Bielkoviny
Proteíny sú biologické makromolekuly zložené z aminokyselín. Sú vo všetkých bunkách všetkého živého, a teda samozrejme aj v ľuďoch. Bielkoviny sú kľúčovou živinou v potravinách. Telo (metabolizmus) využíva (exogénne) bielkoviny ako základ pre biosyntézu vlastných bielkovín v tele.
Bielkoviny majú v metabolizme širokú škálu funkcií. Pôsobia ako katalyzátory (enzýmy), ako transportné prostriedky atď. Svaly (mäso), srdce, mozog, pokožka a vlasy tiež pozostávajú hlavne z bielkovín.
Kvalita bielkovín, a teda aj potreba, závisí od zloženia aminokyselín. Existuje asi 20 aminokyselín, ktoré v podstate tvoria všetky bielkoviny. Osem z nich nedokáže človek syntetizovať, takže sa musia dodávať zvonka - potravou - to sú základné aminokyseliny.
Zmiešanie rôznych bielkovín v potravinách zvyšuje biologickú kvalitu (schéma - pridávanie zmesí k aminokyselinám; príklady - zmena kvality bielkovín v potravinových zmesiach).
Tieto objavy pochádzajú z 50. a 60. rokov a významne sa na nich podieľala pracovná skupina okolo Ernsta Kofrányiho z MPI Nutrition Physiology, Dortmund.
(Mnoho národných jedál je založených na obilí a strukovinách - napr. Švábska šošovica a spaetzle - a Gallo Pinto (ryža + červené fazule)
(V roku 2016 médiá informovali o bielkovinách o tom, či sa v súčasnosti objavujú staré nálezy:
napr. správa dpa/tmn - Ako bielkoviny robia výživu hodnotnou - Frankfurter Neue Presse - Rhein-Zeitung - 30.03.2016)
Stále viac ponúk potravín, ktoré sú inzerované s vysokým obsahom bielkovín. (Napr. Alnatura Newsletter 07.02.2018; V supermarkete je čoraz viac produktov s proteínovými prísadami. Stern 01.02.2018) (Bielkoviny ako turbo pri chudnutí. Sprievodca zdravím NDR 02.02.2018)
Proteínový puding a čo - o čom je proteínový humbuk. Stuttg Ztg 10. marca 2020
- Hudson, J.L. a kol.: Účinky bielkovinových doplnkov konzumovaných pri jedle v porovnaní s jedlom na zmeny zloženia tela vyvolané odporovým tréningom u dospelých: systematický prehľad. Nutrition Reviews, nuy012, doi.org/10.1093/nutrit/nuy012 (25. apríla 2018) ⇔ „Konzumácia bielkovinových doplnkov pri jedle môže účinnejšie pôsobiť na reguláciu hmotnosti.“ odkaz na www.eurekalert.org 25. apríla 2018
- Potraviny s prídavkom bielkovín: nadbytočné alebo potrebné? MLR_BW 02.08.2018
- Burger, K.: Veľa bielkovín. Südd Ztg 17. októbra 2018
- Burger, K.: Extra bielkoviny v potravinách: S tvarohom pre svaly. Plus v proteíne vám môže pomôcť schudnúť a budovať svalovú hmotu. Potraviny obohatené o bielkoviny nie sú potrebné. TAZ 17/7/2020
