Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Acidobázická rovnováha a strava; čo je pravda
Streda 4. januára 2012
Jeme príliš bohatý na energiu, príliš bohatý na bielkoviny, príliš tučný, príliš sladký, príliš slaný a teda celkovo nezdravo. Okysľuje ale telo následkom toho trosku? Podporovatelia kombinácie stravovania a fanúšikovia pôstu sú pevne presvedčení, že je to tak. Má jedlo, ktoré jeme, nejaký vplyv na acidobázickú rovnováhu? A čo sa tým vlastne myslí? Otázky k otázkam ...
Bielkoviny a sacharidy: Z hľadiska kombinácie jedál sa müsli neodporúča
Oddeľovač potravín veria, že telo by bolo preťažené spoločným požitím bielkovín a sacharidov a že fermentačné procesy v tenkom čreve by viedli k hromadeniu škodlivých „odpadových látok“. Najdôležitejším protiargumentom je pravdepodobne to, že žiadna potravina sa skladá iba zo sacharidov alebo bielkovín, ale vždy obsahuje obe živiny, aj keď v rôznom pomere. Ak by bola teória správna, materské mlieko, ktoré obsahuje bielkoviny aj sacharidy, by bolo úplne nevhodné ako primárny a výlučný zdroj energie pre kojencov. Z tohto hľadiska nemožno zachovať koncept kombinovania potravín. Navyše, vyhýbanie sa údajne kyslým potravinám, ako sú mliečne výrobky a obilniny, môže viesť k nedostatku horčíka, vápniku, železa, bielkovín a vitamínov skupiny B.
Rýchlo Podľa jeho obhajcov by malo slúžiť na vyplavovanie „odpadových produktov“ a „toxínov“ z tela zastavením konzumácie potravy čo najviac a pridaním čo najväčšieho množstva tekutiny. Vedecky tento predpoklad nie je udržateľný, pretože v ľudskom tele nedochádza k hromadeniu „odpadových látok“. Za normálnych fyziologických podmienok sa konečné metabolické produkty, ktoré sa nedajú použiť, vylučujú okamžite obličkami, črevami, dýchaním alebo pokožkou.
Dlhší pôst, na rozdiel od pripísaných pozitívnych účinkov, môže byť dokonca zdraviu škodlivý. Pretože v metabolizme hladovania sa tvoria ketolátky, ktoré vedú k prekysleniu krvi (acidóza) a týmto spôsobom nemôžu acidobázickú rovnováhu uviesť do rovnováhy, ale skôr ju vyvážiť. Zvýšené vylučovanie ketolátok zase inhibuje vylučovanie kyseliny močovej obličkami. Dôsledkami môžu byť akútny záchvat dny a vznik kameňov z kyseliny močovej.
Myšlienka prekyslenia tela prišla pred viac ako storočím. Ale nielen myšlienka, ale aj teoretické základy, z ktorých vychádza, sú staršieho dáta. Súčasné zistenia nám umožňujú dištancovať sa od abstraktných pojmov ako „acidifikácia“ alebo „troska“, ktoré nemožno vedecky dokázať.
Je pravda, že vyvážená acidobázická rovnováha je veľmi dôležitá pre fungovanie metabolických funkcií. Je to také dôležité, že telo prísne reguluje hodnotu pH (1) v krvi a tkanive a spolieha sa na niekoľko mechanizmov súčasne. Orgány pečene, pľúc a obličiek sú primárne zapojené do acidobázickej regulácie, ale tiež do rôznych nárazníkových systémov. Patria sem hydrogenuhličitan, hemoglobín, bielkoviny a fosfáty. Vďaka veľkorysej kapacite tlmivých systémov je telo za normálnych podmienok ľahko schopné upraviť hodnotu pH.
Ak však dôjde k narušeniu acidobázickej rovnováhy (acidóza, alkalóza), je to zvyčajne dôsledok vážnych ochorení, ktoré si vyžadujú liečbu (napríklad vykoľajený diabetes). Tu vedie základné ochorenie - a nie strava - k vykoľajeniu metabolizmu (výnimky: hlad/pôst, pozri vyššie, ako aj: intenzívna fyzická aktivita). V takom prípade môže diéta na jednej strane zhoršenie vykoľajenia zhoršiť, ale je možné ju využiť aj terapeuticky s cieľom pozitívneho vplyvu.
Mimochodom, určitý vplyv potravy je možné odčítať zmeraním pH moču. Ovocie, zelenina, šaláty a ovocné džúsy pôsobia mierne alkalizujúco. Šťava z citrusových plodov zvyšuje množstvo pufrovacieho hydrogenuhličitanu v tele. Medzi potraviny, ktoré môžu znižovať hodnotu pH v moči, patria zrná a potraviny bohaté na bielkoviny živočíšneho pôvodu, ako sú mäso, ryby, údeniny a syry, ale aj nápoje bohaté na fosfáty, ako napríklad kola. Pestrá strava s miernym príjmom bielkovín by preto mohla zvýšiť tlmiacu kapacitu organizmu. Odporúča sa aj strava bohatá na ovocie a zeleninu, pretože poskytuje dostatok vitamínov, minerálov, sekundárnych rastlinných látok a vlákniny. Nemecká spoločnosť pre výživu preto odporúča konzumovať 250 g ovocia a 400 g zeleniny denne. Vplyv výživy by sa však nemal preceňovať: V porovnaní s nárazníkovými systémami majú potraviny pri regulácii acidobázickej rovnováhy len veľmi malý význam.
(1) Hodnota pH je mierou kyslého alebo zásaditého charakteru roztoku. Pri hodnote pH 7 sa hovorí o neutrálnom roztoku, pri hodnotách medzi 0 a 7 prevažuje kyslý charakter (čím nižšia je hodnota pH, tým kyslší), medzi 7 a 14 sa zásaditý charakter zvyšuje so zvyšujúcou sa číselnou hodnotou.