Bibliografia.
Bibliografia. Tu sú uvedené texty citované v texte, ako aj najdôležitejšie pojednania o výživovej hodnote z posledných troch rokov. Abraham, Karl, Súčasná štúdia výživy. Zickfeldt, Osterwieck (Harz) 1916. Pochvala za jednoduchú, hrubú stravu s nízkym obsahom bielkovín a bohatú na minerály Camerer, Der Stoffwec.hsel des Kind. Tübingen 1896. Základné práce s mnohými pozorovaniami, ktoré sú dodnes cenné. pozornosť. Chittenden, Fyziologická ekonomika výživy, so zvláštnym dôrazom na minimálnu potrebu proteínov u zdravého človeka. New York 1904. Czerny a Keller, Výživa dieťaťa, poruchy výživy a nutričná terapia. Deuticke, Viedeň 1906. Rozsiahla práca, ktorá zhromaždila hlavne cenné údaje o prvom roku života. N s t r e nt sa učí pre lekársku službu k. u. k. Armády. Viedeň, Štátna tlačiareň. Obsahuje stravovacie predpisy pre vojenské nemocnice. Eltzbacher, P., Redwig Reyl, Carl Oppenheimer, Max Rubner a Kathan Zuntz, Výživa počas vojny. Sprievodca pre úrady, duchovenstvo, lekárov, učiteľov a úradníkov v odboroch. 500. tis. Vieweg, Braunschweig 1915. Fehlauer, C. H., Dr. med., Zdravá kuchyňa. Čas lekára vydavateľstva. písmo, B
rlin Steglitz. Vegetariánske princípy a kuchárska kniha so 418 receptami, bez mäsa, ale s mliekom a vajcami . Fletcher, Závislosť od jedla a jej boj. 4. Hore!. Holze & Pahl, Drážďany. Fletcher je americký podnikateľ, ktorý si za svojich starých čias uvedomoval, že už toho má dosť a viac mu vyhovovalo oveľa menej jedla, ako zvykne jesť. Verí, že zvládne menej, pretože teraz môže jesť lepšie, a zo žuvania si urobil systém. V skutočnosti na maškrtení veľa nezáleží. Ale F. má pravdu v tom, že človek si vystačí s menším a najmä jednoduchším jedlom, ako je v Amerike bežné. A práve vďaka nemu sa stala populárnou jednoduchšia a nízkobielkovinová strava. Fürth, Henriette, šesťmesačné vojnové kuchynské práce vo Frankfurte a. M. Verejné. Zdravotná starostlivosť. Vieweg, Braunschweig 1915. Prehľad spotreby v 7 frankfurtských vojnových kuchyniach od decembra 1915 do mája 1916. Podľa nutričných hodnôt podiel jednotlivých surovín. hromadné potraviny približne takto: zemiaky 50%, J \ Iphl a \ 0 *
14R cestoviny 20%, mäso, ryby, klobása 10%, tuk 5 (;
výroba už nie je lacná. - Spotreba potravín v dánskych rodinách. Münch. med. Veľmi týždenne.
