Blog Frau Herzblut doma
Jeseň je tu! Najvyšší čas na očarujúce prehliadkové vystúpenie slečny Plum a jej roztomilých sestier, ktoré majú sezónu až do polovice októbra. Pre mňa sú slivkové odrody určite jesenným ovocím, pretože v lete a v neskorom lete si radšej doprajem bobule čo najdlhšie. Pri mojej návšteve trhu tento týždeň ma zaujalo 9 rôznych druhov sliviek. Nepoznal som od nich ani červeno-žlté, oválne slivky (kráľovná Viktória). Už pri pohľade na zvodné jadrovník som sa doslova vznášal na slivkovom mraku a psychicky vytvoril jeden nový recept za druhým. Pretože sestry slivky nielen chutia, ale aj vyzerajú nádherne, všetkých 9 odrôd skončilo v mojom prázdnom nákupnom košíku. Pri tom som si však tiež položil otázku, kde presne sú rozdiely. Aký je rozdiel napríklad medzi slivkou a slivkou?
Tvar slivky je sférický až vajcovitý a má brázdu. Celkovo sú slivky väčšie ako slivky, chutia sladko, šťavnato a majú jemnú konzistenciu. Slivková farba sa môže meniť od modrej, žltej, červenej, fialovej až po čiernu. Slivky sú naopak modrofialovej farby, podlhovastého a špicatého tvaru a celkovo menšie. Slivky sú teda poddruhom sliviek. Biela, prírodná ochranná vrstva, ktorú majú slivky a slivky spoločné, by sa mala umyť až pred spracovaním, pretože to ochráni jadrovník pred vysušením a udrží ho dlhšie čerstvý. Slivky a slivky sú uzavreté vo voskovitej, bielej, úplne prirodzenej ochrannej vrstve, ktorú je potrebné zmyť až pred spracovaním, pretože vrstva chráni ovocie pred vysušením. Oba druhy rastlín pochádzajú z čeľade ružových. Postupne sa vyvinula široká škála druhov vrátane zelených Reneclauden a žltých sliviek Mirabelle. Keďže slivky majú nižší obsah vody, sú vhodnejšie na pečenie - takže sú vynikajúce pre môj vynikajúci slivkový koláč!
Slivky Mirabelle sú v podstate žlté malé sestričky sliviek. Mimochodom, zbierajú ich plodinári, ktorí trasú stromom pomocou vibračného stroja. Potom mirabelky slivky spadnú a sú pozbierané. Dužina sliviek mirabelle je aromatická a sladká.
Slivky môžu byť pripravené korenené alebo sladké a sú tiež veľmi zdravé. Slivky majú iba 51 kalórií na 100 g. Okrem karoténu obsahujú slivky vitamíny B1 a B2, železo, meď, zinok, draslík, sodík, fosfor, vápnik a antokyány - tieto sekundárne rastlinné látky sa nachádzajú v modro-fialových plodoch a chránia naše ľudské bunky pred starnutím a degeneráciou. Ja však najradšej jem slivky sladké a rád ich párujem s vanilkou, škoricou, kardamónom alebo svojím novým veľkým objavom: škoricovými kvetmi. Kvety vyzerajú trochu ako klinčeky a chutia jemnejšie ako napríklad škorica kasia. Jedinečná mierna chuť pripomína karamelizovanú cejlónsku škoricu a so slivkami alebo slivkami vytvára skutočné vysnívané duo.
S takou úžasnou rozmanitosťou sliviek bolo pre mňa skutočne ťažké zvoliť recept. Ale pekný, šťavnatý slivkový plechový koláč, ako ho moja stará mama Ami vždy piekla so mnou, vylepšený škoricovými kvetmi a posýpkami, si vždy získa moje srdce!
Slivkový koláč so škoricovými kvetmi
Na plachtu (40 x 35 cm)
Na kváskové cesto
50 g masla
200 ml mlieka
35 g surového trstinového cukru
20 g čerstvého droždia
375 g špaldovej múky, typ 630
1 štipku soli
Na zakrytie
2 kg sliviek
2 lyžice surového trstinového cukru
1 čajová lyžička škoricového kvetu (od spoločnosti Spice for Life), jemne mletá (alternatívne: cejlónska škorica)
Na sypanie
100 g špaldovej múky, typ 630
35 g surového trstinového cukru
1 čajová lyžička vanilky, mleté
65 g masla
Na kvasnicové cesto si na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Pridajte mlieko, surový trstinový cukor a droždie a dobre prešľahajte. V miske zmiešajte mliečnu zmes, špaldovú múku a soľ s háčikom na cesto ručného mixéra alebo ručne na niekoľko minút, aby ste vytvorili hodvábne, lesklé a hladké cesto. Zakryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte 30-60 minút kysnúť na teplom mieste.
