Biopotraviny v Japonsku a recept na japonský sezamový dresing - bio blog
2. mája 2016 od Ariane Bille v sekcii Nápady na sezónny recept | 3 komentáre
Po návrate z Japonska by som vám chcel povedať o mojich nákupných skúsenostiach. Kde kúpim biopotraviny v Japonsku a ako ich spoznám? Ako som sa zorientoval v supermarketoch? Počas kurzu varenia som tiež hovoril s Chikayom o dôležitosti udržateľne vyrábaných potravín v Japonsku.
Šialenstvo! Pred mesiacom som takmer sršal nervozitou a vzrušením z mojej nadchádzajúcej cesty do Japonska. Zmocnila sa ma horúčka cestovného plánu. Teraz, keď som tu a cesta je takmer na konci, mi ostáva už len sa smiať a krútiť hlavou. Akú hlavu som si vyrobil?
Ale vždy to tak je. Kto už môže vedieť, čo môže čakať na druhom konci sveta?
Potom ste vždy múdrejší! Prežil som skvelý výlet s mnohými obohacujúcimi kulinárskymi stretnutiami a prekvapeniami. Japonsko je skvelým cieľom na cesty s priateľskými, ochotnými a láskavými ľuďmi, skvelým jedlom, svojráznou a kontrastnou kultúrou, očarujúcimi a gigantickými mestami a úchvatnou prírodou. Japonsko je veľmi uvoľneným cieľom cestovania, najmä ako žena cestujúca sama.
Ak sa o tom chcete dozvedieť viac, pozrite si môj blog. Tu som zdokumentoval svoje cestovateľské zážitky formou listov svojim obľúbeným ľuďom.
Dnes by som vám chcel povedať, aký dojem mám na túto tému Organické potraviny v Japonsku mohol urobiť. Aký je trh s ekologickými výrobkami? To ma obzvlášť zaujímalo po mojich prvých návštevách supermarketu.
Prvýkrát v japonskom supermarkete
Najskôr je potrebné povedať: ako cestovateľ vnímate krajinu inak. Ja neviem po japonsky a neviem si prečítať, čo je na obale. Nerobím týždenné nákupy a nevarím. Okrem toho sa zriedka motám v obytných štvrtiach a takmer iba vo väčších mestách.
Na prvý pohľad som mal dojem, že tu budú iba Konbinis (malé samoobsluhy) alebo Depachikas (lahôdky vo veľkých obchodných domoch). V skutočnosti sú na každom rohu, ale samozrejme existujú aj supermarkety, týždenné trhy a trhy pre poľnohospodárov.
Po príchode do supermarketu čelím ďalšej výzve: Čo je to všetko? Viem identifikovať niektoré výrobky alebo si predstaviť, čo by mohli byť, ale väčšina potravín pre mňa predstavuje veľký otáznik.
Návšteva supermarketu v Japonsku je vždy malým dobrodružstvom.
Ďalšia otázka: Ako zistím, či je produkt ekologický? Moje pokusy opýtať sa zamestnancov supermarketu zlyhali. Väčšina Japoncov na to, bohužiaľ, nehovorí dosť anglicky. Alebo nehovorím dosť japonsky.
Po mojich prvých neúspešných pokusoch som sa po Japonské ekologické vyhlásenie preskúmala a našla domovskú stránku MAFF (Ministerstvo poľnohospodárstva, lesného a rybárskeho priemyslu. Toto logo by preto malo pomôcť pri identifikácii ekologicky vyrábaných potravín z Japonska. Vo veľkých supermarketoch sú na to špeciálne malé) Organické oddelenia, ako je to aj v Nemecku.
Farmárske trhy a ekologické supermarkety v Tokiu
Prvý víkend v Tokiu som sa vybral na farmársky trh Aoyama pred Univerzitou OSN - bol na mojom zozname vysoko. Pamätáš si?
Každú sobotu a nedeľu si môžete kúpiť sezónnu zeleninu a ovocie, kyslé uhorky, domáce džemy, med, čaj, kávu, sirup, koreniny a bylinky priamo od výrobcov. Tu nájdete veľa certifikovaných ekologických výrobkov, musíte si len dávať pozor na štítok.
