Bleskový hubový rezeň
- Aktuálna stránka:
- Domov
- Špeciality
- Naša kuchárska kniha
- teľa
- Hovädzie mäso
- teľa
- sviňa
- moriak
- kura
- kačica
- jahňacie
- Mince
- klobása
- Droby
- Maultaschen
Bleskový hubový rezeň
prísady pre 4 osoby
8 malých teľacích alebo bravčových rezňov
300 g čerstvých húb v plátkoch
½ lyžice jemne nakrájanej šalotky
maslo
100 ml bieleho vína
100 ml omáčky
100 ml krému
nadrobno nasekanú petržlenovú vňať
Múka
Paprika, korenie, soľ
príprava
Rezeň opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte ju. Na panvici rozohrejeme maslo. Na ňom orestujeme ochutený korenený prášok vysypaný múkou. Vyberte z panvice a zohrejte na tanieri. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme huby, orestujeme. Primiešame šalotku a za stáleho otáčania restujeme 3 minúty. Dochutíme soľou, korením a paprikou a rozdelíme nad rezeň. Na vyprážaný tuk nalejeme biele víno, krátko zredukujeme. Pridáme prívarok a smotanu, privedieme k varu a zalejeme rezňom. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Zelená špargľa s teľacím steakom na pažítkovej omáčke
prísady pre 4 osoby
4 teľacie sedlové steaky, každý 150 g
800 g zelenej špargle
1 zväzok pažítky
½ metra veľký citrón
150 g prírodného jogurtu 0,3%
4 malé strúčiky cesnaku
50 g sušených paradajok, na oleji
3 lyžice olivového oleja
100 g tvarohového krému
hrubá morská soľ
soľ a korenie
príprava
Pokiaľ ide o omáčku, pažítku umyjeme, poriadne pretrepeme a nakrájame na jemné závitky. Stlačte polovicu citrónu. Zmiešajte 1 lyžicu šťavy, pažítku, jogurt a tvarohový krém a dochuťte soľou a korením. Cesnak olúpte a pozdĺžne rozkrojte na polovicu. Špargľu umyjeme, podľa potreby olúpeme spodnú štvrtinu stoniek a odrežeme zdrevnatené konce. Paradajky nakrájame nadrobno. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 250 ° C zhora/zdola (prúdenie: 225 ° C, plyn: najvyšší stupeň) na 5 minút. Na podnos rozložíme 2 lyžice olivového oleja, na ktoré posypeme špargľu a cesnak. Dochutíme soľou a korením. Smažte v horúcej rúre 12 minút, občas otočte.
Medzitým si na panvici rozohrejeme zvyšný olej. Teľacie steaky dochutíme korením a opečieme 3-4 minúty z každej strany na prudkom ohni. Zabalíme do alobalu a necháme asi 5 minút odpočívať.
Špargľu vyberieme z rúry a zmiešame s nakrájanými paradajkami. Poukladáme na 4 predhriate taniere. Teľacie steaky nakrájame každý krížom krážom na 6 plátkov, dáme na taniere a posypeme trochou morskej soli.
Podávame s pažítkovou omáčkou.
Telecí hrudník s peperonatou
prísady
1 kg teľacieho hrudníka
50 ml repkového oleja
Po 1 červenom a 1 zelenom korení
Jodizovaná soľ
korenie
Marináda: 1 polievková lyžica horčice
200 g kečupu
1 polievková lyžica paprikového prášku
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica rozmarínu
1 polievková lyžica šalvie
1 polievková lyžica tymiánu
500 ml repkového oleja
príprava
Pripravte marinádu z uvedených surovín. Namočte doňho teľacie prsia najmenej na 24 hodín. Marinádu vyberte z mäsa a mäso zo všetkých strán osmažte a ďalej povarte v rúre na 160 ° C asi 20 minút. Papriky pozdĺžne rozdelíme na šestiny, zbavíme ich semiačok a šupky a po dobu 6 minút ich blanšírujeme. Papriky orestujeme na oleji a poukladáme vedľa mäsa. Okrem toho: čerstvý cesnakový chlieb a/alebo šalát.
