Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; Chráňte orechy pred priberaním a obezitou

Utorok 10. decembra 2019

Vo viacerých veľkých štúdiách o zdraví v USA ľudia, ktorí jedli orechy, pribrali v priebehu rokov menšiu váhu a bolo menej pravdepodobné, že budú obézni ako abstinenti, ktorí sa nezdržiavajú orechov. Vlastne paradox, pretože orechy obsahujú veľa tukov, a teda veľa energie.

výžive

Spotreba orechov v USA sa za posledné dve desaťročia zvýšila. Pre vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, vitamínov, minerálov a vlákniny sú orechy nutrične hodnotné, ale majú tiež vysokú energetickú hustotu. Vynára sa otázka, či mala zvýšená konzumácia orechov (vrátane arašidov) v USA vplyv na prírastok hmotnosti obyvateľstva.
Na zodpovedanie tejto otázky vedci pod vedením odborného asistenta Deirdre Kay Tobiasa z Harvard University T H Chan School of Public Health vyhodnotili údaje z troch renomovaných kohortných štúdií:

  • Následná štúdia zdravotníckych pracovníkov: 27 521 mužov, východiskový vek 40 - 75 rokov, 1986 - 2010
  • Štúdia zdravotných sestier: 61 680 žien, východiskový vek 35 - 55 rokov, 1986 - 2010
  • Štúdia zdravotných sestier II: 55 684 mladších žien, vek pri vstupe do štúdie 24 - 44 rokov, 1991 - 2011

Všetkým subjektom boli každé štyri roky pomocou dotazníka o frekvencii stravovania položené otázky týkajúce sa ich súčasnej spotreby potravy. Subjekty tiež poskytovali informácie o faktoroch životného štýlu, ako je fajčenie, fyzická aktivita a konzumácia alkoholických nápojov v pravidelných intervaloch. Pri súčasnom hodnotení sa pozornosť sústredila na zmenu hmotnosti testovaných osôb, ktorú vedci dokumentovali v období 20 až 24 rokov.

Počas pozorovacieho obdobia všetky subjekty pribrali priemerne 0,32 kilogramu ročne. Subjekty tak boli pod priemerom USA 0,45 kilogramu ročne alebo 18 kilogramov za 40 rokov. Počas sledovaného obdobia sa konzumácia orechov u mužov takmer zdvojnásobila na takmer polovicu porcie orechov denne (jedna porcia orechov zodpovedá 28 gramom). Ženy tiež konzumovali najmenej dvakrát toľko orechov ako predtým, ale na konci štúdií bola ich spotreba 0,31 porcie denne stále nižšia ako u mužov.

Všetky orechy mali spoločný efekt: častejšia konzumácia viedla k porovnateľne menšiemu dlhodobému prírastku hmotnosti a nižšiemu riziku obezity. Dokonca aj ďalšia polovičná porcia orechov denne bola spojená s 0,19 kg nižším prírastkom hmotnosti v 4-ročnom intervale, pričom najsilnejší účinok bol pri vlašských orechoch (-0,37 kg/4 roky) a pri arašidoch (-0, 11 kilogramov/4 roky) bola najslabšia. Rozsah tohto pozitívneho výsledku veľmi závisel od toho, ktoré potraviny sa vymenili za orechy. Najväčšími príjemcami boli tí, ktorí predtým jedli hranolky namiesto orechov (znížený prírastok hmotnosti o 4 kilogramy za 4 roky), po ktorých nasledovali zemiakové lupienky, červené mäso a klobásy (prírastok hmotnosti -0,5 až -0,7 kilogramu za štyri roky) . Testované osoby, ktoré predtým nekonzumovali orechy, ale ktoré zvýšili konzumáciu orechov na minimálne polovicu dávky za deň, mali v štvorročnom intervale o 16 percent nižšie riziko obezity ako testované osoby, ktoré sa orechom úplne vyhýbali.

Kritici epidemiologických štúdií, ako je táto, môžu namietať, že pozorovacie štúdie nie sú vhodné na preukázanie príčinných vzťahov. Dá sa nižší prírastok hmotnosti u testovaných osôb, ktoré často konzumovali orechy, skutočne pripísať konzumácii orechov, alebo si tieto testované osoby tiež zachovávajú zdravší životný štýl? Aj keď boli do analýzy zahrnuté niektoré faktory životného štýlu, ťažko možno zohľadniť všetky (možné) skreslené premenné. Ako naznačuje názov každej štúdie, všetky subjekty pracovali v zdravotníctve, čo naznačuje, že tieto subjekty majú väčší záujem o zdravotné problémy v porovnaní s bežnou populáciou. Vedci sa navyše spoliehali na vlastné správy testovaných osôb, ktoré nemuseli nevyhnutne zodpovedať celej pravde. A v neposlednom rade dostali dvaja z autorov štúdie financie od Peanut Institution a California Walnut Commission. Samotní autori tu nevidia žiadny konflikt záujmov, pretože zadávatelia by nemali vplyv na dizajn štúdie, zber údajov, interpretáciu výsledkov alebo rozhodnutie o publikovaní rukopisu.

Existuje niekoľko vysvetlení vzťahu medzi konzumáciou orechov a nižším dlhodobým prírastkom hmotnosti. Z dôvodu potreby poriadne požuť orechy, dôjde k nasýteniu skôr, takže sa celkovo spotrebuje menej. Sýtosť sa zvyšuje aj vďaka vysokému obsahu vlákniny v orechoch, ktorá spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka. Vláknina v orechoch v črevách navyše viaže mastné kyseliny, ktoré sa vylučujú stolicou, takže sa vstrebáva menej energie. Podľa odborného asistenta Tobiasa sa dá týmto spôsobom zvýšiť strata energie stoličkou o 5 až 20 percent, v závislosti od typu matice.