Weindl, I. a kol.: Trvalo udržateľné zásobovanie bielkovinami v potravinách zmierujúce zdravie ľudí a ekosystémov: pozícia Leibniz. Global Food Security Vol.25: 100367 (jún 2020) („Budúcnosť dodávok bielkovín - zdravá a šetrná k podnebiu.“) Zdroje bielkovín pre globálnu výživu: cennejšie ako malý steak. Tagesspiegel 25.06.2020)
Príjem živín a energie v Nemecku - v NVS II - kap. 54. Bielkoviny (str. 104)
Čo sú bielkoviny a aké sú ich funkcie v tele? EUFIC 16. decembra 2019
Potreba bielkovín závisí od prísunu nutričnej energie; v prípade podvýživy (energetický deficit) sa na výrobu energie používajú aj aminokyseliny; Stanovenie potreby bielkovín v stave energetickej bilancie (graf - Beaton)
Koľko bielkovín potrebujeme? DGE zverejňuje nové referenčné hodnoty pre bielkoviny - tlačová správa DGE 21. 9. 2017 (odkaz na www.heilpraxisnet.de 22. 9. 2017) Dospelí (19 - 65 j) 0,8 g/kg telesnej hmotnosti; starší: 1 g/kg (alebo o niečo viac ako 60 g bielkovín za deň) (odkaz na www.heilpraxisnet.de 04/10/2018)
EFSA zverejnil odporúčania týkajúce sa príjmu bielkovín (populačný referenčný príjem (PRI) (dietetické referenčné hodnoty DRV) dňa 9.2.12). PRI zodpovedá množstvu individuálneho príjmu živín (za deň), ktoré väčšina ľudí považuje za potrebné Pre rôzne skupiny - dospelí (vrátane seniorov) 0,83 g bielkovín/bielkovín/kg telesnej hmotnosti/deň - dojčatá a dospievajúci - medzi 0,83 - 1,31 - tehotné ženy - navyše 1 g, 9 g a 28 g/deň v 1./2./3. trimestri - dojčiace ženy - ďalších 19 g/deň počas prvých 6 mesiacov, potom 13 g/deň.
(podrobná správa o tomto dokumente - na stiahnutie) (s údajmi o príjme bielkovín v európskych krajinách; rozsiahla literatúra)
Phillips, S.W .: Súčasné koncepty a nevyriešené otázky týkajúce sa požiadaviek na bielkoviny v strave a ich doplnkov u dospelých. Predné. Nutr. doi.org/10.3389/fnut.2017.00013 (8. mája 2017) ⇔ odkaz na www.eurekalert.org 23. mája 2017 -
Biologická dostupnosť bielkovín:
Trávenie bielkovín (z potravy) začína v žalúdku (kyslá hydrolýza, enzymaticky: pepsín) a prebieha hlavne v tenkom čreve štiepením bielkovín (proteázy) (dôležité sú enzýmy pankreasu).
ako je chymotrypsonogén a trypsinogén). Existujú aminokyseliny a malé aminokyselinové reťazce (peptidy, di-, tripeptidy atď.). Existuje niekoľko aktívnych špecifických transportných systémov aminokyselín. Terčom je pečeň - práve tu sa z exogénnych zložiek syntetizuje telesná bielkovina. Zároveň sa v tele rozkladajú vlastné bielkoviny. Tieto procesy podliehajú zložitým regulačným mechanizmom. Dochádza k interakciám medzi bielkovinami v strave a ostatnými zložkami stravy (ako sú vlákniny).