A keďže sa obvykle rozprávate so samotným producentom, môžete sa pokúsiť opýtať znova. Hneď sa o tom zmienila stará pani, ktorá mi predala napríklad mešec plný yuzusov. Nehovorila anglicky, ale ovládalo ju aj slovo „organický“.
Ale pretože som chcel mať možnosť požiadať sám seba, požiadal som o preklad svojho japonského priateľa Minamiho. „Je to bio?“ Znamená „Kore wa, mu kachou desu ka?“ V japončine. Určite sa do toho pustíte.
Tokio nie je Japonsko, rovnako ako Berlín nie je Nemecko. Výber supermarketov, ktoré majú veľkú škálu ekologických produktov, je tu oveľa väčší ako na menších miestach v Japonsku.
Natural House je najväčší reťazec v Tokiu a ponúka širokú škálu ekologických produktov. „Prírodné“ neznamená organické - preto by ste mali vždy venovať pozornosť deklarácii. F&F a Yuuki no Sato majú tiež niekoľko pobočiek v Tokiu.
Pretože potraviny sú v Japonsku spravidla drahšie ako v Nemecku, sú biopotraviny podstatne drahšie. Normy kvality sú mimoriadne vysoké. Japonskí spotrebitelia sú obzvlášť nároční, pokiaľ ide o ovocie, a preto sú veľmi drahé.
Ponuka a dopyt po biopotravinách v Japonsku
Teraz ma však zaujímalo, ako vyzerá trh pre japonský potravinársky priemysel a či je trend japonskej výživy smerom k ekologickému.
Najlepšie je opýtať sa samotných miestnych obyvateľov, pomyslel som si. Spýtal som sa na to Chikaya počas mojej hodiny varenia na kitchhike v Tokiu.
Vysvetlila mi to Potravinová sebestačnosť v Japonsku iba na 39% (Od roku 2016).
Po druhej svetovej vojne bolo veľa miest v Japonsku zničených a po rekonštrukcii ľudia túžili po americkom luxusnom tovare, ako sú autá, televízory a chladničky. Japonská vláda sa s cieľom stimulovať japonskú ekonomiku rozhodla sama vyrábať tento tovar a vyvážať ho do USA. Poľnohospodárstvo bolo z tohto rozhodnutia vylúčené a sója a pšenica sa dovážali z USA výmenou za vývoz. To znamenalo, že farmárov bolo stále menej. Vymreli najmä malé rodinné podniky, namiesto toho sa poľnohospodárstvo stalo vysoko technickým. Na zvýšenie výroby sa používalo čoraz viac pesticídov.
Iba pred 30 rokmi sa začal návrat k oceneniu prírody a jej vplyvu na zdravý a šťastný život, hovorí smutne Chikayo. Život a spojenie s prírodou bol kedysi hlboko zakotvený v japonskej kultúre. Pre Chikayo je veľmi dôležité, aby sa tieto tradície zachovali a aby sa ľudia vrátili k tradičnej sezónnej a regionálnej japonskej strave (washoku).
Mnoho poľnohospodárskych výrobkov sa dodnes dováža z USA, Číny a Austrálie. Dôvod je ten, že je možné obrábať iba asi 15% rozlohy Japonska. Krajina sa z veľkej časti skladá z horských masívov, čo znamená, že ceny pozemkov sú kvôli nedostatku miesta veľmi vysoké a sú potrebné najmä ako stavebné pozemky.
Z kulinárskeho hľadiska je Japonsko absolútne svetovou triedou a Japonci sú vynikajúci gurmáni. V porovnaní s Európou a USA však zatiaľ nemožno hovoriť o organickej revolúcii v Japonsku.
