Blog Carob - hodnotné jedlo so špeciálnymi vlastnosťami podporujúcimi zdravie
Ruku na srdce, kto z nás nemá rád medzi tým lahodnú čokoládu? Či už je chladený v lete alebo ako horúci nápoj v zime ... jednoducho vždy chutí. A sotva by niekto z nás odpovedal nie peknému kúsku čokoládovej torty.
Ale veľa komerčne dostupných kakaových práškov, ktoré sa používajú na také pochúťky, obsahuje umelé obohatenie alebo prísady, bez ktorých by sa človek chcel zaobísť.
A tiež čo sa týka obsahu kofeínu, niektorí rodičia večer popierajú svojim deťom kakaový nápoj. Preto by som vám dnes v tomto článku chcel predstaviť karobový prášok, ktorý je úžasnou náhradou kakaa.
Čo je karob a z čoho je vyrobený?
Karob, ovocie rohovníka
Rohovník je názov pre dužinu, ktorá sa získava z plodov rohovníka (Ceratonia siliqua). Rohovníkové stromy rastú hlavne v stredomorskej oblasti a na Blízkom východe, ale nájdete ich aj v strednej a južnej Amerike. Stromy sú vždy zelené a môžu dosiahnuť výšky 10 až 30 metrov.
Prejavujú sa ako mimoriadne odolné voči teplu a suchu a vyžadujú málo vody, aby mohli rásť aj na veľmi zlej pôde. Vďaka tomu sú rohovníkové stromy obzvlášť vhodné na ekologické pestovanie.
Rohovníkové stromy sa vyznačujú veľmi silným kmeňom a vďaka široko rozšíreným vetvám majú roztiahnutú korunu s priemerom približne 10 - 15 metrov, ktorá v horúcich krajinách slúži nielen ako zdroj potravy, ale aj ako veľkorysý tieň a ústup pre rôzne druhy zvierat.
Rohovník, tiež známy ako rohovník, súvisí s fazuľou a hráškom, a preto patrí do rodiny strukovín. Ako väčšina strukovín, aj koreňové uzliny stromu rohovníka vstupujú do symbiózy s takzvanými baktériami viažucimi dusík, čo zlepšuje úrodnosť pôdy, na ktorej rastú.
Približne 6 rokov po vyklíčení kvitne rohovník prvýkrát na jeseň, pričom kvetenstvo v tvare hrozna vyrastá priamo z kmeňa a/alebo konárov. Na jar sa na kvetoch najskôr vyvinú zelené strukoviny (rohovníky), ktoré sú dlhé 10 až 30 centimetrov, široké 1,5 až 3,5 centimetra a hrubé asi 1 centimeter.
V ďalšom procese zrenia tobolky zhnednú čokoládovo hnedo, sú rovné alebo zakrivené, má vypuklý okraj a lesklú kožovitú škrupinu.
Dobrý rok po oplodnení sú strukoviny zrelé a na strome môžu zostať mnoho mesiacov, každé ovocie obsahuje asi 10 až 15 veľmi tvrdých a lesklých semien. Buničina toboliek je spočiatku mäkká, aromatická a sladká, neskôr tvrdá a suchá; struky je možné konzumovať čerstvé priamo zo stromu alebo sušené a tiež spracované na sirup a džús.
Chuť a prísady rohovníka
Na získanie karobového prášku je dužina toboliek jemne zomletá, podobne ako kakaový prášok, ale nie je taká horká.
Na rozdiel od konvenčného kakaového prášku má rohovníkový prášok veľmi nízky obsah tuku a tiež neobsahuje stimulačné látky, ako je kofeín alebo teobromín, ktoré môžu mať stimulačný účinok na nervový systém.
Prášok získava svoju sladkú chuť z nízkomolekulárnych sacharidov, ktoré obsahuje (jednoduchý a dvojitý cukor). Karobový prášok ďalej obsahuje 35-45% vysokomolekulárnych sacharidov (vláknina a škrob), približne 5% bielkovín, približne 3,5% minerálov a približne 1% tuku.
Karobový prášok má tiež vysoký podiel vitamínov A a B, železa a vápniku. Okrem toho neobsahuje cholesterol, laktózu a lepok, a preto je dobrou alternatívou k čokoláde pre ľudí s potravinovými alergiami.
Vláknina a fytochemikálie obsiahnuté v ovocnej dužine bez cukru môžu mať pozitívny vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v ľudskej krvi. Karobový rohovník má údajne tiež účinok na zníženie hmotnosti, pretože stimuluje spaľovanie tukov.
Pri naturopatii sa karobový prášok používa pri zápche, ale aj pri hnačkách. Účinnosť je založená najmä na vláknine a nízkomolekulárnych sacharidoch.
