Blog - Ako si vyberáme víno a s akými jedlami si ho spájame
Užitočný sprievodca: Ako si vyberáme víno a s akými jedlami si ho spájame?
Víno je jedným z najstarších a najušľachtilejších nápojov, ktoré si ľudia pochutnávajú tisíce rokov. História vína sa začína pred viac ako 7 000 rokmi v starovekej Mezopotámii. Bahiansky likér potešil chuťové poháriky našich predchodcov a dodnes zostáva mimoriadne populárnym nápojom, ktorý sa vyrába v desiatkach krajín, celých regiónov a svoju ekonomiku a reputáciu zakladá na kultúre viniča.
Aj v histórii Rumunov nájdeme zaujímavý detail o kultúre viniča. Zdá sa, že Dáci veľmi ocenili pohár dobrého vína, preto Burebista nariadil vyrúbať všetky vinice v Dacii. Dáci určite neboli jediní, ktorí ocenili dobré víno, a dôkaz spočíva v jednoduchom fakte, že aj tisícročia po tejto udalosti sa ľudia stále zhromažďujú okolo stola, aby si pochutnali na vybraných jedlách a ochutnali pohár vína.
Víno je veľmi zvláštny nápoj, ktorý je potrebné vyberať opatrne a musí byť správne spojený s jedlom. Keď viete, aké kritériá musíte brať do úvahy pri výbere vína a aké jedlá mu chutia, bude vám chutiť v jeho skutočnej hodnote. Preto sme pre vás pripravili článok o všetkom, čo potrebujete vedieť o výbere vína.
Ako čítať etiketu vína
Prvá vec, na ktorú by ste sa mali pozrieť, keď sa stretnete so širokou škálou vín, je etiketa. Je na ňom napísaná väčšina jeho funkcií, takže môže byť skutočnou pomocou. Aby ste pochopili všetky podrobnosti na etikete fľaše vína, musíte najskôr poznať ich klasifikáciu. Takže toto je to, čo nájdete na etikete vína.
Klasifikácia vín je založená na niekoľkých kritériách, všetky uvádzame nižšie spolu s poznámkami, ktoré nájdete na ich etiketách:
1. Podľa stupňa kvality
kvalitné víno (alkohol nad 10%), víno so zemepisným označením - na etikete nájdete označenie VS, IG alebo VSIG
víno s kontrolovaným označením pôvodu (alkohol nad 10%) - na etikete je uvedený nápis DOC
víno s označením kvality s stupňami kvality (alkohol nad 11,5%) - na etikete je uvedený nápis DOCC
DOC víno zberané v plnej zrelosti (obsah cukru v hrozne je minimálne 196 g/l) - na etikete je uvedený nápis DOCC-CMD
DOC víno zozbierané neskoro (obsah hroznového cukru je minimálne 220 g/l) - na etikete je uvedený nápis DOCC-CT
Víno DOC zberané na zušľachťovanie bobúľ (obsah cukru v hrozne je minimálne 240 g/l, so „ušľachtilou plesňou“ alebo sa zberá, keď sú bobule uschnuté) - na etikete je uvedený nápis DOCC-CIB
2. Podľa stupňa alkoholu
stolové víno (alkohol pod 8,5%)
vynikajúce stolové víno (alkohol medzi 8,5% a 9,5%)
vysoko kvalitné vína (minimálne 10% alkoholu) - VS
3. Podľa farby
4. Podľa množstva cukrov
suché víno (s obsahom cukru do 4,0 g/l vrátane)
polosuché víno (s cukrom medzi 4,01 g/l a 12 g/l vrátane)
polosladké víno (s obsahom cukru od 12,01 g/l do 50 g/l vrátane)
sladké víno (s cukrom nad 50 g/l)
5. Podľa odrody, z ktorej sa vyrába:
odrodové víno - z hrozna jednej odrody alebo s maximálnym obsahom 15% inej odrody rovnakého druhu a farby
miešané víno - z niekoľkých odrôd, v dobre stanovených pomeroch
oddelené vína - zo zmiešanej výroby rôznych odrôd hrozna toho istého druhu v pomere stanovenom pre každý názov vína
Na aké prvky by sme mali pri kúpe vína pamätať?
Ak hľadáte víno, často čelíte veľmi veľkej ponuke a aj keď vo všeobecnosti viete, čo hľadáte, je pre vás stále ťažké urobiť najlepšiu voľbu, pretože máte stovky možností. Prvé tri veci, ktoré musíte pri vložení fľaše vína do nákupného košíka hľadať, je to, ako fľaša vyzerá, z čoho je vyrobená zátka a aké informácie sú na štítku (čím viac, tým lepšie).
Ak chcete naozaj dobré víno, vyberte si ho v tmavej fľaši, nech už je likér vo vnútri biely, červený alebo ružový. Aby bolo víno udržané v optimálnom stave, mala by byť fľaša tmavej farby, pretože svetlo môže ovplyvniť jeho kvalitu. V obchodoch nájdete aj vína v čírych fľašiach, zvyčajne biele alebo ružové víno, určené na rýchlu konzumáciu. Sladké vína sa plnia aj do čírych fliaš, pretože vysoká hladina cukru ich chráni pred účinkami ultrafialového žiarenia. Pokiaľ ide o korok, mal by byť vyrobený z korku. Kvalitné vína majú všeobecne korky, nie plastové alebo silikónové.
Aké sú najlepšie rumunské biele vína?