Keď som sa spýtal svojho priateľa Minamiho, prečo sa tento trend v Japonsku ešte nezachytil, japonskí spotrebitelia v priemere nekladú taký dôraz na certifikované ekologické výrobky, ako skôr na kvalitu a regionálnosť (napríklad ovocie a zelenina, najlepšie nie dovážané z Číny) a cena. Niektoré z týchto výrobkov sa vyrábajú bez pesticídov, existujú k tomu aj špeciálne vyhlásenia. Konverzia z konvenčnej na organickú výrobu trvá v Japonsku tri roky a je spojená s vysokými nákladmi. Mnohí poľnohospodári sa tomu vyhýbajú práve preto, že konečný zákazník ešte nie je dostatočne senzibilizovaný, čo je nakoniec spôsobené aj veľmi vysokými cenami ekologických výrobkov.
Pri produkcii organických matcha podľa Miami od minulého roku nastal trend smerom k ekologickému, ktorý bol spôsobený dopytom zo zahraničia (najmä z Európy). Mnoho chovateľov čaju v súčasnosti uvažuje o prechode na organické pestovanie čaju.
Vďaka internetu sú ľudia v dnešnej dobe čoraz viac osvietení a je ním ovplyvnený aj zvyšujúci sa počet Japoncov, ktorí sa vedome zaoberajú témou zdravej a udržateľnej výživy. Mnoho Japoncov, ktorí dbajú na výživu, si objednáva ekologické potraviny online v Organické online obchody, alebo priamo v online obchodoch ekologických poľnohospodárov.
washoku - japonská tradičná kuchyňa
Počas mojej hodiny varenia v Chikayo som získal prehľad washoku, získajte tradičnú japonskú kuchyňu. The Sezónnosť jedlo, ktoré Úctivé zaobchádzanie s prírodou a prípravu jedla spôsobom, ktorý vyhovuje ich potrebám prírodná chuť hlavne podčiarknutie bez toho, aby to zakrývalo, má v tradičná japonská kuchyňa veľký význam.
Úplne súhlasím s týmto prístupom, a keď sa nad tým zamyslíte, všetky svetové potravinové kultúry sú založené na tomto princípe. Vďaka pokroku však ľudia zabudli myslieť na prírodu a zahrnúť ju. Prehodnotenie a zváženie zaradenia nižšej prevodovej rýchlosti, ale znovuobjavenie príjemných, uvedomelých a regionálnych jedál a opätovné zachovanie prírody a jej zdrojov, úplne v duchu Pomalý pohyb jedla, je pre mňa dôležitý, nádejný krok do našej budúcnosti.
Dnešný recept na moje jedlo som dostal od Emi, s ktorou som absolvoval kurz varenia v Kjóte. S ňou mám shojin ryori, the Budhistická vegetariánska alebo vegánska kuchyňa stretol.
Okrem domáceho sezamového tofu a ďalších jedál z tofu, ako napríklad s tofu (Kjóto je známe svojim obzvlášť dobrým tofu kvôli čistej vode a centrom tofu v Japonsku), som sa pozrel na Sezamový dresing zamilovali sme sa, že sme jedli s teplou zelenou špargľou s yuzu. Robí sa veľmi ľahko a vynikajúco chutí v mnohých kombináciách.
Sezamový dresing (na 1 porciu šalátu)
3 lyžičky sezamových semiačok
2–3 čajové lyžičky ľahkej sójovej omáčky
1 čajová lyžička trstinového cukru
1 čajová lyžička sezamového oleja
1 - 2 čajové lyžičky ryžového octu (podľa chuti)
- Sezamové semiačka rovnomerne opečieme do zlatista na panvici bez oleja, dávame pozor, aby sa nám nič nespálilo. Potom rozdrvte v mažiari na jemný prášok.
- Sezamový prášok zmiešame so zvyškom surovín v malej miske.
Zálievka sa hodí k širokej škále šalátov, napríklad so zelenou parenou špargľou, ešte teplá s mangovými klinmi. Na mojej fotografii to vidíte s yuzu, japonským citrusovým ovocím, ktoré je v Nemecku zriedka dostupné. Dresing môžete tiež úžasne kombinovať so sezónnymi listovými šalátmi podľa vlastnej chuti.
Itadakimasu! Dobrú chuť!