8. 1915. Jencke, Käthe, mesačné recepty ľudovej kuchyne. Monse, Bautzen 1916. 31 receptov na lacné jedlá pre 100 ľudí, vyskúšané v praxi v mládežníckom centre Wilthen. Príprava je presne špecifikovaná, množstvá všetkých jednotlivých zložiek a ich ceny sú prehľadne usporiadané. Čašník, 0., Strava hospodárskych zvierat. 6. Hore!. Parey, Berlín 1912. Vynikajúca prezentácia teórie poľnohospodárskeho kŕmenia. Farmári študovali výživu zvierat vo veľkom meradle, ehm
149 rc sa presné pozorovania na ľuďoch doteraz väčšinou rozšírili iba na jednotlivé osoby. Najväčší experimentálny materiál nájdete v „Tabuľkách pre výpočet potravín“ na konci knihy, s. 619-622. Každý individuálne
Predmetový index. Najskôr sú tu uvedené všetky názvy materiálov a živín, ktoré sú v knihe spomenuté, s uvedením čísla stránky, kde sú diskutované. Ďalej je uvedených veľké množstvo ďalších potravín, aby sa z indexu predmetov stala praktická príručka. Úhor (fat river aa, I): V grame tuku v živočíšnej potrave, 4 Nem; Hektoném 25 g, 2 dekanem 13,5 nem na gram; (V hrubej rastlinnej hmote, - v rôsole: V grame 3 nem; napr. Strukoviny, použije sa veľa hektonému 33 g, používa sa o 2 dekaném menej, až po aleuronát, pozri bielkovinové výživové prípravky. Až 30%.) Alkohol 21, konzumácia, v nemčine - sacharidy 6 Nem na gram; v krajine 28. Strukoviny, hrubá zelenina Sardely v oleji (sardinky). V gramoch 5,5 nem. 3 Nem; Hektoném 33 gramov, výtoky, verejné 106. 5 výrobkov z ustríc, 1,25 'nem na gram; Jablko, čerstvé 19,45. V grame hektonému 80 g, 4 dekanem 0,67 nem; Hektoném 150 g,
Dekanem pečivo 18, 45. - sušené. V gramu 3,3 nem; Banán. V grame 1 nem; Hectonem hectonem 30 g, 0,5 dekanem oranžový (oranžový) 18, 45. V grame 100 g, 0,5 dekanému stavebné materiály z potravín 36. 0,67 nem; Hectonem 150 g, 0,5 decanem hrušky, čerstvé '18, 45. Na gram pracovníka, spotreba potravy 32, 33 0,67 Nem, hektonem 150 g, 0,5 dekanemu, konzumácia potravy 34. Sušienky, na gram 5 nem; Hektáre pracujúceho dobytka, spotreba bielkovín 37 . Obvod paže = Au 49. Obvod tesne nad lakťovým kĺbom. Aspik, v gramoch Nem, hektoném 100 g, koeficient využitia 3 dekanov (pozri König 11, 251). Bielkoviny v živočíšnych potravinách 6 nem na gram; v jemne rozdelenom, zeleninovom 5; v strukovinách, zelenine, hubách 4, 5. 20 g, 1 Dekanem Official, spotreba jedla 31. Výška nôh, (Be) 48, výška stojana menšia ako výška sedadla. Výpočet Nemwertc potravín 144. Baníci, spotreba potravín 32. Lacné jedlo, výber podľa 135, 142. Karfiol „čerstvý 19, 45. V grame 0,4 Nem; hektonem 250'g, 2 De kanem
ichtl I Sum% g I I Nem% g Nem Nem. Miska. 1 5 I číry. 30 10 I žĺtky. i 15 16 I vajce bez škrupiny. 1 45 12 Celé vajce má teda 100 nem. v 45 g alebo asi 2,5 Nem v 1 g, vaječné číre 20 Nem v 30 g alebo asi 0,67 Nem v 1 g, vaječný žĺtok 80 Nem v 15 g alebo asi 5,0 Nem v 1 g. V celom vajci je 32,4 alebo okolo 3 látok Dekanem chemická látka II 3,0 2,4 5,4 II 18,0 0,2 0,06 0,8 18,8 14,4 33,3 5,0 v celom vajci. 66,7 81,1 32,4 11,3 5,06 67,5 99,9 8 Dekanem Obsahuje bielkoviny (73%), vodu (12%), soli (6%) a sacharidy (9%). - chemický koncept. Dôležitosť ako palivo 25. Bielkoviny sa spaľujú v peci s priemernou emisiou tepla 5 711 kalórií na gram. U ľudí však ver-
Proteín sa úplne nespáli.Väčšina dusíka sa vylučuje ako močovina, to znamená v horľavej zlúčenine. Odpočítaním výslednej močoviny vypočíta König fyziologickú užitočnosť vajíčka
To je vynikajúci s 4,834 kalóriami na gram, pomocou ktorého určil všetky kalorické sumy jedla. Podľa Rubnerových experimentov je však skutočná hodnota spaľovania proteínu v organizme iba 4,1 kalórií na gram, pretože okrem močoviny sa nespálené uvoľňujú aj iné produkty rozkladu proteínu. Vykonal som Rubnerov výpočet pre potraviny bohaté na bielkoviny; pri tých s nízkym obsahom bielkovín som však často používal Kingove kalórie, čo vedie k určitým nezrovnalostiam, ktoré jednotným spôsobom vyriešim v neskoršom vydaní knihy. Proteín dekanem. Jeden hektoném ľudského mlieka obsahuje 10 nem, jeden dekán, v proteínovej forme ako dusík. Ostatné potraviny sa porovnávajú z hľadiska obsahu bielkovín s Franenmilch ako jednotka 46. - Obsah. Výpočet 118. Súhrnná tabuľka obsahu bielkovín v potravinách pre zvieratá a ľudí 38, 40, 41.