Použitie karobového prášku
Karobová pena s mandľami
Karobový prášok môže nahradiť kakaový prášok v domácnosti 1: 1 a je vhodný na koláče, penu, puding, miešané nápoje alebo ako prísada do müsli a jogurtu. Jediná vec, ktorú si treba uvedomiť, je, že pri použití rohovníka by množstvo sladidla v pripravovanom jedle a nápojoch malo byť o niečo nižšie, pretože karob už má svoju vlastnú sladkú chuť.
Karob možno samozrejme použiť aj na výrobu sušienok, rohovníkov a nátierok.
Karubín z plodov rohovníka
Karubín je technologicky používané zahusťovadlo, ktoré sa získava mletím jadier/semien obsiahnutých v strukovinách (bez šupky a sadeníc). Toto je každému známe ako kobylková guma.
Svätojánsky chlieb je takzvaný polysacharid, pričom tento viacnásobný cukor môže byť ľudským telom strávený iba čiastočne, a preto sa počíta ako vláknina.
Okrem tohto viacnásobného cukru je súčasťou múky asi 6% bielkovín, vo vode rozpustné flavonoidy (rastlinné pigmenty) a stopy minerálov. Karobová guma sa používa ako spojivo a tiež ako stabilizátor v mnohých potravinách. V porovnaní so škrobom je karabín 5-krát viac napučateľný; Hovorí sa, že 1 gram môže na seba naviazať 50 mililitrov studenej kvapaliny, keď sa zahreje na približne 100 mililitrov.
Svätojánska guma je v EÚ neobmedzene schválená ako prísada do potravín E 410, tiež pre ekologické výrobky, a môže sa používať na dietetické účely ako prostriedok na pečenie napríklad bezlepkového chleba.
Zaujímavosti z histórie rohovníka
Ako presne názov stromu vznikol, zatiaľ nie je objasnené. Mnoho zdrojov hovorí, že Ján Krstiteľ údajne uspokojil svoju chuť do jedla jedením plodov rohovníka obyčajného počas pôstu v púšti.
Údajne odtiaľ pochádza aj názov „rohovník“. Ešte ďalšie zdroje predpokladajú, že toto meno možno vysledovať až k Rádu sv. Jána, ktorý bol údajne zodpovedný za to, že strom rohovník bol vysadený v mnohých rôznych krajinách.
Pravdepodobne to zostane otvorenou hádankou; Isté však je, že plody rohovníka už ľudia používali pred tisíckami rokov ako zdroj potravy a tiež sa nimi kŕmili vlastné zvieratá.
Je obzvlášť zaujímavé, že váha celého jadra rohovníkového stromu viedla v staroveku k určeniu jednotky merania „karát“. Tu sa jadrá používali ako závažie pre drahé kamene a zlato. Pretože bez ohľadu na veľkosť každého jadra je jeho hmotnosť vždy presne 0,18 gramu a táto jednotka hmotnosti sa dodnes používa na celom svete.
Termín „karát“ je odvodený z latinského názvu rohovníka (Ceratonia).
Karobový prášok je našťastie lacnejšie kúpiť ako drahé kamene a zlato ... vyskúšajte ho a užívajte si ho!
Karob - ovocie rohovníka
Karobový struk so svojimi semenami
Rohovník je názov pre dužinu plodov rohovníka. Tento vždyzelený strom rastie hlavne v stredomorskej oblasti, ako aj v Arábii a na Blízkom východe.
Rohovník obyčajný je mimoriadne šetrný, zaobíde sa s ním málo vody, veľmi dobre znáša horúčavy aj sucho a je prirodzene odolný voči škodcom, takže sa nemusia používať žiadne pesticídy.
Z tohto dôvodu je rohovník, ktorý môže dorásť až do výšky dvadsať metrov, ideálny pre ekologické pestovanie. Rohovníkové stromy preberajú v prírode dôležité funkcie.
Sú zdrojom potravy, poskytujú tieň, útočisko a biotop pre rôzne druhy zvierat a predstavujú prirodzenú ochranu pôdy. Hlboko zakorenené stromy sa vysádzajú napríklad v pobrežných oblastiach, aby tam chránili pôdu pred vysychaním.
Pôvod názvu stromu Johannis nie je jasný
Historici sa nezhodujú na pôvode názvu rohovník. Na jednej strane sa predpokladá, že názov je spôsobený skutočnosťou, že za to, že strom bol vysadený v mnohých krajinách, bol vo veľkej miere zodpovedný rád sv. Jána.
Iní sú toho názoru, že sa Ján Krstiteľ údajne počas pobytu na púšti živil plodmi rohovníka.
Faktom však je, že strom vysádzali ľudia už tisíce rokov. Jeho drevo bolo už v starom Egypte veľmi žiadané ako stavebný materiál, neskôr sa o ďalšie šírenie rohovníka postarali Rimania a Arabi.
