Bizarné jedlo v Japonsku Môžete dostať Natto, veľryba; Spol
Páchnuce sójové bôby, veľryby, rybie vnútornosti - Európania nemusia nevyhnutne nájsť veľa bizarných japonských špecialít, ktoré by ste si mohli vychutnať. V Japonsku sa však jedlo často považuje za pochúťku! JAPANDIGEST vám predstavuje japonské jedlo so zaručeným chladom.
„Môžete to jesť?“ Ako cudzinca sa na to v Japonsku často pýtajú. Mnoho Japoncov je hrdých na japonskú kuchyňu a presne vie, čo v zahraničí nie je k dispozícii. V povedomí mnohých Japoncov pochúťky a špeciality podčiarkujú jedinečnosť japonskej kultúry - najmä preto, že každý región má svoje vlastné špeciality.
Zaobchádzanie s japonským jedlom sa často považuje za dôkaz ochoty cudzincov ponoriť sa do japonskej kultúry - najmä pokiaľ ide o údajne „nechutné“ jedlo. Samozrejme, cudzinci si už dávno zvykli na surové ryby v sushi a sashimi. Akým ďalším kulinárskym výzvam môžete v Japonsku čeliť?
Nattō: Japonská tradícia, pevne zakotvená v každodennom živote ... hm, zakotvená
Natto sú fermentované sójové bôby, ktoré sa často jedia na raňajky s ryžou. Fazuľa by mala vôňou pripomínať syr. V skutočnosti majú vďaka fermentácii svoj vlastný silný zápach.
Pretože je natto dosť lepkavý, predáva sa v porciách pripravených na konzumáciu v nádobách z polystyrénu. Teraz je k dispozícii aj zmrazený na mnohých ázijských trhoch v Nemecku.
Video: Či už natto vyskúšate iba zo zvedavosti, alebo ste prepadli páchnucim sójovým bôbom s pokožkou a vlasmi - takto prútikmi skrotíte dlhé nite natto!
Ako sa v Japonsku často správne predpokladá, veľa cudzincov nemá rád natto - iní ho milujú. Názory na páchnuce sójové bôby sú určite rozdielne ... dokonca aj medzi Japoncami.
Shirasu: Baby Fish Massacre
Shirasu (シ ラ ス) je súhrnný pojem pre rôzne mladé ryby, napríklad z ančovičiek, sardiniek alebo úhorov. Ryby majú zvyčajne dĺžku menej ako 2 cm a podávajú sa v stovkách kŕdľov - ide o skutočný detský masaker.
Shirasu sa podáva surový, varený alebo vyprážaný v cestíčku ako tempura. Ak sú ryby surové, sú zvyčajne priehľadné a sklovité, varené potom biele - čo nielenže trochu pripomína červy, keď sa pozriete na fotografie ...
Shirasu je výzvou pre motor a chuť: musíte si na paličky vziať tucet malých slizkých rýb, aby ste sa mohli prinútiť ich prehltnúť.
Dáte si ku káve panáka rybieho mlieka?
Nie, Japonci nezriadili žiadne podvodné farmy, v ktorých sa ryby dojia v stodolách. Teraz túto polovičatú komiksovú myšlienku prenesieme do reality: Rybie mlieko, Shirako (白子), označuje rybie spermie.!
Vrecko na osivo sa po úlovku odoberá z lososa obyčajného, pražmy pražskej alebo tresky čerstvé. Pufferová ryba, ktorá je známa svojou toxicitou, tiež vydáva svoje spermie ako úplne netoxickú pochúťku. Shirako sa konzumuje surové alebo vyprážané.
Pretože rybie vajcia často končia na sushi v zahraničí (a kaviár je tiež medzinárodne populárny!), Nie je prekvapením, že sperma rýb sa konzumuje aj v Japonsku. Niektorí Japonci by však mali Shirako ťažko jesť - aspoň tak jednomyseľne všetky Japonky v redakčnej skupine JAPANDIGEST.
Kulinárska prehliadka morských príšer: morská uhorka a morský ananás
V Japonsku sa dá jesť všetko, čo pochádza z mora. Naozaj všetko, aj to najnepeknejšie zviera. A áno, aj napriek svojim menám sú morská uhorka (Namako ナ マ コ) a morský ananás (Hoya ホ ヤ) zvieratá! Nechceme medzi nimi rozlišovať iba kvôli ich vzhľadu - koniec koncov, na ich vkus sa dá tiež veľa sťažovať!