teľací guláš
prísady pre 4 osoby
600 gramov chudého teľacieho mäsa
Tuk na vyprážanie
1 cibuľa
1 pohár bieleho vína
¼ l mäsového vývaru
1 bobkový list, 2 klinčeky
trochu citrónovej šťavy
½ šálky smotany
200 gr. Čerstvé huby
Soľ, čerstvo mleté korenie, múka
príprava
Teľacie mäso a cibuľu nakrájame na kocky, cibuľu vložíme do rozohriateho tuku a mierne potíme, pridáme mäso, poprášime múkou, potom posolíme, okoreníme a restujeme ďalšie 2 minúty. Deglazujte bielym vínom a mäsovým vývarom. Necháme povariť asi 45 minút. Medzitým šampiňóny očistíme a nakrájame na plátky. Krátko orestujeme na panvici na masle, odstavíme. Keď je mäso hotové, pridáme smotanu a šampiňóny, opäť privedieme k varu, podľa chuti okoreníme a podávame s (petržlenovou vňaťou).
Petržlenová vňať: 1 zväzok petržlenovej vňate ploché, asi 100 ml studenej vody, 3 vajcia, 320 g mušľovej múky, soľ a korenie.
Petržlenovú vňať umyte a nahrubo nasekajte. Vložte do mixéra s vodou a pyré. Pridajte k zvyšným ingredienciám a miešajte, aby vzniklo hladké cesto. Cesto necháme odpočívať asi 20 minút. Potom buď po častiach zoškrabte dosku spaetzle alebo ju pretlačte cez spaetzle lis.
Lastovičie hniezda
prísady
4 teľacie rezne
4 plátky šunky
4 vajcia uvarené natvrdo
40 gr. Maslo
1 ČL múky
150 ml vody
príprava
Schnitzel osolíme, okoreníme a navrch dáme po jednom plátku šunky a po jednom vajci. Zrolujte a zafixujte špáradlom. Vložíme múku a opražíme na masle do svetlohneda zo všetkých strán. Deglazujeme a prikryté povaríme asi 30-40 minút. Vyberte mäso, vyberte špáradlo a podávajte so zemiakovou kašou a šalátom.
Vitello tonnato
prísady pre 4 osoby
400 g teľacieho mäsa (zhora alebo zozadu)
Soľ, korenie z mlyna
2 lyžice olivového oleja
2 vetvičky, každá z rozmarínu a tymiánu
2-3 strúčiky cesnaku
Pre tuniakovú omáčku:
2 vajcia
¼ l repkový olej
1 nakladaný sardelový filet
2 plechovky tuniaka
1 lyžička kapary
Limetkový džús
Soľ, korenie z mlyna
príprava
Na pečené teľacie mäso predhrejte rúru na 120 ° C. Z teľacieho mäsa odstráňte tuk a zrak a zaviažte ho do guľatého tvaru kuchynským špagátom, dochuťte soľou a korením. Na pekáčovej panvici rozohrejeme olivový olej a dookola ho osmažíme na bylinkách a pretlačenom cesnaku. Potom povaríme v rúre na strednej polici asi 30 minút (teplota jadra 55 ° C). Mäso vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na chladné miesto najmenej na 2 hodiny. Potom alobal odstránime a mäso nakrájame na tenké plátky.
Pokiaľ ide o tuniakovú omáčku, rozšľahajte vajcia tyčovým mixérom, potom po kvapkách pridávajte tenkým prúdom olej a stále miešajte, kým nevznikne krémová majonéza. Tuniaka scedíme a sardelové filé nasekáme. Opatrne vmiešajte obidve kapary do majonézy. Omáčku dochutíme limetkovou šťavou, soľou, korením a prepasírujeme cez jemné sitko. Teľacie plátky voľne položíme na taniere a pokvapkáme tuniakovou omáčkou. Podľa želania ozdobte vitello tonnato limetkovými filetami, kaparovými jablkami a rožkami pažítky.
Ak naplníte tuniakovú omáčku v malej stlačenej fľaši, môžete ju obzvlášť jemne pokvapkať teľacím mäsom. Nielenže vyzerá dekoratívne, ale mäso sa v omáčke neutopí.