Blog - Čo je slad - sladové nápoje
Slad sa vyrába z obilných zŕn, najčastejšie z jačmeňa, a používa sa na výrobu alkoholických nápojov - ako je pivo alebo whisky -, ale aj alkoholu a náhradky kávy pri pražení. Na výrobu sladu je potrebné zrná naklíčiť, vysušiť a zomlieť. Slad sa používa aj v pekárstve, pretože má veľa výhod nielen pre vývoj výrobného procesu, ale aj pre kvalitu hotového výrobku.
Vzhľadom na to, že slad je jedným z najobľúbenejších alkoholických nápojov, je dôležité poznať jeho úlohu pri výrobe, ale aj to, aké sú výhody pre tých, ktorí ho konzumujú.
Ako používať slad
Slad je základnou ingredienciou pri výrobe piva a whisky, ale v obidvoch prípadoch sa používa odlišne.
Výroba piva
Aby pivo dosiahlo štádium horkého nápoja, ktoré je ideálne piť v lete za studena, prechádza rozsiahlym výrobným procesom, ktorý pozostáva z niekoľkých etáp. Prvý z nich sa dokonca týka sladovania, pri ktorom sú zrná vystavené klíčeniu. Následne sa získaný slad opatrne rozdrví - bez premeny na múku -, aby sa uľahčilo miešanie medzi škrobom v obilninách a vodou a následné čírenie nápoja. Slad je ten, ktorý dodáva pivu potrebný obsah alkoholu, ktorý sa získava kvasením škrobu.
Druh sladu a spôsob prípravy piva určujú výslednú arómu nápoja, ale aj jeho farbu.
Výroba whisky
Na výrobu whisky sa používa iba jačmenný slad a prvé stupne výroby sú rovnaké ako v prípade varenia: slad, mletie, fermentácia. Následne sa pridá kvasnicový krém, jedna zo zložiek zodpovedných za arómu konečného nápoja, pretože sú to práve kvasnice, ktoré premieňajú škrob zo sladu na alkohol. Potom nasleduje dvojitá alebo v niektorých prípadoch trojitá destilácia, ktorá zvyšuje obsah alkoholu v nápoji. Posledným krokom je skladovanie whisky v špeciálnych sudoch najmenej tri roky.
Použitie sladu sa rozširuje aj v oblasti pečenia, kde znižuje čas kysnutia, zlepšuje režim pečenia a prispieva k zachovaniu čerstvosti výrobkov v priebehu času.
Aké sú výhody sladu
Najskôr je slad zodpovedný za konečnú arómu nápoja, ktorý si doprajete pri zvláštnej príležitosti alebo na konci dňa, či už je to pohár piva alebo whisky. Preto je jeho príprava veľmi dôležitá a pre konečný výsledok je nevyhnutná doba praženia obilnín.
Slad je navyše skutočným zdrojom energie a je bohatý na minerály, bielkoviny a vitamíny. Preto sa nepoužíva iba na výrobu alkoholických nápojov, ale aj v iných kombináciách - napríklad ako ovocný džús alebo mlieko.
Aké druhy sladového extraktu existujú
Sladový extrakt je látka v slade, ktorá prechádza do roztoku a obsahuje bielkoviny, lipidy, škroby, mastné kyseliny a vitamíny skupiny B. Existujú dva typy sladového extraktu:
- Diastatický slad - obsahuje látku - alfa amylázu - ktorá premieňa škrob na zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktorými sa kvasinky živia.
- Nediastatický slad - spôsob, akým sa tento druh sladu získava, je rovnaký ako v prípade diastatického, ibaže teplota, pri ktorej celý proces prebieha, je vyššia. Alfa amyláza preto už nie je aktívna.
Viac o sladových alkoholických nápojoch
Pravdepodobne prítomnosť sladu v zložení piva je známejšia ako v prípade whisky. Jeden alebo obidva z týchto nápojov môžete často piť, ale určite existujú podrobnosti, ktoré o nich neviete.
Pivo - jeden z najstarších alkoholických nápojov na svete
Pivo nechýba na žiadnom výstupe s priateľmi, na grile alebo na narodeninovej oslave, je cenené pre svoju chuť a chladivý pocit, ktorý ponúka. Je zaujímavé, že hoci najstarší recept na pivo existuje už viac ako 4000 rokov, prvá fľaša fľaškového piva sa predala až v roku 1850.
Tento nápoj sa najlepšie hodí k jedlu, kde si dáte pizzu, steak alebo hamburger. Je to samozrejme tiež jeden z najlepších spôsobov ochladenia kedykoľvek počas dňa.
Whisky alebo whisky
Aj keď pre nás je možno whisky iba nápoj s vysokým obsahom alkoholu, ktorý pijeme čas od času suchý alebo s ľadom, pre tých v Škótsku, USA, Írsku - miesta, kde sa tento nápoj vyrába z hlavne - je to viac ako to. Preto existujú prísne právne predpisy týkajúce sa jeho výroby.
Je dôležité poznamenať, že v Škótsku je názov nápoja whisky. Zákon tu hovorí, že aby mohol produkt niesť toto meno, musí byť v škótskej oblasti ponechaný najmenej tri roky a povinne v dubových sudoch. Na druhej strane v USA zákon stanovuje, že whisky sa musí najmenej dva roky skladovať v nových sudoch z amerického dubu v pohorí Ozark. Whisky nemá dátum spotreby, ale ak ste otvorili fľašu, mali by ste vedieť, že do 5 rokov alebo dokonca skôr nápoj v nej oxiduje.
Tento nápoj si môžete vychutnať so steakom alebo údeným lososom, s ľadom alebo trochou vody, ak chcete znížiť ich silu.
Slad dodáva farbu a hlavne osobitnú arómu piva a whisky a odlišuje ich od ostatných alkoholických nápojov. Jeho úloha v priemysle alkoholických nápojov je dôležitá nielen pre získanie kvalitného konečného produktu, ale aj pre uskutočnenie výrobných etáp. Sladové alkoholické nápoje patria medzi najobľúbenejšie a čerpajú sa z arómy obilnín, ktoré sa pôvodne používali ako surovina.