Existuje celý rad metód na výživové a fyziologické hodnotenie bielkovín v strave (biologická hodnota). Tradičnou metódou je vyváženie dusíka (MPI Dortmund); ďalšie sú napríklad farmakokinetika alebo biokinetika (napr. v Gießen - Berger, H., Penner, A., Moch, K.-J., Kübler. W .: Biokinetické štúdie absorpcie aminokyselín u ľudí. Europ.J. Lipid Sci. 83 (9) 355 - 360 (1981)
Z historického hľadiska je pozoruhodné, že výskum potravinových zmesí môže zvýšiť biologickú hodnotu bielkovín; to pre diskusie o potrebe bielkovín, odporúčaniach na zníženie. Týmto zmizla aj „bielkovinová medzera“ vo svetovej výžive. Z podvýživy kalórií z bielkovín (PCM) sa stala energetická podvýživa. (Poznámka: História poradnej skupiny pre bielkoviny - PAG - Bulletin PAG)
(Príspevok MPNRU, Bumbuli k potravinovým zmesiam bohatým na bielkoviny)
Solon-Biet, S.M. et al.: Aminokyseliny s rozvetveným reťazcom nepriamo ovplyvňujú zdravie a životnosť prostredníctvom rovnováhy aminokyselín a kontroly chuti do jedla. Prírodný metabolizmus 29. 4. 2019 ⇔ Zlé trendy v oblasti fitnes: Zvýšený príjem bielkovín skracuje našu dĺžku života. odkaz na www.heilpraxisnet.de 07.05.2019
Lit.: Beaton - Protein-Energy Ratios (FAO Meeting 1981) (FAO/WHO-Expert-Group) (Odhad požiadavky na výživu - Beaton)
Garza - Scrimshaw - Young: Potreba ľudského proteínu Brit J Nutr 37_403_1977
Scrimshaw - variácie požiadaviek na bielkoviny J Nutr 102_1595_1972
Politika požiadaviek na bielkoviny (FAO) - Nárast plánovania a úbytok bielkovín/McLaren - Veľké fiasko o bielkovinách - Lancet 13. 7. 1974 (odkaz na stiahnutie)
Poradná skupina pre bielkoviny (PAG) - bulletin/graf PAG - zmena v odporúčaniach - sa znížili (1965), a teda svetová potreba bielkovín bola „náhle“ nižšia; predtým „bielkovinová medzera“ - financovanie výskumu - zvýšenie produkcie bielkovín
Leitzmann C. Proteín. Kwashiorkor. Donald McLaren. Dokument Lancet, ktorý zmenil históriu. [Spätná väzba] Svetová výživa júl - august 2014, 5, 7-8, 689-692
- Odporúčania bielkovín v priebehu vekov. Výživa v centre pozornosti č. 7/8 2016 (zoznam literatúry) -
Diskusia o hodnote rastlinných a živočíšnych bielkovín (vegetariáni vs. jedáci mäsa)
- v súčasnosti napr. Song, M., Willett, W. C., Giovannucci, E. a kol.: Asociácia príjmu živočíšnych a rastlinných proteínov so všetkou a špecifickou úmrtnosťou. JAMA Internal Medicine, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.4182 ⇔ vyšší živočíšny proteín, vyššia úmrtnosť; vyšší rastlinný proteín nižšia mortalita ScienceDaily 08/01/2016/Münchner Merkur (dpa) 08/02/2016 (odborníci: Böing, Watzl)/tiež 08/08/2016 (správa dpa v Münchn.Merkur; Rhein-Zeitung)
- Eichelmann, F. a kol.: Účinok rastlinnej stravy na profily zápalu súvisiace s obezitou: systematický prehľad a metaanalýza intervenčných štúdií; Recenzie o obezite 2016; DOI: 10.1111/obr.12439 ⇔ Rastlinná strava môže zabrániť zápalu - tlačová správa z www.dife.de 13. 9. 2016
Nagshi, S. a kol. (W.C. Willett): Príjem celkových, živočíšnych a rastlinných bielkovín v strave a riziko všetkých príčin, úmrtnosť na kardiovaskulárne a rakovinové ochorenia: systematický prehľad a metaanalýza možných reakcií na dávku v prospektívnych kohortných štúdiách. Brit med J 370 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m2412 (22.07.2020) (odkaz: „Potraviny bohaté na bielkoviny vhodné pre očakávanú dĺžku života?“ Odkaz na www.heilpraxisnet.de 14.08.2020)
Budhathoki, S. a kol.: Asociácia príjmu živočíšnych a rastlinných proteínov so všetkou a špecifickou úmrtnosťou. JAMA Intern med doi: 10.1001/jamainternmed.2019.2806 (26.08.2019) „Vyšší príjem rastlinných bielkovín bol spojený s nižšou celkovou úmrtnosťou a úmrtnosťou spojenou s CVD.“
