Bochník; Pečivo - nutričné informácie ›
Obilné výrobky patria medzi naše najdôležitejšie základné potraviny. Chlieb je svojou hlavnou zložkou, obilím, potravinou obzvlášť bohatou na živiny, ale pri konzumácii chleba a pečiva je tiež potrebné dodržiavať určité pravidlá, aby bol zachovaný „zdravý prehľad“ v širokej škále výrobkov a informácií.
Chlieb je tradičné jedlo, ktoré sa pečie z cesta vyrobeného z mletého zrna (múky), vody, soli a kypriaceho prostriedku (droždie alebo kysnuté cesto) a prípadne z ďalších prísad. Vonkajšia horná časť sa nazýva chlebová kôrka, vnútorná je takzvaná strúhanka. Bochník chleba, ktorý nám je dnes známy, bol s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený už v roku 2000 pred naším letopočtom. Kristus sa sformoval v Oriente pridaním droždia alebo kvásku.
Chlieb a pečivo - čisté zdravie a zdravie!?
Obrovská ponuka chleba a pečiva často znamená, že máte na výber. Na policiach končí asi sto rôznych odrôd. Ale všetky sú rovnako cenné?
Aj dnes pekár potrebuje na pečenie chleba iba štyri veci: múku, vodu, soľ a droždie a s touto zázračnou zmesou sa dnes v Rakúsku a Nemecku vyrába okolo 1000 druhov chleba a pečiva, všetky ďalšie prísady a prísady, ako napr. B. slnečnicové semienka, orechy alebo olivy sú potom otázkou vkusu.
Niektoré prísady priemyselne vyrábaných výrobkov sú však viac než otázne, predovšetkým sú dôležité Farbivá a konzervačné látky.
Živiny a vláknina
Príjemným chlebom je priaznivý pomer zložiek, ktoré sú na jednej strane bohaté na sacharidy a na druhej strane s nízkym obsahom tukov. Sacharidy s dlhým reťazcom, a tým neustále energizujúce, sú jadrom každého zrna, a teda aj každého rožku. Ak konzumujete veľa chleba, ste v súlade s vedeckým odporúčaním prijímať viac ako polovicu prijatých kalórií zo zdrojov sacharidov pre optimálny príjem energie.
Chlieb a pečivo sa tiež odporúčajú kvôli ich vysokému podielu Vlákno, skutočne dosiahnuť denné odporúčané množstvo 30 gramov odporúčané odborníkmi na výživu. Diétne vlákna sú sacharidy, ktoré sú pre ľudský organizmus nestráviteľné a preukázateľne významne prispievajú k vyváženej črevnej flóre.
Vláknina vďaka svojej schopnosti viazať vodu napučiava v hrubom čreve a pomáha udržiavať trávenie. Okrem toho na seba viaže aj „nežiaduce“ látky, ako je napríklad cholesterol, cestou cez posledný úsek čreva, a tým ich odvádza z tela von. Z výživového hľadiska je nevyhnutný prísun vlákniny.
prísady
Obilie, múka a chlieb nie sú len dodávateľmi dôležitých Vitamíny (najmä zo skupiny B) - a pre minerály ako železo a vápnik, ale sú tiež dôležitým zdrojom potravy pre bielkoviny na celom svete. Sacharidy vo forme škrobu sú telom využívané pomaly, nepretržite dodávajú telu energiu a sú prospešné pre hladinu cukru v krvi a účinok zasýtenia. Asi tri štvrtiny škrobu v našej strave - sacharidy pochádzajú z obilninových potravín.
S vyššie uvedenými informáciami je však potrebné poznamenať, že množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny vo veľkej miere závisí od druhu chleba.
Múka je súhrnný pojem pre všetky druhy obilia, ktoré sa mleli. Názov pochádza zo starej vysokej nemčiny: „melo“ znamená niečo ako strúhaný alebo mletý prášok. Ale existujú značné rozdiely v základných potravinách - teória typov poskytuje informácie pre spotrebiteľa.
Rôzne druhy obilia, ktoré sa spracúvajú ako múka, patria predovšetkým do rodiny tráv a sú známe pod menom Pšenica, špalda, raž, jačmeň, ovos, proso, kukurica a ryža známe.
Je tu aj stará kultivovaná rastlina Amarant (tiež známe ako zrno Indiánov), ktoré nie je zrnom, ale zrnom podobnou rastlinou, ktorá tiež patrí do čeľade líškovité (Amaranthaceae) ako Quinoa, nazývajú sa tiež ryža, incké zrno alebo perureis. Listy bohaté na minerály sa konzumujú ako zelenina alebo šalát. Semená veľkosti horčice majú zrnité zloženie, ale quinoa, podobne ako amarant, sa nazýva bezlepkové „pseudozrno“. Obsah bielkovín a niektorých minerálov (najmä horčíka a železa) dokonca prevyšuje obsah bežných druhov obilia. Obsahuje veľmi málo tuku a viac ako 50% nenasýtených mastných kyselín.
V porovnaní s prírodnými zrnami, ako je pšenica alebo ovos, obsahuje zrno amarantovej rastliny vyšší podiel bielkovín s lepšou kvalitou bielkovín a vďaka podielu esenciálnych aminokyselín je amarant dôležitý zdroj bielkovín. Obsah tuku má tiež vysoko kvalitné zloženie. Olej obsiahnutý v semenách pozostáva zo 70 percent nenasýtených mastných kyselín.
Amarant má navyše vysoký obsah minerálov (najmä vápnik, horčík, železo a zinok) a je ideálne vhodný pre ľudí trpiacich intoleranciou zrna ( Celiakia) pretože semená sú bez lepku. (Lepok sú určité bielkoviny, ktoré sa vyskytujú vo väčšine druhov obilia a sú alergické na ľudí s intoleranciou lepku.).
Všetky spomenuté druhy rastlín majú jednu spoločnú vlastnosť: Poskytujú dôležité výživné látky a účinné látky. Najmä vitamíny skupiny B. Minerály a vlákninu navyše nájdete v hojnom množstve v celých zrnách. Celozrnné výrobky sú cenné pre výživu, ale menej extrahujú múku, ako je pšeničná múka typu 405, z ktorej boli odstránené vonkajšie vrstvy a sadenica. Väčšina obilia, ktoré konzumujeme, je vo forme bielej múky. Chlieb je najdôležitejším obilným produktom a pozostáva väčšinou z ražnej a pšeničnej múky alebo zo zmesí.
Múky sa rozlišujú podľa stupňa mletia a druhov múky. Stupeň mletia popisuje hmotnostné percento mletého zrna. Celozrnná múka zodpovedá stupňu mletia 100 percent. Stupeň mletia je najdôležitejšou charakteristikou pre hodnotu pre zdravie. Závisí to od toho, koľko častí živín bohatých na vonkajšie vrstvy sa dostane do múky. Preto: čím vyššie, tým lepšie.
The Druhy múky uveďte stredný obsah minerálov v miligramoch na 100 gramov múky ako sušiny. Múka typu 405 má priemerný obsah minerálov 405 miligramov na 100 gramov múky. Zákon vyžaduje označenie druhu múky. Čím je druh múky vyšší, tým je v nej obsiahnuté viac zrna. Celozrnná múka vždy pozostáva zo všetkých zložiek zrna a nemá číslo typu.