Bolestivá pravda o jedle z chleba; Wellness koučing

Zaujímalo by ma, či je na svete niekto, kto nemá rád chlieb. To samozrejme nezahŕňa ľudí, ktorí historicky mali iné základné potraviny - pozri Aziati a ich ryža. Mám na mysli Európanov, Američanov, najmä Rumunov. Náš každodenný chlieb, ten, ktorý nám dodáva sýtosť, bez ktorého nebudeme jesť veľa jedál, ktoré zožierame horúce, pretože nedokážeme odolať vôni, ktorá nám pripomína detstvo, aj keď nás nikto neurobil. chlieb v dome ako dieťa. Ak je chlieb, je dobrý, máme čo jesť, ľahšie sa prekonávame z bolesti, viac si vychutnávame sväté veci, pohár vína nás lepšie upokojuje.

Proste to tak nie je. Viem, že zlá správa bola pre mňa rovnaká, keď som po štúdiu dospel k záveru, že každodenný chlieb by sa mal v mojej strave stať nedeľným chlebom, ak chcem prestať byť nafúknutý, zápchou, chudnúť a mať viac veľa energie. A stalo sa presne to - minulý rok v júni som zo stravy vylúčil takmer všetko, čo znamená cukor a múku, a dodnes sú obe udalosti v mojej osobnej strave, nie základné jedlo. A nepochybujem, že táto zmena je spôsobená (plochším) bruchom, pravidelnosťou sedenia a stratou 8 kg.

Dosť však na mňa. Poďme sa pozrieť na to, čo hovoria odborníci na chlieb a lepok.

Obchodný chlieb je väčšinou cukor

Aj keď pšeničné zrná pôvodne obsahovali dôležité vlákniny, bielkoviny a živiny, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík a draslík, všetky sú ponechané stranou pri nadmernom spracovaní, ktorému sú dnes zrná vystavené. To, čo zostane v bielej múke použitej na chlieb, cestoviny, pečivo alebo koláče, je škrob, teda cukor s trochu komplikovanejšou chemickou štruktúrou.

Škrob konzumovaný vo veľkých množstvách po dlhú dobu má rovnaké negatívne účinky ako prebytočný cukor - stimuluje produkciu inzulínu, hormónu zodpovedného za distribúciu glukózy v krvi do buniek a inhibíciu spotreby telesného tuku ako energie. Inými slovami: jete chlieb, naštartujete výrobu inzulínu, škrob sa nakoniec uloží ako tukové bunky a nikdy sa nepremení na ketóny (forma energie produkovaná telom z nahromadeného tuku). Alebo ak chcete ešte jasnejšie: chlieb vás zbaví tuku a nedovolí vám chudnúť.

Pre lepšie pochopenie si môžete pozrieť glykemický index potravín. Glykemický index meria rýchlosť, s ktorou sa cukry vstrebávajú do krvi ako glukóza, tj rýchlosť, ktorou stúpa vaša hladina cukru v krvi - čím nižší je glykemický index, tým bezpečnejší je váš výrobok pre vaše zdravie. Biele pečivo je označené 75, cukor 65 a čokoláda 45. Maximálna známka je 100 a drží ju glukóza.

Chlieb vás nielen zbaví tuku, ale môže spôsobiť aj vážne choroby

Trvalá sekrécia inzulínu v priebehu času vedie k inzulínovej rezistencii (bunky odmietajú prijímať signály tohto hormónu na konzumáciu glukózy v krvi - vyrobenej z vyššie spomenutého škrobu), čo je základom obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych chorôb. Inzulín sa tiež nazýva hormón na ukladanie tukov a čím viac ho vyprodukujete, tým vyššie sú tukové zásoby.

Obchodný chlieb nie je babičkin chlieb

Či už je to na prednej strane obalu napísané „s celozrnnou múkou“ alebo „čierne“, musíte si pozrieť zoznam prísad. Uvidíte, že väčšina chlebov má najmenej dve tretiny bielej múky (tj. Škrob) a zvyšok je kombinácia celozrnnej múky a chemických prísad. Nezdá sa, že by išlo o rovnaký vzorec ako chlieb, ktorý babka z Panciu piekla v peci raz týždenne - použila iba múku z mlyna (zrná boli rozdrvené, žiadna časť zrna nebola odstránená), vodu zo studne a soľ. Samozrejme, že tam bol aj škrob, ale jeho vstrebávanie do krvi bolo vďaka vláknam oveľa pomalšie. To je potrebné mať na pamäti - ako rýchlo sa jedlo vstrebáva, pretože glukóza v krvi sa dá spomaliť pomocou vlákniny a tuku.

