíme do gratinovanej misy. Na masti nakrájanom na slaniny nakrájajte cibuľu a cesnak, pridajte slané. Pridajte fazuľu a duste 35 minút. Podlejeme vodou, ochutíme bujónom a prikryjeme a dusíme 15 až 20 minút. Pridajte zemiaky, duste ich otvorene ďalších 15 minút. Primiešame kyslú smotanu, 120 g syra, kúsky paradajok a korenie. Všetko vložte do gratinovanej misky. Ak chcete, posypte na vrch zvyšok syra. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 20 minút. Podávame ako hlavné jedlo s čerstvým chlebom alebo ako prílohu ku grilovaným jedlám.

Tip: Gratináciu je možné pripraviť deň vopred a uložiť do chladničky. Pred jedlom potom musí byť v rúre iba 20 minút.

Pre 4 osoby

prísady

200 g jemnej zelenej fazule
350 g vodného melónu
250 g kocky feta
20 g čerstvej bazalky
3 lyžice olivového oleja
1 polievková lyžica balzamikového octu
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
trochu cesnakovej soli
korenie

príprava

Pripravte fazuľu a prekrojte ju na polovicu. Varíme vo vriacej osolenej vode 3 až 4 minúty (doba pečenia bude dlhšia, ak je fazuľa hrubšia). Scedíme a opláchneme v studenej vode. Melón nakrájajte na kúsky. Vložte do misy s fetou a fazuľou. Nakrájajte bazalku a pridajte. Suroviny na omáčku zmiešame a zalejeme šalátom. Všetko dobre premiešame a podávame.

Fazuľa bežecká

Lusky fazule obyčajnej Trebona sú dlhé 25 až 27 centimetrov. Bola vyšľachtená nemeckou spoločnosťou Hild a do predaja sa dostala v roku 1977. Pretože sa dnes stal opäť vzácnym, jeho kultiváciu podporuje Pro Specie Rara. Okrúhle oválne, stredne zelené struky obsahujú biele semená (dostupné vo väčších co-op obchodoch).

Kuchárska kniha pre ženy

Kulinárstvo z farmy na farmu

Pri príležitosti 80. výročia vydala Švajčiarska asociácia farmárskych žien a vidieckych žien (SBLV) kuchársku knihu. Okrem 120 jedál pripravených z regionálnych produktov sa predstaví sedem švajčiarskych farmárov. Jednou z nich je Bernadette Hotz. V ňom odhaľuje recept na svoje slávne rösti. Recepty na novú kuchársku knihu každý mesiac zostavovala iná sekcia SBLV. Kuchárska kniha pre ženy je k dispozícii za 44 CHF v kníhkupectvách, od rodiny Hotzovcov v obchode s farbami alebo v CULINEA cez odkaz nižšie.