Biologická hodnota potravinových bielkovín pre ľudský organizmus
Pre tých, ktorí majú menej času, to ide priamo na server najdôležitejší Fakty.
Bielkoviny tvoria základný pilier našej stravy. Ako zásadné Hlavná živina Pre ľudský organizmus získava proteín dôležitosť predovšetkým vďaka svojim individuálnym stavebným prvkom. Zloženie príslušných prvkov priamo prispieva k účinnosti nášho biochemického cyklu. Kvôli nedostatku vlastných výrobných mechanizmov tela musia byť určité štruktúrne jednotky dodávané zvonku. Na tomto pozadí by sa mali podľa potreby použiť najmä potrebné proteínové zložky, ktoré sa nemôžu skladovať nezávisle.
Ľahko použiteľné zdroje bielkovín majú vysokú biologickú hodnotu
Niektoré vedomosti o hodnotení rôznych zdrojov bielkovín sú len na jednu optimalizovaný príjem bielkovín zásadného významu. V zásade platí: Nie všetky bielkoviny sú rovnaké. Dôvod spočíva v biochemickej funkcii absorbovaných proteínov, aby sa podieľali na tvorbe vlastných bielkovín v tele. Bielkoviny sú rozlíšené z hľadiska prírodného zloženia. Početné bielkoviny sú vo výhodnom zložení, a preto môžu dodávať nášmu organizmu základné látky.
Pravidlom je tu biologická hodnota. Čím je to vyššie, tým ľahšie je vaše telo schopné spracovať prijaté bielkoviny. Napríklad sa predpokladá, že vaječné bielkoviny majú hodnotu jedna. V zásade sa tieto proteíny považujú za biologicky ideálne.
Rozlišuje sa medzi živočíšnymi a rastlinnými zdrojmi bielkovín
Prirodzené zloženie zdroja bielkovín určuje množstvo bielkovín, ktoré každý deň potrebujeme. Čím vyššia je biologická využiteľnosť jednotlivých potravinových výrobkov, tým menej ďalších bielkovín naše telo potrebuje. Dôležité je, ktoré bielkoviny konzumujeme a ktoré z nich môže naše telo aktívne využívať. Stojí za to sa bližšie pozrieť na klasifikáciu. Vďaka tomu je ľahšie určiť, ktoré potraviny obsahujú vysokokvalitný biologický proteín.
Aby bolo možné absorbovať potrebné denné množstvo bielkovín, je možné použiť živočíšne aj rastlinné zdroje. Živočíšne produkty majú zvyčajne vyššiu biologickú hodnotu ako rôzne rastlinné zdroje. Cez Kombinácia rôznych potravín biologická hodnota sa môže zvýšiť. Napríklad paralelný príjem zemiakov a vajec (v pomere dva ku jednému) vedie k zvýšeniu biologickej hodnoty.
Rovnako pravdivé sú aj rastlinné potraviny Bielkovinové bomby ktoré by v žiadnom prípade nemali ustupovať do pozadia. Najmä sójové výrobky obsahujú bielkoviny, ktoré sa dajú lacno využiť. Nielenže pôsobia ako užitočný zdroj bielkovín, podľa štúdie z roku 2018 môžu dokonca znížiť riziko rakoviny prostaty u mužov.
Zloženie jednotlivých bielkovín určuje biologickú hodnotu
Znalosti o chemickej štruktúre bielkovín sú užitočné na lepšie pochopenie gradientu potenciálu biologického využitia medzi jednotlivými zdrojmi potravy. Bielkoviny sa skladajú z 21 rôznych tzv proteinogénne aminokyseliny spolu. Rozlišuje sa medzi esenciálnymi a neesenciálnymi aminokyselinami. Prvé musia byť dodané telu, pretože tie si ich telo nedokáže kedykoľvek samo syntetizovať. Semi-esenciálne bielkoviny sú naopak potrebné iba v určitých situáciách, ako je napríklad veľká fyzická aktivita. Telo si to v podstate dokáže vygenerovať samo. Telo logicky nie je závislé od prísunu neesenciálnych aminokyselín.
Mimochodom, aminokyseliny sú spojené prvky dlhšieho reťazca. To nakoniec vytvorí proteín ako celok.
Bližší pohľad na proteíny môže byť nápomocný pre podrobné pochopenie ich biologickej hodnoty. Bielkoviny majú ideálnu hodnotu vďaka optimálne zloženie aminokyselín. Príslušné aminokyseliny rozhodujúcim spôsobom prispievajú k vysokej kvalite. Podľa toho sa odrážajú esenciálne aminokyseliny v optimálne koordinovanom pomere k množstvu biologickej hodnoty.
Aminokyseliny sú tiež veľmi žiadané v niektorých oblastiach ako súčasť mnohých liečebných postupov. Napríklad valín, leucín a izoleucín sa používajú u pacientov s cirhózou pečene. Určité aminokyseliny sa tiež často používajú v starostlivosti o pacientov na jednotke intenzívnej starostlivosti.