Bio-lahodná cícerová krémová polievka s prekvapením
Keď som prvýkrát počul o humuse, napísal som nesprávne názov a nechcel som ho ochutnať. To bolo pred mnohými rokmi. Krátko nato som vkročil do jednej z libanonských reštaurácií v meste a keďže sa na tanieri s predjedlom nedá vyhnúť hummusu, skúsil som to. Kombinácia teplej, mierne chrumkavej tyčinky a krémovej cícerovej pasty ma uchvátila. Odvtedy neexistuje nijaké konkrétne orientálne menu bez bočnej časti humusu. Navyše, keďže som zistil, že cícer je super výživná potravina, ktorá prináša viac ako 20% dennej potreby bielkovín, vlákniny a kyseliny listovej, neprešiel týždeň bez toho, aby som ho zaradil do jedálnička, v tej či onej podobe. Buď varené doma, alebo objednané v meste.
Cícer som vždy spájala s receptami na hummus a väčšinou som ho našla na tanieri v tejto podobe. Ale keď sa pozriem z okna, nechcem humus. Chcem skôr niečo teplé, krémové, plné a výživné. Potom nech je krémová polievka! A musí to byť cícer, pretože hovoríme o ňom. K tomu pridám prekvapivú prísadu, často spojenú s orientálnymi menu, s humusom.
Aby ste si mohli dobre zapáliť, musíte vedieť nasledujúce veci, aby ste si mohli dobre usporiadať čas a množstvá:
- Recept má nízku až strednú náročnosť.
- Vyjdú 4 porcie, ale to tiež veľmi závisí od apetítu tých, ktorí sú okolo stola.
- Trvá to asi 60 minút, bez započítania času, kedy cícer zmäkne a uvarí sa, ak si vyberiete zo suchého.
Ak máte radšej cícer sušený, mali by ste si ho pripraviť minimálne noc predtým. Poriadne ich umyte a ponorte do hrnca so studenou vodou. Všetko, čo sa pýtam, je ľahký spánok a dobré ráno na zjemnenie. Potom jemné dvojhodinové povarenie a fazuľa je jemná a krémová! Viem, že je to veľa, ale ak chcete radšej spať bez obáv z namočených bobúľ, vyberte si konzervované. Išiel som po jednej možnosti a druhej a jediným rozdielom bola para v kuchyni.
Nerobte si starosti s prekvapivou ingredienciou, ak je namáhaná do receptu, nepotrebuje toľko presvedčivej práce.
400 g cíceru, buď sušeného alebo konzervovaného .
Asi 2 nie veľmi veľké mrkvy.
Tri cibule, aby to bolo sladké.
Čierne korenie, hrot noža. Nech je čerstvo pomleté, tak to mám rád.
Lyžička sušeného rozmarínu alebo vetvičky, ak máte čerstvý.
Lyžička hnedého cukru.
Lyžička nastrúhanej kurkumy, nielen kvôli farbe, ale aj kvôli svojim super protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam.
A prekvapujúca ingrediencia: červená šošovica! Potrebujete toľko šošovice, koľko používate cícer, teda 400g.
Pred založením ohňa zeleninu dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Šošovicu prevlečte cez niekoľko vôd, až kým posledná voda jasne netečie. O cíceri nič nehovorím. Je pripravený na varenie alebo pochádza priamo z plechovky, o niečo neskôr.
Hrsť nakrájanej cibule odložte bokom. Ostatná zelenina, spolu so zvyškom cibule, ju vhoďte do litra a pol vody a vložte na silný oheň. Posypte ich štipkou soli. Keď začnú vrieť, stíšime oheň a panvicu prikryjeme pokrievkou. Celé pečenie zeleniny by malo trvať asi 45 minút.
Zvyšná cibuľa ide do panvice, kde ste si zohriali lyžicu olivového oleja. Posypte to lyžičkou hnedého cukru a premiešajte. Cibuľa a cukor spolu nasiaknu v sladkom parnom kúpeli s príchuťou karamelu. Keď z cukru zostane iba farba a cibuľa je mäkká, odstavte plameň a panvicu odstavte.
Späť k zeleninovej polievke. Keď sú takmer uvarené, vhodíme medzi ne šošovicu a prikryjeme. Šošovica by mala zovrieť za 15 minút, viac na zmäkčenie a zmäkčenie nepotrebujú. Teraz prichádza rozmarín. Ak je to vetvička, po 15 minútach ju vyberte. Len chcete, aby sa lúhoval a zanechal svoju príchuť. Ak je sucho, môže zostať. Teraz posypte kurkumovým práškom, potom dobre premiešajte.
Je zelenina varená? Je šošovka zložená? Potom je čas prehodiť cez ne mäkký cícer. Potrebujú iba zopár varení, aby vzájomne vyriešili svoje spory. 10 alebo 15 minút je viac ako dosť.
Nezabudli ste na stvrdnutú cibuľu, však? Vypnite oheň pod polievkovou panvicou a karamelovú panvicu dobre sceďte cez zeleninu. Premiešajte, pridajte korenie a soľ, koľko budete cítiť (to znamená, že musíte ochutnať, a pokiaľ som o tom doposiaľ nič nehovoril, prosím, zdržujte sa).
Ponorte do hrnca vertikálny mixér a zmes nechajte prechádzať, kým sa všetko nezmení na krém.
Nečakajte, až vychladne, ale naplňte taniere. Na vrch posypeme čerstvo nasekanou alebo sušenou petržlenovou vňaťou. Citrónová šťava zostáva, ale je len pre tých, ktorí ju majú radi. Ostatní si polievku môžu vychutnať aj tak. Ide to trochu chilli, aj pre tých najodvážnejších.