Ak morská uhorka nie je konzumovaná ako sashimi alebo varená, jej vnútornosti sú solené a slúžia ako konowata (海 鼠 腸). Najmä v prefektúrach Aiči a Mie sú vnútornosti z morských uhoriek tradične ... lahôdkou.
Morský ananás je naopak obľúbený nielen v Japonsku, ale aj v Kórei. V Japonsku sa podáva ako sashimi. Surový morský ananás, nakrájaný na prúžky (a gumový a ťažko žuvateľný!), Sa namočí do zmesi sójovej omáčky a octu - a potom sa čo najrýchlejšie prehltne, aby sa nestratila chuť bohatá na amoniak.
Shiokara: Dlhotrvajúca chuť slaných rybích drobov
Shiokara sa týka fermentovaných vnútorností od rôznych morských tvorov. Kanji salt 辛 znamená soľ a korenie. Každý, kto už raz vyskúšal Shiokaru, vie prečo: Slaná prenikavá korenistá chuť vnútorností rýb sa zaryje hlboko do podnebia a jazyka a neubráni sa ďalšiemu zmiznutiu.
Preto Japonci vyvinuli tiež stratégiu, ktorá im umožňuje „vychutnať si“ Shiokaru: Fermentované črevá sa prehltnú čo najrýchlejšie bez žuvania a ich chuť sa potom vymyje čistou whisky. Na zdravie.
Nemôže to byť sviežejšie: ak je sashimi stále nažive
V Japonsku sa práve ulovené považuje za obzvlášť čerstvé. Ikizukuri (生 き 作 り) znamená pripravený naživo - a nie je nezvyčajné, že ryby v tomto jedle lapajú po vzduchu po jedle.
Video: Kvôli zachovaniu sviežosti sa ikizukuri často podávajú na ľadovej podložke.
Stredne veľké ryby, ako napríklad pražma tchaj-wan, sú po ulovení omráčené úderom do hlavy a potom filé živé. Ryba už údajne z rezov necíti nič. Stavba tela od hlavy dozadu po chvostovú plutvu je zachovaná, jemné pásy sashimi je možné z rýb odstrániť a konzumovať.
Ruská ruleta: smrtiace sústo nafúkaných rýb
Skutočnosť, že jedovaté ryby typu puffer sa konzumujú v Japonsku, je rovnako súčasťou najbežnejšieho klišé o Japonsku ako dlhoročné školenie kuchárov typu puffer fish. V skutočnosti každý, kto je zapojený do výrobného reťazca fugu, musí mať povolenie na manipuláciu so zvieraťom.
Vo väčšine druhov Fugu obsahuje pokožka a orgány jed tetrodotoxín, ktorého konzumácia môže viesť k paralýze dýchania, a tým k smrti. Netoxické svalové mäso fugu sa podáva ako sashimi tenké ako oblátka.
Doteraz nebolo objasnené, ako jed pochádza z nafúkaných rýb. Teraz je však možné chovať netoxické nafúkané ryby. Pretože strava určuje, či ryby produkujú jed, alebo nie, fugu pravdepodobne produkuje svoj jed z látok nachádzajúcich sa v ich prostredí. Ako jedlo nie sú netoxické fugu skutočne atraktívne: mäso má koniec koncov iba malú vlastnú chuť a konzumuje sa hlavne kvôli smrteľnému vzrušeniu.
Veľrybie mäso a veľryba Bacon v Japonsku: politicky kontroverzné
Japonský program lovu veľrýb je medzinárodný, ale v Japonsku je tiež kontroverzný. Mnoho Japoncov na otázku odpovedá, že sa o veľrybie mäso zvlášť nezaujímajú. Napriek tomu je ponúkaná v niektorých školských jedálňach a je dosť zastúpená v každodennom živote.
S plastovými modelmi teda môžete občas v reštaurácii na displeji vidieť veľrybie mäso. Veľrybie mäso je veľmi tučné, preto sa nepodáva iba ako sashimi a steak, ale aj ako slanina - Kujira bēkon (鯨 ベ ー コ ン).
Odhliadnuc od väčšinou vysokého znečistenia ťažkými kovmi, predstavuje nechutný aspekt veľrybieho mäsa hlavne politické a morálne zamračenie sa nad lovom veľrýb - prinajmenšom u väčšiny Európanov.