. Limity pre človeka 42. - Úvahy o potravinách 105. Bielkovinové výživové prípravky. Suché bielkovinové živiny (obsah vody okolo 10%) majú priemernú výživovú hodnotu 5 Nem na gram; Hektoném 20 g, 9 Dekanem Uvádzame ich niekoľko, neodporúčame ich, ale naopak, odoberieme imbín tajomného silového jedla, ktoré im často stále chutí. Podľa výživových hodnôt sú zoskupené takto: Energin (ryža), Protoplazmín, Soson, Hematín - albumín, hemoglobín, haemogallol, sanguinín,> ersan, Sie co, Haemon, Wheat Protein, Haemalbumin, Aleuronate, Roborat, Nutrose, Sanatogen, Galactogen, Galactogen Eulaktol, Eukasein, Haemol, Tropon, Nikol, Roborin, Plasmon, Ferratin, Mutase. Dĺžka po lakte (Le) 48. Od lakťa po špičku prostredníka. Ementál pozri syr. Sušte plnotučné mlieko. V grame 6 nem; Hectonem 17 g, 3 kačacie mäso dekanem. V grame 2 nem; Hektóny 50 g, 6 hráškov, zelený, záhradný hrášok 18, 45. V grame Nem; Hektonem 100 g; 2 dekany - suché 19, 45. V grame 4 Nem, hektáre 25 g, 2 dekany - príprava ako dvojitá potravina 21 .>
rbswurst, sucho. V grame 6. 7Nem; Hektón cm 15 g, 1 jahoda dckanem, pozri ovocie, čerstvé. Výživový trojuholník 121. Výživový stav, Gelidusi ako referenčná hodnota 63. Dospelí>, Gelidusi 61. Oslie mlieko, chemické zloženie 13. Vemeno (s nízkym obsahom mlieka). V gramoch 2,5 nem; Hektoném 40 g, 2 dekani robotníci, spotreba potravín 32. Rodiny, spotreba potravín 28. Fíky, čerstvé. V grame 1 nem; Hektoném 100 g, 0,5 dekanému - suchý. V gramu 3,3 nem; Hektoném 30 g, 0,5 dec
5 I 5 67 Mäsový roztok Leube 'Rosental. 1,61
> „Vaječné výťažky. 1 h nin g round has \ (Plflischpepton Kem- 1 merich liquid . 1,34 1,25 80 Polievkové korenie Maggi 1,32 Mäsový extrakt Cibil, tekutý. 1,05 1,0 100 Bifteková omáčka . 0'93 [Kvasnicový extrakt Oberon, kvapalina. 0,86 0,67 150 Bylinková omáčka Maggis 0,62 159 Mäso v prášku, 5 g; hektoném 20 g, 7 dezertných vločiek, čerstvé. V gramoch 1,25 g. hektoném 80 g, 7 tekutá potrava pre dekany, 124 Forelle, v gramoch 1,5 Nem; hektoném 67 g 7 Dekanem Frankfurter Wurst 17,44. V gramoch 6,7 Nem; hektonem 15 g, 1 Dekanem ženy, Gelidusi 62.
