BLACK LEG IBERIAN HAM od spoločnosti Bellota JS ALW008 (dodanie do 24 hodín!) - Logistický sklad Atalanta
Pyrenejská šunka Bellota zaujíma osobitné miesto medzi najoceňovanejšími pochúťkami svetovej kuchyne.
Kvalita iberskej šunky Bellota je daná špeciálnou stravou ošípaných, ktorá dodáva šťavnatému a aromatickému mäsu jedinečnú chuť žaluďa. Pasenie vo veľkorysých priestoroch zaisťuje ukladanie kvalitného tuku do svalov zvierat. To všetko dodáva mäsu zdravú mramorovanú štruktúru, rovnako ako známe hovädzie mäso z Kobe. Iberské bravčové mäso je dokonalé, pretože má nízku hladinu cholesterolu a vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Okrem iného obsahuje aj kyselinu listovú, vitamín E a B, ako aj množstvo minerálov, ako je meď, železo, zinok, horčík, vápnik a fosfor. Počas procesu výkrmu sa tuk stáva „mononenasýteným“, tj. Má vysokú hladinu kyseliny olejovej (prospešná pre ľudský organizmus). Jediným tukom najbohatším na kyselinu olejovú je olivový olej.
Produkt sa dodáva bez podpory a noža v prezentačnom obrázku.
Ak si chcete vychutnať španielsku šunku v jej skutočnej hodnote, postupujte podľa uvedených pokynov na prípravu a rezanie.
V Bellotskej iberskej šunke mäso pochádza z iberskej ošípanej chovanej vo voľnej prírode na pastvinách a v posledných mesiacoch výkrmu sa kŕmilo prírodnými bylinami a žaludmi. Pyrenejské bravčové stehná pomaly dozrievajú v horských oblastiach s miernym podnebím, so suchým vzduchom v lete a zimami s nízkymi teplotami. Ich solenie sa vykonáva dodnes ako doteraz, soľou sa extrahuje, rafinuje a čistí zo Stredozemného mora, po ktorej nasleduje postupný a prirodzený proces premeny a dozrievania stehien na surovo sušené šunky.
Tento jedinečný a komplexný proces zrenia a sušenia trvá u každej šunky 7 až 36 mesiacov, v závislosti od jej osobitostí a požadovanej kvality.
Rovnako ako dobré víno, aj iberská šunka pomaly zreje v tmavých, chladných a suchých pivniciach, špeciálne upravených v továrňach v Španielsku. Ubiehajúce mesiace vytvárajú sugestívne arómy a intenzívne arómy špecifické pre iberské výrobky.
Pyrenejské ošípané predstavujú jedinečný druh získaný ako výsledok tisícročného výberu a snáh prispôsobiť sa prírodným podmienkam Pyrenejského polostrova.
Počas tohto výberového procesu si iberské ošípané vyvinuli jedinečnú genetickú vlastnosť, ktorá im umožňuje ukladať zásoby tuku infiltrovaného do svalovej hmoty, čo mäsu dodáva mramorovaný vzhľad a výrobkom vyrobeným z tejto suroviny dodáva nezameniteľnú konzistenciu, chuť a arómu.
Vo všeobecnom vzhľade sú to zvieratá s tmavosivou pokožkou, ostrým potkanom a dlhými a robustnými nohami.
Táto farba je v skutočnosti tá, vďaka ktorej sa populárna iberská šunka prezýva В a čierna škvrna (čierny pazúr).
Iberské bravčové mäso má veľa tuku, a preto mäso môže zostať dlhšie suché, čím získa intenzívnejšiu a komplexnejšiu chuť.
V závislosti na výžive ošípaných sa iberská šunka člení na:
Návnada šunka: mäso pochádza z iberského ošípanej, ktoré nebolo chované vo voľnej prírode, ale na farmách a ktorého kŕmenie je založené na obilninách a strukovinách.
Jamon Cebo de Campo: Mäso pochádza z divokej iberskej ošípanej, ktorá sa chovala na prírodných aj kŕmnych pastvinách.
Jamon Bellota: mäso pochádza z iberského ošípanej chovaného vo voľnej prírode na pastvinách a v posledných mesiacoch výkrmu bolo kŕmené prírodnými bylinami a žaludmi. Tento druh šunky je najdrahší na trhu. Pochádza z ošípaných, ktorých strava je založená výlučne na žaluďoch a dozrievanie trvá až 3 roky. Ošípané určené pre hamon bellota sa vypúšťajú na pole vo veku 10 mesiacov. Kvôli žaludom váži 1 kg denne a po 3 - 4 mesiacoch sa zdvojnásobuje. Antioxidanty v žaluďoch pomáhajú konzervovať šunku na dlhšie obdobie. Počas procesu výkrmu sa tuk stáva „mononenasýteným“, tj. Má vysokú hladinu kyseliny olejovej (prospešná pre ľudský organizmus). Jediným tukom najbohatším na kyselinu olejovú je olivový olej.
Nutričné hodnoty šunky:
Ľudia zaoberajúci sa otázkami výživy musia vedieť, že genetické vlastnosti Iberské ošípané rovnako ako ich strava založená na žaludoch, tvoria ich tuky, najmä tie, ktoré sa infiltrujú do svalovej hmoty, viac ako 50% mononenasýtených tukov (kyselina olejová). Toto je tiež hlavná zložka olivového oleja, ktorá predstavuje tuk najlepšie tolerovaný a najľahšie stráviteľný pre ľudské telo. Je to súčasť bunkových membrán a hlavná energetická zložka materského mlieka.
Z tohto dôvodu, žartovne, vážnejšie, Španieli nazývajú iberské ošípané ako štvornohé olivy.
Odporúčania na podávanie:
Optimálna teplota podávania: 20 ° - 24 ° C.
Aby ste si mohli vychutnať a vychutnať jemnosť tejto šunky, musia byť plátky nakrájané veľmi najemno. V Španielsku sú surové šunky základom tradičných tapas (typické španielske predjedlá, ktoré sa na celom svete oceňujú ako podstatná súčasť stredomorskej stravy a stravovacích návykov). Na prípravu tapas musí byť šunka nakrájaná veľmi najemno a sprevádzaná červeným vínom alebo pivom, chlebom s paradajkami a olivovým olejom, zelenými olivami, morskými plodmi atď.).
Ak sa chcete dozvedieť viac o profesionálnom krájaní šunky, kliknite na odkaz nižšie: