Bielkoviny pre a proti
Udržujte imunitu
Bielkoviny sú nevyhnutné v každom veku, pretože vstupujú do svalovej štruktúry a sú základným prvkom pri udržiavaní imunity. Obsahujú esenciálne aminokyseliny, látky potrebné pre fungovanie tela. Tieto aminokyseliny si telo nemôže syntetizovať, ale musí sa prijímať z potravy. Aby sme zaistili potrebu esenciálnych aminokyselín, musíme kombinovať dva druhy bielkovín: živočíšne a rastlinné. S malou výhodou však pre živočíšne bielkoviny, ktoré obsahujú vyššie množstvo aminokyselín. Aj napriek tomu to nesmieme preháňať so živočíšnymi bielkovinami (najmä s mäsom). Z dlhodobého hľadiska môže prevažne mäsožravá strava spôsobiť metabolickú nerovnováhu ? dna, obezita.
vajce
Na zaistenie dennej potreby živočíšnych bielkovín nemusíme nevyhnutne jesť bravčové mäso. Existujú nutrične hodnotné bielkoviny, ktoré nepochádzajú z takzvaného červeného mäsa. Vaječný bielok teda obsahuje vaječný albumín, bielkovinu, ktorá sa pri požití úplne využíva v ľudskom metabolizme. Ov-albumín bral ako štandard bielkovín s vysokým obsahom bielkovín Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN. Tvrdé varené vajce nám poskytuje 8 g bielkovín a nerobí z nás tuk.
Biele mäso
Odborníci na výživu tiež oceňujú, že živočíšne bielkoviny by mali pochádzať z ľahšieho mäsa ? ryby, kuracie, morčacie. Takzvané biele mäso obsahuje viac bielkovín a menej tukov ako červené mäso, je jedným z najlepších zdrojov esenciálnych aminokyselín, železa, zinku a horčíka. Porcia grilovaného tuniaka (45 g) obsahuje 10 g bielkovín, 85 g pečeného kura obsahuje 19 g bielkovín, 85 g grilovaného moriaka ? 25 g bielkovín, 100 g kačacieho mäsa ? 25 g. Pokiaľ ide o príjem bielkovín, nemali by ste zanedbávať ani mliečne výrobky: v šálke polotučného mlieka (250 ml) je 9 g bielkovín a v jogurte (150 ml) ? 7 g.
Na chvíľu, ale nie navždy, môžeme rastlinné bielkoviny nahradiť bielkovinami živočíšneho pôvodu. Reč je samozrejme o pôstnych obdobiach. Porcia fazule (200 g fazule) nám poskytne 10 g bielkovín, 165 g hnedej ryže ? 4 g, dva krajce chleba ? 6 g a 30 g lieskových orechov nám dáva 7 g bielkovín. „Existujú ľudia, ktorí sa vedome vystavujú nedostatku bielkovín a vylučujú živočíšne bielkoviny z potravy. Ide o kategóriu vegetariánov, vegánov, ktorí konzumujú iba produkty rastlinného pôvodu,“ hovorí profesor Dr. Gheorghe.
Mencinicopschi.
Tuky sú zlé, sacharidy ? ako. Pokiaľ ide o bielkoviny, medzi ľuďmi, ktorí nemajú veľa poznatkov v oblasti výživy, panuje všeobecný názor, že sú neškodné. Ale bielkoviny tiež podliehajú základnému princípu vyváženej stravy: tomuto princípu, podľa ktorého „čo je zlé“. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi v tejto súvislosti argumentuje: "Vo veľkých množstvách nie sú bielkoviny také nevinné. Nadmerný príjem bielkovín podporuje vylučovanie vápniku z kostného systému. Nadbytočné bielkoviny spôsobujú okyslenie vnútorného prostredia a dislokáciu významného množstva." Inými slovami, strava bohatá na mäso predurčuje ženy k osteoporóze. ““ Veľké množstvo bielkovín tiež spôsobuje problémy ľuďom s ochorením obličiek a dnou.
"Bolo by lepšie nedávať na jeden tanier živočíšne bielkoviny ? mäso ? a sacharidy ? zeleninu. Ak zmiešame bielkoviny s uhľohydrátmi, zabránia si navzájom sa stráviť. Ich rýchlosť trávenia je iná. Mäso potrebuje tráviť až 15-20 hodín, zatiaľ čo zelenina a ovocie ? dve až tri hodiny " - Gheorghe Mencinicopschi
ZELENINA A OVOCIE. Počas pôstu sú rastlinné bielkoviny veľmi žiadané: sója, hrach, fazuľa, lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy, pistácie. Vysoký obsah bielkovín približuje orechy a lieskové orechy k mäsu alebo rybám, a preto je ich konzumácia vítaná v obdobiach, keď sa zdržiavame živočíšnych bielkovín. Odborníci na výživu nás varujú, že majú vysokú kalorickú hustotu a môžu podporovať priberanie.
MÄSO. Zdrojom bielkovín je mäso z diviny, oveľa lepšie ako bravčové mäso. 100 g diviny obsahuje iba 120 kalórií, 35 mg sodíka, 1,5 g tuku a 26 g bielkovín. Hra je chudé mäso, veľmi bohaté na železo.
EFEKT YO-YO. "Pri efektných diétach na chudnutie sa namiesto spaľovania tukovej vrstvy najskôr ? tuku ?, svalová hmota zmenšuje. Postupom času sa stretneme s takzvaným jo-jo efektom. Nastane, keď sa pokúsime schudnúť za krátky čas. "Keď sa vrátime k bežnej strave, priberieme viac na váhe, ako sme stratili. Znížená svalová hmota už nespotrebováva energiu z potravy. Táto energia sa bude ukladať vo forme tuku," varuje prof. Dr. Gh. Mencinicopschi.
HUBY. Hybrid medzi rastlinnými a živočíšnymi bielkovinami ? takto sa charakterizujú huby. Majú veľmi blízko k mäsu vďaka obsahu glykogénu ? špecifický rezervný cukor pre mäso. Sú bohaté na aminokyseliny, ktoré im dodávajú chuť blízku mäsovej.