Znížte r na 1 000 g 1 000 Nem. Očistený špenát (700 g), zbavený stoniek, koreňov, hnilých listov a umytý, sa varí vo vriacej osolenej vode (15 g soli až 1 000 g vody) asi 1/4 hodiny, kým nie je mäkký, prepasírovaný, prešľahaný cez mäsový stroj alebo nasekaný a rozdrobený. Múka (90 g) je pražená svetlo žltá s cibuľou (5 g), ochladená, zalejená studenou vodou a špenátovou vodou a zmiešaná s lilpinachom. Nakoniec pridáme 20 g tuku, zmes necháme zovrieť a zredukujeme na 1 kg. Zeleninové jedlá, obsah bielkovín 47. Hasthäuser 107. Príprava s veľkým množstvom vzduchu Vzduch = váha, zehufaeh 49. Dvojitá potravina 21.
100 g 1 na 100 g suché I s vodou i! „13“, sušina 1 obsah 1 „“ = syrový punč 1 l.ci 1 167 0 /, 1 50 0 /, 1330 /, druh syra.
hlavne od t: 9 11.) cti 0 I (Y 0 1'8
-: l 'látka voda) I, Ú. v.) I,: 31
(13,5) (6,0) ks, o) rn 1200 g 1100
_. 60 30 1 5 1810 1180 130 11020j-I
e ---- 1 5, oi, 680 StIlton 6,7 I 45 45 I 5 1 608 270 30 I 90S '_ 11 4541 Romadour i 5,0 I 1 III t 605 Emmentaler/6,0 3. rám: MilCh >/30 6 1 5 425 360 SO 795 _ f 398 Kmín 4.0 (odstredené mlieko). l 530 parmezán 5,0 4. kys. Cmar> 1 1 '15 1 5 203 450 30 683j
hlavne I 'I Ei I Ver I A
I "1. Krém. 110201 186118 12 2. Plnotučné mlieko. 908! 270 30 3 3. Z tvarohu. Mlieko . 1 795 360 I 45 i 4 4. Cmar a i 1 srvátka .: 683, 450 66 6 vystupuje, veľmi Rozpoznávame výrazné výkyvy. Tu môžeme zanedbať obsah vody, pretože záleží len na pomere bielkovín a celkových bielkovín.
Ahmkäses prichádza na 1020 celkom nem 180 vaječných bielkov, teda na 100 nem 18 vaječných bielkov; pomer je teda zhruba dvakrát vyšší ako v materskom mlieku, predpokladá sa, že je hodnota 2. „Pri syroch s plnotučným mliekom je to 11 *
164 Pomer 270: 908, takže majú hodnotu 3. Byť
s potiahnutím druhej alebo druhej odmocniny (lei), pre kubický termín, t. j. telo, potiahnutím tretej alebo druhej kocky (li) z. B. Gili, tretia koreň objemu tela, vyjadrená ako čistá hmotnosť v gramoch, za predpokladu, že špecifická hmotnosť ľudského tela sa rovná váhe vody. 49 Liebig pozri mäsové výťažky.