Slivky umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme a odstránime kôstky. Podnos - najlepšie hlboký - vyložte papierom na pečenie. Na dobre pomúčenú pracovnú dosku znovu dobre premiesime kvasnicové cesto a vyvaľkáme ho na veľkosť plechu na pečenie. Plech vyložíme cestom a pevne zarovnáme so slivkami (plocha narezaná hore). Posypeme surovým trstinovým cukrom a škoricovými kvetmi. Na drobenie si všetky ingrediencie premiešajte v miske a posypte nimi tortu. Tortu prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ešte 20 minút kysnúť.
Rúru predhrejte na 180 ° C zhora aj zdola a potom pečte slivkové koláče v strednom rošte asi 25–30 minút.
Slivky sú samozrejme tiež skvelé na zaváranie v chladnejších mesiacoch roka. Varil som teda svoje slivky ako kompót doplnený úžasnou vzdušnou makovou krupicovou penou a ako koláč, ovocný vanilkový džem Reneclaude. Džem vynikajúco chutí ako náplň do krepov alebo palaciniek, ako aj do nátierky alebo na vafle.
Slivkový kompót s portským vínom a korením
Na kompót
500 g rozmixovaných sliviek
2 lyžice portského vína alebo červeného vína, alternatívne: voda
2–3 lyžice surového trstinového cukru - v závislosti od stupňa sladkosti sliviek
½ čajovej lyžičky škorice
½ čajovej lyžičky kvetov škorice, mleté
½ čajovej lyžičky vanilky, mleté
Slivky pozdĺžne umyjeme, jadrovník a rozpolíme. Vložte všetky ingrediencie do hrnca, priveďte do varu a potom ich na miernom ohni duste 10 minút.
Maková pena z krupice
Na 6 porcií
Pre penu
½ l mlieka
Buničina z 1 vanilkového struku
50 g surového trstinového cukru
1 štipku soli
60 g krupice (krupica z mäkkej pšenice)
1,5 lyžice vody z pomarančových kvetov alebo sviežej kôry z organického pomaranča
2 vajcia, oddelené
2 lyžice maku
Na penu privedieme do varu mlieko, vanilkový struk a dužinu, surový trstinový cukor a štipku soli. Za stáleho miešania posypte krupicu. Za stáleho miešania necháme na miernom ohni 3 minúty napučať. Vmiešajte žĺtky, krátko ich priveďte k varu. Nalejte krupicu do misy. Povrch priamo zakryte potravinovou fóliou (takto sa nevytvára žiadna pokožka) a nechajte ju vychladnúť.
Krupicu dobre premiešame a vmiešame vodu z pomarančových kvetov a mak. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý preložíme do krupičnej zmesi. Nalievajte penu do pohárov striedavo so slivkovým kompótom.
Vanilkový džem Reneclaude
Na džem
1 kg Reneclauden
300 g surového trstinového cukru alebo medu alebo agávového sirupu
4 lyžice citrónovej šťavy alebo 3 g kyseliny citrónovej
dreňová vanilková tyčinka
1 polievková lyžica rumu
32 g želatinačné činidlo Konfitura (od spoločnosti Biovegan, dostupné v obchodoch so zdravou výživou alebo v bio supermarketoch)
Reneclauden umyte, osušte, pozdĺžne rozkrojte a zbavte jadra. Polovičky nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte so surovým trstinovým cukrom, citrónovou šťavou, vanilkovou dužinou, rumom a želírovacím prostriedkom. Zmes za stáleho miešania v kastróle privedieme k varu. Potom džem za opatrného miešania necháme 3 minúty povariť. Hotový džem Reneclaude naplňte za horúca do sterilných zaváracích pohárov a ihneď zatvorte.
Cràªpes
Počet kusov sa líši v závislosti od veľkosti panvice.
Na cesto
3 vajcia
1 polievková lyžica vanilkového cukru vyrobeného zo surového trstinového cukru
1 štipku soli
300 ml mlieka
100 g špaldovej múky, typ 630
50 g tekutého masla
trochu masla alebo rastlinného tuku na natretie panvice
Na cesto vyšľahajte vajcia v miske s vanilkovým cukrom a soľou, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte mlieko a za stáleho miešania po častiach primiešajte špaldovú múku. Nakoniec pridáme rozpustené maslo a cesto necháme 15 minút odpočívať. Nepriľnavú panvicu rozohrejte na strednú teplotu, vymastite ju trochou masla alebo rastlinného tuku, zalejte trochou cesta a premiešajte, aby sa rozložila. Pečte krepový krém z oboch strán 1–2 minúty, kým nebude svetlo žltý. Takto pokračujte až do vyčerpania cesta.