Bioaktívne látky v potravinách
Bioaktívne zlúčeniny vrátane karotenoidov, éterických olejov alebo antioxidantov sa nachádzajú v potravinách a majú úlohu zlepšovať ich senzorické alebo výživové vlastnosti.
Na rozdiel od základných makro- a mikroživín, ako sú tuky, sacharidy, bielkoviny, vitamíny a minerály, bioaktívne látky nie sú pre zdravie nevyhnutné. Niektoré príklady bioaktívnych zlúčenín bežne používaných v dennej strave sú kofeín, polyfenoly a flavonoidy.
Polysacharidy sú komplexné biomakromolekuly, ktoré sú tvorené reťazcami monosacharidov. Väzby, ktoré tvoria tieto reťazce, sú glykozidové väzby. Druhy polysacharidov Škrob - slúži ako krátkodobý zásobník energie a získava sa zo zmesi amylózy a amylopektínu. Niektoré diétne škroby .
Fytosteroly alebo rastlinné steroly sú rodinou molekúl príbuzných s cholesterolom. Nachádzajú sa v bunkových membránach rastlín. Najbežnejším obsahom fytosterolov v strave je cholesterol, sitosterol a stigmasterol. Zdroje fytosterolov Súčasný príjem fytosterolov stravou sa odhaduje na 150 až 450 mg/deň.
Fytoestrogény sú potravinové zlúčeniny pochádzajúce z rastlín. Majú chemickú štruktúru podobnú estrogénu nachádzajúcemu sa v ľudskom tele (jeden z hlavných ženských hormónov) a sú schopné viazať sa na rovnaké receptory produkované ľudským estrogénom. Chová sa však odlišne od ženského estrogénu. S.
Taurín je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v tele a nájdeme ju najmä v mozgu, očiach, srdci a svaloch. Zdroje taurínu Hlavnými zdrojmi taurínu sú potraviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky. Aj keď niektoré spracované vegetariánske jedlá obsahujú pridané .
Karnitín je chemicky známy ako levokarnitín alebo L-karnitín. Táto látka sa prirodzene syntetizuje v rastlinách, baktériách, hubách a zvieratách vrátane buniek v ľudskom tele. Potravinové zdroje karnitínu.
Cholín sa nachádza v malom množstve v širokej škále rastlinných potravín. Najdôležitejším zdrojom cholínu je sója, tofu, quinoa a brokolica. Odporúčaná denná dávka je 550 mg/deň pre mužov a 425 mg/deň pre ženy. Potravinové zdroje cholínu Mäso, vajcia, ryby a mliečne výrobky Zemiaky.
Karotenoidy sú rastlinné pigmenty, riasy a fotosyntetické baktérie. Tieto pigmenty vytvárajú žltú, červenú a oranžovú farbu v rastlinách, zelenine a ovocí. Karotenoidy sú triedou fytonutrientov (rastlinných chemikálií) a nachádzajú sa v bunkách rôznych rastlín, rias a baktérií. Pomáhajú pla.
Flavonoidy sú rozmanitou skupinou fytonutrientov - rastlinných chemikálií - nachádzajúcou sa takmer vo všetkom ovocí a zelenine. Spolu s karotenoidmi sú zodpovedné za živé farby ovocia a zeleniny. Flavonoidy sú najväčšou skupinou fytonutrientov s viac ako 6 000 druhmi. Niektoré z najznámejších flavo.
Resveratrol je polyfenolová zlúčenina, ktorá sa prirodzene nachádza v červenom víne, červenom alebo čiernom hrozne, v niektorých bobuliach a v tmavej čokoláde. Podľa najnovších vedeckých výskumov sa resveratrol považuje za liek na množstvo stavov spojených so starnutím.
Keď nakrájate alebo rozdrvíte cesnak, vytvorí sa z neho komponent nazývaný alicín. Podľa medicínskeho centra University of Maryland (UMMC) má alicín vo forme potravinových doplnkov antibakteriálne, protiplesňové a antivírusové vlastnosti.
V článku sa dozviete, aké polyfenoly a potraviny sú najbohatšie na tieto zlúčeniny. Tu nájdete informácie o výhodách polyfenolov, respektíve faktoroch, ktoré ovplyvňujú ich obsah v potravinách a pôsobenie na organizmus.