166 Sústava riadkov potravinového stola 111. Šošovka, suchá 19, 21, 45. V grame 4 nem; Hectonem 25 g, 2 dekanem vaječný bielok; viď strukoviny. Pľúca
18, 44. V gramoch 1,25 nem; Hektoném 80 g, 7-stupňová stupnica na určenie triedy výživy 99. Dievčatá, Gelidusi, 60 rokov. Výška sedadla a trieda výživy podľa veku 104, 105 rokov. Odstredené mlieko 17,44. Silne odstredené kravské mlieko má 0,5 Nem na gram; Hectonem 200 g, 4 decanem korenie Maggis, atď., Pozrite mäsové výťažky. Stravovanie, denný rozvrh 102. Allis shad (čerstvé). V gramoch 2,5 nem; Hectonem 40 g, 5 syrov Dekanem Mainzer Handkäse see. Vlhký cmar. 1 gram 3,3 nem; Hektonem 30 g, 6 dekanem, kukuričný chlieb. V grame 3 nem., Hektár, tonery 33 g, 1 kukuričná múka dekan 18. V grame 5 nem; Hektonem 20 g, I Dekanem makaróny, suché cestoviny 18. V grame 5 nem; Hectonem 20 g, 1 dekan makrela, čerstvá (mastné ryby): im.gramm 2,5 nem; Hectonem 40 g, 4 dekany solené: v gramoch 4 nem; Hektoném
167 zmiešané do cesta, a ty si dobre odrezal. Položíte to na dosku a pomocou noža zasuniete malé „knedle“ do vriacej slanej vody (0,5% soľný roztok). Halušky necháme 5 minút povariť a potom ich precedíme. Epsteinova meracia lavica 51. Mettwurst (Knackwurst), v gramoch 6,7 N em; Hektoném 15 g, 2 dekanemové mlieko, ako základná tekutina živiny IV 'J tes 1l. S. Frauenrnileh, kravské mlieko. Opravná tabuľka 15. Porovnanie chemického zloženia a výživovej hodnoty jednotlivých druhov mlieka 13. Pomer živín 39. - Vegetable, von Lahmann. Zmes mandlí a orechov s cukrom. V grame 6 nem; Hektoném 17 g, 1 dekanem
170 0,2 nem; Hektoném 500 g, žiadne raž = trstinový cukor ekvivalentná potravina 20. Recept: 1 000 g vody sa varí na 1 000 g so 170 g cukru. (asi 5 minút). V grame 1 nem; Hektoném 100 g, žiaden ražný chlieb 18, 45. Šedý chlieb, chlieb v gramoch 3,3 Nemý hektonem 30 g. Čierny chlieb, hrubý, v gramoch '3,0 nem, hektoném 33 g, všade v hektoneme 1 dekanémová ražná múka 18. V grame 5 nem; Hektoném 20 g, 1 dekanemová surová živina
chmalz sa topí z tukového tkaniva ošípanej: hovädzia masť je rozpustené maslo. Tuk uvoľňovaný z tukového tkaniva hovädzieho mäsa sa nazýva hovädzí loj. (Obsah vody 0,7%.) V gramoch 13,3 Nem; Hektoném 7,5 g, bez slimáka (burgundský slimák). 1,25 nem v gramoch; Hectonem 80 g, 7 dekanov čokoláda 19. V grame 6 nem; Hektoném 17 g, 1,5 dekanemových špongií. V čerstvom stave je obsah vody veľký a premenlivý: 77 až 93%. Preto sa výživová hodnota značne líši (0,28 až 0,74 Nem na gram). Ako stredné číslo predpokladám: v grame 0,4 Nem; Hektoném 250 g. Obsah bielkovín je tiež veľmi odlišný. Predpokladám nízke stredné číslo, 3 dekany v hektároch. Pri sušení klesá obsah vody na 4 - 19%; Nemwert až 3,1 - 3,7 jadra 1m gram. Priemerné čísla pre sušené huby (ako pre sušenú zeleninu a sušené ovocie): v< Gramm 3,3 Kem; Hek tonem 30 g, 3 Dekanem Schwarte vom Schwein (ausgekocht). Im Gramm 2,5 Kem; Hcktonem 40 g, 7 Dekanem Sch
