Bielkovinový chlieb, recept na chlieb, bezlepkové pečenie a chudnutie
Gaštanová múka a múka z vlčieho bôbu v chlebe
Chlieb bohatý na bielkoviny sa môže tiež úplne použiť Pečieme bez lepku, ak namiesto ražnej múčky použijete napríklad slnečnicové semienka alebo tekvicové semiačka. Tie potom nemusia napučiavať, ale jednoducho sa zapracujú do múčnej zmesi, aj keď sú mierne opečené.
Zloženie:
- 100 g lupinovej múky
- 200 g gaštanovej múky
- 180 g kukuričného škrobu
- 30 g ľanového semena, drvené
- 30 g ražnej múčky (bezlepková varianta, napr. So slnečnicovými semiačkami)
- 42 g čerstvého droždia (= 1 kocka)
- 250 ml vlažnej vody
- 2 lyžičky cukru
- 1 lyžička soli
- ½ čajovej lyžičky korenia na chlieb
- 2 lyžice repkového oleja
Príprava:
Gaštanový chlieb s lupinovou múkou
Ľanové jedlo a ražné jedlo namočte, zalejte horúcou vodou nad 80 stupňov a nechajte aspoň 1 hodinu lúhovať. Vezmite si toľko vody, aby ste strelu len zakryli.
Zmiešajte vlčiu múku, gaštanovú múku, kukuričný škrob, soľ a chlebové korenie. Uprostred vyhĺbte studňu, rozdrobte droždie a posypte cukrom. Nalejte časť vody do studne. Tekutinu natenko posypte trochou múčnej zmesi od okraja a zakryte a nechajte na teplom mieste 15 minút kysnúť.
Pridajte opuchnutú múčku alebo alternatívne iné zrná, zvyšnú vodu a repkový olej a premiešajte najmenej 8 minút. Toto funguje najlepšie s kuchynským robotom.
Cesto má lepkavú štruktúru. Ak je príliš lepkavý, pridajte trochu kukuričného škrobu, je suchý a drobivý, pridajte vodu. Chlebové cesto necháme 30 minút kysnúť, znova premiesime a necháme hodinu kysnúť. Potom chlieb tvarujte a hniesť čo najmenej.
Proteinový chlieb som piekla prvýkrát bez formy. Takto sú krajce chleba veľmi úzke. Chlieb potrebuje bez formy asi o 10 minút menej. Lepšie to funguje v krabičkovej forme.
Bochníkovú formu vystelieme pergamenovým papierom a naplníme ju. Necháme 10 minút odpočívať. Podľa želania vyrežte do povrchu vzor.
Rúru predhrejte hlbokým plechom na spodnej časti rúry na 220 stupňov. Plech s chlebom zasuňte na stredný rošt. Na spodný plech nalejeme pohár teplej vody a chlieb pečieme v pare 10 minút. Potom vyberte spodný plech a pečte ďalších 45 minút pri teplote 200 stupňov.