Vegánske a vegetariánske: rastlinné zdroje bielkovín. Aj keď sú bielkoviny často spájané so živočíšnymi produktmi, veľa rastlinných potravín je tiež dobrým zdrojom bielkovín. Recenzie na výživu, november 2020 S.M638 ⇔ Rastlinné zdroje bielkovín pre vegánov a vegetariánov (infografika). EUFIC 20/20/2020
Založenie Európskej aliancie pre rastlinné potraviny (EAPF) - prehľad výživy Nov 2020 S.M639
- Udržateľný proteín: uspokojovanie budúcich potrieb. EUFIC Food Today 30/30/2017 (menej mäsa - viac rastlinných bielkovín - pozri klimatickú diétu)
- Boer, J.de, Aiking, H.: Perspektívy pro-environmentálnej spotreby bielkovín v Európe: kultúrne, kulinárske, ekonomické a psychologické faktory. Appetite 121: 29-40 (02.01.2018) doi.org/10.1016/j.appet.2017.10.042 ⇔ odkaz na www.foodnavigator.com 06.06.2017
Beach, R.H. a kol.: Kombinácia účinkov zvýšeného atmosférického oxidu uhličitého na dostupnosť bielkovín, železa a zinku a projektovaná zmena podnebia na globálnu stravu: modelová štúdia. The Lancet Planetary Health, 2019; 3 (7): e307 DOI: 10.1016/S2542-5196 (19) 30094-4 ⇔ „Zvyšovanie CO2, zmeny klímy predpokladajú zníženie dostupnosti výživných látok na celom svete. Bielkoviny, železo, zinok budú 19,5%, 14,4% a 14,6% nižšie, ako bez zmeny podnebia. ScienceDaily 18. 7. 2019 + odkaz na www.eurekalert.org 18. 7. 2019
(Významné príspevky nemeckej vedy o výžive - MPI Dortmund: Kofranyi + Jekat) (Tabuľka vrátane stravy so zemiakovými vajcami - pre pacientov s obličkami; minimum N; štúdie v Bumbuli_MPNRU - zmesi kukurice a fazule; Soni RC (publikácia o bylinách) (zemiakové vajce) teraz 02.03.2015 - opäť správa DPA - napr. Rhein-Zeitung; lekárska prax atď.)-
- Svetová zdravotnícka organizácia odporúča. Idlis a dosy z indickej kuchyne. Správy BZfE 14.03.2018 - (Zmesi obilia a strukovín - šošovica/ryža)
- Aj kvôli úrodnosti pôdy (baktérie uzlín v koreňoch strukovín akumulujú atmosférický dusík)
- Úspora minerálnych hnojív a zvyšovanie biodiverzity zmiešaným pestovaním kukurice. tlačová správa idw 02/12/2019 z www.fnr.de -
(27) Oltersdorf, U .: Svetový problém s potravinami: existuje energetická alebo bielkovinová medzera? In: Miflin, B.J., Zoschke, M. (eds): Carbohydrate and Protein Synthesis. Komisia Európskych spoločenstiev, Luxemburg, Poľnohospodárske série, 6043 EUR, 1978, s. 233-254, 310-311 (Poznámka: skenujte chybnú stranu - aj na kópii)
Výživa - bielkoviny a šport - - Moch - články UGB)
Proteínový prášok v teste: Pre väčšinu bielkovinových chveniech je to nadbytočné. Test Apríl 2020 + Budovanie svalov - Ako svaly rastú - Každý deň potrebujeme toľko bielkovín. Test 25.03.2020/potravinové doplnky podrobené testu. Pre koho sa proteínový prášok oplatí. Zrkadlo 16. 7. 2020
Pozícia pracovnej skupiny pre športovú výživu Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) König, D. a kol .: Príjem bielkovín v športe. Recenzia výživy Júl 2020, s. M406-M413 (na stiahnutie)
Bulletin PAG bol prvýkrát vydaný v októbri 1957 ako News Bulletin potravinového programu s vysokým obsahom bielkovín FAD/WHO/UNICEF. Tento program výskumu a vývoja bielkovinových potravín bol organizovaný po celom svete FAO, WHO a UNICEF a dôležitým spôsobom bol vedený Poradnou skupinou pre bielkoviny. Bulletin pomáhal pri komunikácii medzi špecialistami zapojenými do tohto programu v rôznych častiach sveta a pomáhal pri poskytovaní informácií a rád všetkým spolupracujúcim vedcom. Bulletin správ, č. 2, sa objavil takmer o dva roky neskôr, v júli 1959. News Bulletin, č. 3 až 6, ktoré sa objavili v marci 1964, auguste 1964, apríli 1965 a apríli 1966 a boli vydané pod názvom Newsletter Protein Advisory Group News. Názov Bulletin PAG bol použitý prvýkrát, keď č. 7 vyšiel v októbri 1967. Všetky tieto bulletiny boli vydanými v mimeografickej podobe.