56 Prsné sladkosti 0 56 Karamelky 0 55 Plnené 0 55 Vafle, Angličtina 1 l 55 sladkostí. 0 55 Fondánové sladkosti 0% vody 7 1 2 3 24 4 5 6 6 5 6 54 Perník. 3 7 paprikových orechov o 5 turecký chlieb o 6 pumpernickel koláčov 2 7 53 penových koláčov, plnené. o 10 Ja čajové sušienky. 3 11 5) Ľadový cukrík . o 9 1,52 krinolínového koláča. 1 10 gumových cukríkov. o 7 dražé sita. o 12 51 Sultánový chlieb 12 49 Punčové sušienky 0 16 47 Medový koláč . 2 I; ' 47 pomarančovej kôry, kandizované . 0 15 l cukrovej repy. V grame 1 nem; Hek tonem 100 g, 0,5 dekanemového jazyka, čerstvý, 3 dekanemový proteín 17, 44. V gramu 33 nem; Hektonem 30 g. - údené a solené. V grame 5 nem; Hektoném 20 g, 2 dekanemové slivky v grame 0,67 nem; Hektoném 150 g, 0,5 deka suchára. V grame 5 nem; Hektoném 20 g, 1 dekanem Opakovaním procesu pečenia sa obsah vody zníži na 10%; nutričná hodnota preto zodpovedá múke. Cibuľa, čerstvá. V grame 0 5 Nem 'hectonem 200 g, 1 Dekanem' vaječný bielok: - sušené. V gramu 3,3 nem; Hektoném 30 g, 1 dekaném alebo podobné
Vydavateľstvo JUliUA Springer v Berlíne W 9 výživových tabuliek podľa Prof. Dr. Clemens Frbr. v. Pirquet, o. Prof. KiHoderheilkunde na viedenskej univerzite. 1917. Doska 1. Výživa človeka. Zvýšený. Cena M. 2,40. Panel I!. Plechovka výživného paliva. 1 blok = 50 kusov. Cena M. 10.-. Doska IIT. Nákup bielkovín v potrave. 1 blok = 50 kusov. Cena M. 8.-. * Jednoduchá tabuľa na určovanie rastu a stavu výživy u detí. Od Dr. Clemens Frhr. von Pirquet, profesor pediatrie na Viedenskej univerzite. 1913. Cena M. -.30 * Štúdie merania tela u detí. M. Pfaundler, Mníchov. S 5 textovými ilustráciami a 8 platňami. 1916. Cena M. 4,80 * Všeobecná a špeciálna fyziológia rastu človeka. Pre antropológov, fyziológov, anatómov a lekárov predstavil súkromný lektor Dr. Hans Friedenthai, Nikolassee. S 3 platňami a 34 textovými ilustráciami. 1914. Cena M. B. - Všeobecná dietetická prax. Od Prof. Dr. med. Ch. Juergensen, Kodaň. 1918. Cena M. 18.- * Učebnica varenia a praktická kuchárska kniha pre lekárov, hygienikov, ženy v domácnosti, školy varenia. Od profesora Dr. Juergensen v Kodani. S 31 ilustráciami na paneloch. 1910. Cena M. 8.-; viazané M. 9.- ---- ---_.
----------------- * Diétna kuchyňa pre kliniky, sanatóriá a domácnosti. Zostavené s osobitným zreteľom na žalúdočné, črevné a metabolické choroby Dr. A. a Dr. H. Fischer, Sanatórium „Untere Waid“ neďaleko St. Gallen vo Švajčiarsku. 1913. Cena viazaná M. 6.- * Dietetika metabolických chorôb. Od Dr. Wilhelm
základy našej stravy s osobitným zreteľom na súčasnosť. Autor: EmU Abderhalden, o. Ö. Profesor fyziológie na univerzite v Halle an der Saale. Tretia edícia. V príprave. --
-------,-------- Fyziologické pokyny týkajúce sa vhodnej stravy. Od Dr. Paul Jensen, profesor fyziológie a riaditeľ fyziologického ústavu univerzity v Göttingene. S 9 textovými ilustráciami. 1918 . Cena M. 2,80 * plus inflačný príplatok.
Vydavateľstvo Juliusa Springera v Berlíne W9 * Kingova chémia ľudských potravín a luxusných predmetov. Štvrté, úplne prepracované vydanie. V troch krajinách. * I: ';, 1;.