Naša krajina vyrába veľa veľmi kvalitných vín, ktoré si získali tiež medzinárodnú slávu. Najlepšie z bielych vín bolo spomenuté v „Knihe rumunských vín“, ktorú napísala Marinela Vasilica Ardelean, a sú:
Furmint, 2013 - Vinárstvo Wine Princess - arómy vlašských orechov, marhuľových kvetov, šokového medu, grafitové poznámky
Sauvignon Blanc, 2015 - Domains Close des Colombes - arómy sliviek, hrušiek, púpavového medu, slnečnice
Fetească Albă, 1995 - Cotnari - arómy karamelu, sladkého drievka, melónu, mäty
Grasa de Cotnari, 1986 - Cotnari - arómy šafranu, chalani, trsy suchej trávy
Epicentrum, 2014 - Vinárstvo Gârboiu - arómy šokového medu, tekvicových kvetov, hrušiek a banánov
Monşer, Zghihară de Huşi, 2008 - Vinárstvo Senator Wine - medová aróma, harmančekový čaj, marhuľový džem, suché seno, figa
Tămâioasă Românească, 1996 - Tohani Domains - arómy slivkovej slivky, melónu, dobre vyzreté
Aké sú najlepšie rumunské červené vína?
Z rumunských červených vín someliérka Marinela Vasilica Ardelean odporúča nasledovné:
Ovaş, 2011, Vinárstvo Petro Vaselo
Merlot a Fetească Neagră Wood Man, 2012, Clos des Colombes Domains
Băbească Neagră, Casa Panciu-Crama Natura 2013
Rouge, Merlot, 2011, Crama Davino
Prince Radu, Merlot, rok 1. 2010, domény Tohani
Prince Matei Rezerva, Merlot, 2006, Vinarte Winery
Rezerva Syrah, 2011, Crama Corcova
Aké príchute má víno v závislosti od jeho druhu?
Predstavujeme nižšie ako desať najslávnejších vín a najpozoruhodnejších vôní, ktoré spoznáte podľa ich ochutnávky:
Červené ovocie nasiaknuté čokoládou, klinčekmi a škoricou, čierne čerešne, svetlé sladké drievko, vanilka a maslo.
Vôňa jabĺk, sena, slamy a citrónu a prípadne hrušiek.
Vodný melón (Kalifornia), osviežujúca vôňa citronely a tymiánu. Grapefruit, hrušky a prípadne marakuja a figa.
Kvetinová aróma, ako sú marhule, broskyne, jablká, hrušky a med. Sladšie odrody môžu dokonca obsahovať karamelky, vanilku, orechový koláč a krém zo spáleného cukru.
Čierne čerešne, ríbezle, paprika, céder, prípadne aníz. Nájdete arómy ríbezlí, cigarovej škatule, kože, mäsa alebo mäty.
Zelené jablko, broskyňa a melón, hnedý cukor, maslo a karamel a občas citrusy.
Zrelé čerešne a tmavé slivky s akcentmi svetlého tabaku a cédru.
Vône ostružiny, vanilky a vyhrievaného duba. Niekedy má poznámky o sladkom drievku, cédre a moka kréme
Hrozienka, čokoláda, s tónmi korenia.
Santalové drevo, káva, mäta, čokoláda, korenie a vanilka, ale aj tóny čierneho ríbezle, čerešne a prípadne slivky.
Príchute broskyne, medovky, vanilky, marhule, pražených mandlí a sladkého masla.
Mäta, čokoláda, čerešňa, korenie a korenie.
Čierne čerešne, čokoláda, espresso, céder, santalové drevo, čierny čaj, ohrievaný dub, tmavé slivky, mierna vôňa sladkého drievka alebo sójových tónov.
Čokoláda, dym, dub a vanilka.
Ako si spájame víno s jedlom?
Večera ako každá iná sa stane skutočnou pochúťkou, ak ju skombinujete so správnym vínom. Nie je vôbec ťažké urobiť najlepšiu voľbu. Stačí zistiť pravidlá uvedené nižšie:
Hovädzie, bravčové, jahňacie a divina sa spájajú so suchým červeným vínom
Kuracie mäso sa spája so suchým bielym vínom
Morčacie a kačacie mäso sa spája aj so suchým červeným vínom, ale tiež s bielym alebo ružovým
Ryby sa spájajú so suchým bielym vínom
Morské plody sú spojené s bielym alebo ružovým vínom
Vína, ktoré vyhovujú najobľúbenejším jedlám:
pizza a cestoviny s paradajkovou omáčkou, lasagne, guláš sa spája so suchým červeným vínom
cestoviny s bielou omáčkou, ale aj údené kapustové jedlo sa spája so suchým bielym vínom
dusené jedlá sú spojené s červeným vínom
Je známe, že syry sa veľmi dobre hodia k poháru vína. Ak urobíte správne kombinácie, objavíte nové nádherné chute. Takto sa hodia:
hermelín, parmezán, čedar, kozí syr, mozzarella, gorgonzola, gouda, suché biele víno
feta, ementál, gruyere so suchým červeným vínom
Dezerty tiež vyžadujú starostlivo vybrané víno. Tu sú vína, ktoré sa hodia do dezertov:
dezert so sladkým ovocím z bieleho vína
sladký čokoládový koláč z červeného vína
tvarohový koláč: sladké biele víno
tiramisu: suché červené víno
palacinky alebo baclava sladké alebo ružové biele víno
Teraz, keď poznáte takmer celú teóriu o druhoch vína a o tom, ako sa spájajú s rôznymi jedlami, stačí ich iba uviesť do praxe. Aké víno máte radšej?