Karob je dnes veľmi dôležitý
Rohovníkové stromy majú aj dnes veľký ekonomický význam, pretože poskytujú širokú škálu produktov. Drevo stromov sa vyznačuje svojou tvrdosťou a vysokou tvarovou stálosťou. Používa sa na stavbu odolných plotov, podlahových krytín alebo dokonca dverí.
Karobové drevo má stále miesto vo výrobe nástrojov pri výrobe rukovätí zariadení. Najdôležitejším produktom, ktorý tento strom dodáva, je ovocná dreň.
Rohovník môžete jesť čerstvý alebo spracovaný na džús, sirup a dokonca aj likér alebo pálenku. Rohovník je vyrobený z dlhých strukovín stromu.
Plody rohovníka ako prášok rohovníka
Karobový prášok je podobný kakaovému prášku, len je oveľa zdravší
Po rozomletí na prášok je karob veľmi podobný kakaovému prášku. Avšak v porovnaní s kakaom má karobový prášok nízky obsah tuku, ale vysoký obsah vlákniny s vysokým obsahom vitamínov A a B, železa a vápniku.
Vďaka tomu je karob cenným jedlom, ktoré je vhodné dokonca aj pre ľudí s potravinovými alergiami, pretože neobsahuje lepok, laktózu ani cholesterol. Chuťovo je karobový prášok podobný aj kakau, a preto je vynikajúcou náhradou čokolády.
Zatiaľ čo kakao má horkú chuť, karob je mierne sladký. V porovnaní s kakaom karob neobsahuje žiadne stimulačné látky. Prášok je možné použiť na varenie a pečenie namiesto kakaového prášku a veľmi obľúbené sú aj karobové mliečne koktaily.
Karubín zo strukovín je známy ako zahusťovadlo
Karobové jadrá obsiahnuté v strukovinách tiež poskytujú zahusťovadlo, ktoré sa často používa v potravinárskom priemysle.
Tento karabín je mimoriadne bobtnavý a bohatý na bielkoviny, polysacharidy a flavonoidy. Karubín sa používa okrem iného ako spojivo v polievkach, pudingoch a iných sladkostiach. Mnoho diétnych výrobkov sa vyrába z gumy svätojánskeho chleba.
Zaujímavé prísady v rohovníku
Je obzvlášť zaujímavé, že ovocná dreň bez cukru obsahuje veľa nerozpustnej vlákniny a fytochemikálií, ktorých interakcia má pozitívny vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v ľudskej krvi. Štúdie preukázali, že po konzumácii buničiny nastáva krátkodobé zníženie hladín lipidov v krvi.
Rohovník rohovník tiež pôsobí na zníženie hmotnosti, pretože stimuluje spaľovanie tukov. Preto môže byť karob užitočný aj pri zdravom chudnutí.
V našom programe máme vynikajúce cukrovinky zo surového jedla vyrobené z karobu s čokoládovou chuťou. Skladá sa z čisto bylinných zložiek z ekologického poľnohospodárstva.
Spätná väzba od našich zákazníkov o rohovníkovom prášku
Prajem pekný dobrý večer, s mojou poslednou objednávkou, tiež prvou, karobová tableta bola skúškou, táááák. vynikajúce, že sa dúfam čoskoro vrátim, keď dorazí moje balenie, niečo úplne vynikajúce a zdravé. Veľká vďaka
Vážený pán Langwasser, všetko dobré pre vás, cukrovinky chutia vynikajúco, s pozdravom
Vážený pán Langwasser, mimochodom, rohovníkové tyčinky sú vynikajúce - skvelá náhrada čokolády. Teraz idem vyskúšať ten druhý. S Pozdravom
Ďakujeme za priloženú pralinku. Bolo to chutné. Som si istý, že si nejaké čoskoro objednám. Na narodeniny som dostal tvoju kuchársku knihu Vegan Kochkunst. Bolo to veľmi úspešné a veľmi nás to baví. S Pozdravom
Potrebujete spätnú väzbu na skúsenosti s vašimi produktmi. Môžem hlásiť iba pozitívne veci. Pravidelný príjem čistenia hrubého čreva vylúčil všetky moje problémy s črevom (nadúvanie, tiež hnačky). Každý deň pretrepávam polievkovú lyžicu a dúfam, že je to dobré aj na dlhodobé užívanie. Vynikajúca je surová čokoláda alebo karobové cukrovinky. Je len škoda, že tieto produkty sú z dlhodobého hľadiska pre moju peňaženku príliš drahé. Vy a vaša rodina sa dobre bavíte a energicky začínate jar.
Hhhhhmmmmm, rohovník chutí vynikajúco. Ďakujeme za tablet!
Ďakujeme za vynikajúci prírastok rohovníka. Hhhhmmmm, skutočne božské potešenie.
Veľké poďakovanie patrí aj za kúsok „čokolády“ (bohužiaľ si nepamätám, ako sa volá, len to, že je nesmierne chutný:)