Blog - Focaccia, jednoduchý pôstny recept od Toma Reesa, pekára pečiva Pain Plaisir Pain
Dnešná Focaccia je v tradičnom štýle talianskeho Genovese. Je to vynikajúci chlieb na predjedlo, rozrezaný na polovicu a naplnený do sendvičov so všetkým, čo máte radi. Paradajky s mozzarellou a pestom, surová šunka s rukolou a cornichoni alebo tuniak s majonézou, kapary a pečená paprika. Absolútne všetko, čo sa vám páči!:) Tu sa nemôžeš pokaziť! Doma mám sendvičovač a focaccia sa stáva úplne chutnou, keď ju naplním syrom a zohrejem ju.
Recept na focacciu je v podstate rovnaký ako recept na domáci chlieb, ktorý som vám ukázala minulý týždeň, len tu pridávame extra panenský olivový olej k prvej známke 30 minút. Cesto sa pri prvom zapracovaní trochu rozpadne, ale neprepadajte panike! Zotaví sa po niekoľkonásobnom opakovaní procesu roztiahnutia a zloženia. Krok neváhajte zopakovať ani 5-krát, ak sa vám po 3 hodinách zdá slabý. Tu všetko závisí od kvality použitej múky. Môže však vyrásť ešte ťažšie ako domáci chlieb, pretože olej celý proces spomaľuje. Najlepšie výsledky dosiahnete s múkou typu 00, ale poradí si aj so silnou chlebovou múkou.
Suroviny na podnos 30x20 cm:
- Múka typ 00 alebo T650 (biela múka) - 400g
- Extra panenský olivový olej - 80g
- Olivy/iná obloha - 100g
Spôsob prípravy:
1. Všetky suroviny spolu s olejom odvážime, vložíme do misy na premiešanie a miešame 1-2 minúty, kým sa nespoja.
3. Potom na vrch cesta pridajte olej a začnite ho zapracovávať, niekoľkokrát ho stlačte v ruke, potom použite techniku stretch & fold. Cesto vytiahnite hore a zložte dozadu, kým nebude takmer všetok olej zapracovaný. 8-10 krát by malo stačiť. Nerobte si starosti, ak cesto stále nie je veľmi jemné, vyrieši sa to v najbližších hodinách.
4. Počkajte ďalších 30 minút.
5. Opakujte rovnaký postup napínania a skladania cesta, ale neutiahnite ho ako v kroku 3. Teraz chceme zvýšiť konzistenciu cesta. V závislosti od múky a izbovej teploty by ste mali potrebovať 3 - 4 sady naťahovania a skladania s 30-minútovou prestávkou medzi nimi.
6. Celkovo by cesto malo kysnúť asi 4 - 5 hodín, kým neuvidíte, že sa vytvorili vzduchové bubliny, ktoré sa zdvojnásobili a na dotyk ich budete cítiť elastické a nadýchané.
7. Do plechu dáme kúsok papiera na pečenie, vymastíme trochou olivového oleja, potom cesto dáme do stredu plechu, na vrch pridáme trochu oleja a končekmi prstov ho rovnomerne rozotrieme. Teraz môžete pridať ľubovoľné ozdoby, ktoré chcete: nakrájané stoly, sušené paradajky atď. Jemne ich vtlačte do cesta, ale udržujte ich viditeľné.
8. Cesto nechajte kysnúť asi 2 - 3 hodiny alebo kým nebude na dotyk nadýchané a môžete si všimnúť, že sa vytvorili viac bubliniek, nielen na povrchu.
9. Rúru predhrievajte 20 minút na 200 stupňov. V dolnej časti by mal mať prázdny podnos a v strede nechať voľný priestor na umiestnenie podnosu s cestom.
10. Keď je cesto pripravené na pečenie, posypte povrch suchými bylinkami, vložte plech do stredu rúry a do horúceho plechu na spodku rúry nalejte šálku vody (asi 150 ml), aby sa vytvorila malá para. Teraz rýchlo zatvorte dvere.:)
11. Pečieme asi 35-40 minút, plech do polovice pečenia pootočíme. Nezabudnite skontrolovať cesto, či je dostatočne uvarené.
12. Keď je to pripravené, pridajte ešte trochu olivového oleja a posypte niekoľkými vločkami maldonovej soli.
13. Focacciu vyberte z panvice a nechajte ju vychladnúť na grile.
14. Teraz je čas to zjesť so studeným Proseccom. To je, ak môžete poraziť Baby Yodu. Dobrú chuť!:)