Pokyny PAG
P.V. Sukhatme: India a problém s bielkovinami. Ekológia potravín a výživy 1 (4) 267-278 (1972) Značná časť populácie Indie má nedostatočné množstvo bielkovín v strave. Rovnaká strava má však takmer vždy nedostatok celkovej energie. Neexistujú dôkazy o tom, že kvalita a koncentrácia bielkovín v strave s cereálnymi pulzmi, ktorá sa bežne konzumuje v Indii, je nedostatočná na to, aby uspokojila potrebu bielkovín, za predpokladu, že ich človek zje dosť na to, aby uspokojil svoje energetické potreby. To, čo diéte zjavne chýba, sú energetické potraviny, aby sa zabránilo katabolizmu konzumovaných bielkovín. Doplnenie stravy bielkovinami alebo aminokyselinami je nákladná a neefektívna metóda uspokojenia energetických a bielkovinových potrieb za týchto podmienok. Je komentovaná koncepcia odporúčaného príjmu bielkovín a jej použitie pri hodnotení potreby bielkovín. DOI: 10.1080/03670244.1972.9990298 - Verzia záznamu prvýkrát zverejnená: 1. septembra 2010 - Citácie: 3 (odkaz) isas.org.in/jisas/jsp/volume/vol51/issue2-3/List%20of% 20Publications% 20.pdf „Journal of the Indian Society of Agricultural Statistics“ s ISSN 0019-6363 http://isas.org.in/jisas/
Súčasné poznatky o výžive. (1. vydanie, 1953) Pravidelné nové vydania - vždy obsahuje aj kapitolu o bielkovinách (a aminokyselinách). napr. v 6. vydaní: R.D.Steele, A.E. Harper: Chapt. 8, s. 67-79
10. vydanie - Wiley 2012 -
- Biologická hodnota v lexikóne výživy (spektrum vedy) -
„Čo znamená biologická hodnota. Správa Dpa/tmn 30. 5. 2018, napr. V Rhein-Zeitung + Weser-Kurier (s odkazom na DGE)
Proteín - elixír života. Štúdio výživy Nestlé 21. 1. 2019
Xu, C. a kol.: Vysokoproteínová strava účinnejšie redukuje pečeňový tuk ako nízkobielkovinová strava aj napriek nižším hladinám autofágie a FGF21. Liver Inter. [Otvorený prístup] doi.org/10.1111/liv.14596 (07/11/2020) ⇔ „Ako chránia bielkoviny pred tukom v pečeni.“ Tlačová správa z www.dife.de 08/10/2020
Kraut, H.: Potreba potravy u ľudí. D. Steinkopff, Darmstadt 1981. - google books (food energy/protein)
Vickery, H. B.: Pôvod slova bielkovina. Yale J Biology Medicine 22: 387-393 (1950) (J.A. Mulder)
Uwe Spiekermann: Umelé potraviny. Výživa v Nemecku, 1840 až dodnes. Vandenhoek & Ruprecht, Göttingen, 2018, 948S (kniha Google) Kapitola 2.2.1. Výskum bielkovín: peptóny a aminokyseliny