Bielkoviny - pomocníci pri učení sa slovníka biológie
Všetky proteíny sú tvorené 20 aminokyselinami, ktoré sa navzájom kombinujú mnohými spôsobmi. Bielkoviny sú stavebným materiálom nášho tela. Aminokyseliny sa dodávajú prostredníctvom potravy na tvorbu bielkovín, ale nezáleží na celkovom množstve dodaného proteínu, ale na kvalite. Biologická hodnota bielkovín naznačuje, koľko gramov telu vlastných bielkovín je možné vyrobiť zo 100 g bielkovín v potrave. Čím vyššia je kvalita dodávaného proteínu, tým menej je ho potrebné na udržanie rovnováhy bielkovín v tele. Kombináciou živočíšnych a rastlinných bielkovín možno dosiahnuť aj vyššie biologické hodnoty.
Minimum bielkovín pre človeka je okolo 30 g čistého proteínu denne.
Proteín predstavuje základnú štruktúru každej živej bunky. Termín „bielkovina“ pochádza z gréčtiny, „protos“ znamená „prvá“. To už naznačuje primárny význam bielkovín pre našu stravu. Známe sú tisíce rôznych druhov bielkovín.
Aminokyseliny sú stavebnou jednotkou všetkých bielkovín. 20 aminokyselín tvorí základnú štruktúru proteínov prostredníctvom rôznych možných kombinácií. Ľudia si môžu sami vyrobiť niektoré aminokyseliny vo svojom metabolizme. Nie sú nevyhnutné pre život („nie sú nevyhnutné“). Ale ľudský organizmus nemôže produkovať 8 aminokyselín. Musia sa prijímať s jedlom, pretože sú nevyhnutné pre život.
Esenciálne aminokyseliny sú: izoleucín, leucín, lyzín, metionín, valín, treonín, fenylalanín, tryptofán. Aminokyselina histidín je navyše pre deti nevyhnutná. Mladý organizmus si ho nedokáže sám vyrobiť.
Zloženie proteínu v ľudskom organizme sa mení prostredníctvom príslušnej kombinovanej formy. Zodpovedajúca štruktúra alebo zloženie vždy závisí od úlohy v ľudskom organizme.
bielkoviny nemal by byť s Bielok, belosť slepačieho vajca. Vaječný bielok pozostáva hlavne z vody, ale obsahuje aj aminokyseliny, vitamíny a minerály.
Potrebné množstvo týchto esenciálnych aminokyselín závisí od veku a typu fyzickej námahy.
Horší rastlinný proteín je možné vylepšiť kombináciou so živočíšnymi bielkovinami. Esenciálne aminokyseliny prítomné v nadbytku v živočíšnych bielkovinách dopĺňajú chýbajúce esenciálne aminokyseliny v rastlinných bielkovinách. Výsledná kombinácia (napr. Kuracie vajcia a zemiaky) je nutrične veľmi hodnotná. Takzvané „farmárske raňajky“ sú preto ideálne vhodné na začatie fyzicky namáhavého dňa.
Biologická hodnota bielkovín naznačuje, koľko gramov telu vlastných bielkovín je možné vyrobiť zo 100 g bielkovín v potrave. Čím vyššia je kvalita dodávaného proteínu, tým menej je ho potrebné na udržanie rovnováhy bielkovín v tele. Kombináciou živočíšnych a rastlinných bielkovín možno dosiahnuť oveľa vyššie biologické hodnoty, ako by to bolo možné pomocou výhradného prísunu živočíšnych bielkovín.
Výhodou je, že nemusíte jesť obe zložky kvalitnej kombinácie súčasne. Zodpovedajúci dezert alebo občerstvenie (napr. Po hodine) stále prináša požadovaný efekt.
Mlieko, výrobky z neho a vajcia majú v našej strave obzvlášť dôležitú úlohu. Ak si ku každému jedlu dáte pohár mlieka, dá sa takmer vždy zlepšiť bielkovinová hodnota jedla.
Minimum bielkovín pre človeka je okolo 30 g čistého proteínu denne. Ak je ich množstvo nižšie, látka v tele sa odbúrava a dlhodobo sa vyskytujú príznaky nedostatku a tým aj choroby. Odporúčaný príjem bielkovín je 0,9 g na kilogram hmotnosti za deň. Dojčatá, deti, dospievajúci, ale aj starí ľudia potrebujú viac bielkovín.
Vyšší príjem bielkovín je potrebný aj pre športovcov. Väčšia fyzická námaha vedie k väčšiemu opotrebovaniu bielkovín vo svalových vláknach, chrupavkách, enzýmoch a hormónoch. To musí byť opäť vyvážené.
Siloví športovci potrebujú podstatne viac bielkovín (až 4 g bielkovín na kg hmotnosti za deň). Váš silový tréning stimuluje rast svalov. Bez dostatočného príjmu bielkovín však žiadne svaly nerastú.
Ak sa spotrebuje viac bielkovín, ako je potrebné, existuje vyššia expozícia toxickému dusíku, ktorý sa produkuje počas metabolizmu bielkovín. Detoxikačnú prácu musia robiť obličky. Ak máte predispozíciu na slabosť obličiek, neustále prejedanie sa bielkovinami môže viesť k ochoreniu obličiek. Nosiče živočíšnych bielkovín, ako je mäso a mäsové výrobky, často obsahujú tiež veľa tukov, a tak ľahko prispievajú k nadmernému príjmu kalórií.
Bohaté na bielkoviny jedlo sú: mäso, ryby, mliečne výrobky, strukoviny, pšeničné klíčky, droždie atď. V zásade každá prírodná potravina obsahuje bielkoviny vrátane ovocia a zeleniny. Tam je však obsiahnutý iba vo veľmi malom množstve. Preto by ste mali vždy venovať pozornosť obsahu tuku v nosičoch bielkovín. V živočíšnych produktoch možno najvyšší obsah bielkovín nájsť v nízkotučných odrodách. Vysoký obsah tukov je na úkor obsahu bielkovín. Dobrým zdrojom bielkovín sú chudé mlieko a mliečne výrobky, chudé mäso ako divina, teľacie a hydinové mäso (morčacie alebo kuracie mäso), ale aj chudé ryby.
Vajcia sú tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín a sú tiež bohaté na vitamíny a minerály. Kuracie vajce je potravina s najvyššou biologickou hodnotou bielkovín. Spolu so zemiakmi vzniká bielkovinová zmes, ktorá má vyššiu bielkovinovú hodnotu ako mäso. Hodnota doplnku k pšeničnému a kukuričnému proteínu je tiež veľmi vysoká. Aj malé pridanie vajec do biologicky menej kvalitných, ale nízkotučných zdrojov rastlinných bielkovín vedie k nízkotučnému a kvalitnému jedlu. Mimochodom, iba vaječné žĺtky obsahujú cholesterol a tuk. Vaječný bielok ho neobsahuje, obsahuje však veľa vitamínov, minerálov a samozrejme bielkoviny. Názov „bielkovina“ sa preto neprávom nepožičiava od slepačieho vajca.