Biela klobása s čiernou kozou

Federálny minister pre potraviny Christian Schmidt navštívil v piatok závod Kulmbach Inštitútu Maxa Rubnera (MRI), Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny. Počas prehliadky s Prezident MRI prof. Dr. Gerhard Rechkemmer minister sa informoval o prebiehajúcich výskumných projektoch v Ústave pre bezpečnosť a kvalitu mäsa. Schmidt zdôraznil, že politici sú pre svoje rozhodnutia závislí od objektívnych nálezov vedy a poďakoval pracovníkom MRI za prácu. „Inštitút Maxa Rubnera je svojou prácou veľmi blízky každodennému životu ľudí. Robia výskum v celom výrobnom a spotrebnom reťazci, od stajne až po žalúdky spotrebiteľa, “hovorí Schmidt.

čiernou

V závode v Kulmbachu sa vykonáva výskum bezpečnosti a kvality mäsa. Jedným z ústredných bodov je omračovanie ošípaných pred zabitím, pokiaľ ide o dobré životné podmienky zvierat. V súčasnosti sa pracuje na metóde jemného omračovania ošípaných pomocou hélia. Projekt zameraný na určenie vône diviačieho mäsa sa týka aj dobrých životných podmienok zvierat. Výsledky výskumu v tejto oblasti budú zaujímať chovateľov ošípaných najneskôr do roku 2019, pretože potom môžu byť prasiatka kastrované iba v anestézii. Ak sa kastrácia nepoužije, môže sa v kancovom mäse objaviť nepríjemný zápach a chuť. Toto mäso sa musí pri zabíjaní nachádzať čo najplynulejšie, najbezpečnejšie a najrýchlejšie. Vedci MRI pracujú aj na technickom riešení tohto problému.

Na konci svojej cesty sa potom minister Schmidt mohol osobne presvedčiť o chutnosti bielych párkov z vlastnej výroby magnetickej rezonancie. Špeciálna vlastnosť: Tieto párky majú menej kalórií, pretože obsah tuku bol znížený a nahradený pridaním čiernej kozej bôby.