Okrem odlišného procesu výroby chleba a prísad, ktoré neprinášajú úžitok pre naše zdravie, si musíme uvedomiť, že dnes sa pestuje iný druh pšenice, ako používali naši predkovia. Svetovú produkciu takmer úplne zaberá trpasličia pšenica, geneticky modifikovaná tak, aby odolávala škodcom a bola efektívna z hľadiska výroby. Skvelé, dalo by sa povedať, mysliac si, že je nás stále 7 miliárd a nie je dostatok jedla pre každého. Tento nový druh pšenice však obsahuje amylopektín A, polysacharid typu Supermana, ktorý je oveľa účinnejší pri zvyšovaní hladiny cukru v krvi a častejšie sa spája s inzulínovou rezistenciou. Technické zázraky modernej doby tiež obsahujú viac lepku a to nie je vôbec dobrá správa. Pokračuj? Mohol by som spomenúť herbicídy a pesticídy používané pri výrobe pšenice - plodiny sa postriekajú, aby sa chránili pred Bukurešťou a aby sa zvýšila produkcia. Pšenica sa zbiera a spracúva, dôležité časti obilia sa odkladajú, ale herbicídy a pesticídy zostávajú a končia v múke, z ktorej sa pečie náš chlieb.

Naše telo lepok nepotrebuje a nedokáže ho spracovať

Pravdepodobne ste už počuli o celiakii a skutočnosti, že s ňou je diagnostikovaných iba 1% svetovej populácie. Celiakia je autoimunitný stav, ktorý sa vyskytuje v reakcii na konzumáciu lepkových výrobkov. Lepok je bielkovina, ktorú telo nepotrebuje. V niektorých prípadoch si ho 1% mýli s hrozbou a varuje imunitný systém, ktorý končí útokom na jeho vlastné tkanivá. Táto celiakia bola spojená s vážnymi stavmi, vrátane degeneratívnych chorôb - rakovina, osteoporóza, syndróm dráždivého čreva, lupus, reumatoidná artritída, kolitída, anémia, úzkosť, depresia, schizofrénia, epilepsia, autizmus, degeneratívna demencia.

A čo s tým musím urobiť, ak sa nenachádzam medzi 1%? Pravda je každý z nás - telo nemôže lepok dobre spracovať, a to ho spôsobuje. Takmer všetci ľudia trpia neceliatickou citlivosťou na lepok. Nie každý má jasné príznaky, mnohí si príznaky spájajú s inými príčinami alebo ich jednoducho ignorujú, citlivosť však existuje, pretože akonáhle sa lepok skonzumuje, dôjde k zápalu v črevnej stene. Táto stena (ktorá je domovom 75% nášho imunitného systému) je polopriepustná, jedlo sa spracuje a prefiltruje cez bunky, z ktorých sa skladá. Na spracovanie lepku telo produkuje zonulín a dokáže vytvárať malé medzery medzi bunkami, cez ktoré mikroskopické fragmenty organických zlúčenín vrátane baktérií prechádzajú do krvi tam, kam nepatria. Tento stav sa nazýva syndróm priepustného čreva a je predchodcom ďalších závažnejších zápalov v tele.

Čo robíme v týchto podmienkach?

Viem, že aj ja rád umieram chlieb a vôbec sa mi nepáčia všetky tieto informácie. Ale ste hlúpi, nerád jem chlieb pri každom jedle. Musíme robiť rozhodnutia v prospech dlhodobého zdravia, a nie potešenia, za ktoré sme dnes vinní. Môžete žiť bez prebytočného chleba a určite môžu z našich životov navždy zmiznúť sladkosti, sušienky, praclíky a pečivo. So všetkými výrobkami z múky sa musí zaobchádzať ako s výnimkami, malými rozmarmi, ktoré niekedy uspokojíme a bolo by lepšie vyberať zo zdrojov, ktoré sú čo najkontrolovanejšie.

Hovoríme nie praclíkom, pečivu a cukrárňam v susedstve, sladkostiam v regáloch supermarketov (ktoré sú v drvivej väčšine vyrobené zo škrobu alias bielej múky, veľkého množstva cukru a škodlivých rafinovaných olejov).
Vyberáme skutočne celozrnný chlieb s prídavkom semien a otrúb (zdroje vlákniny), celozrnné alebo bezlepkové cestoviny.
Zriekame sa sladkých ranných cereálií a nahradíme ich pseudoobilninami ako quinoa, pohánka, proso.
Jeme majonézový chlieb, pretože majonéza predspracuje lepok a uľahčí jeho trávenie. Negatívne účinky spojené s konzumáciou lepku sú oveľa menšie u niektorých, ktorí si vyberajú chlieb pestovaný a pečený s divou majonézou.
Málokedy jeme vôbec chlieb, cestoviny, pizzu.
Chlieb si pripravujeme doma, aby sme mohli ovládať čo najviac reťazca spracovania a pridať štedré množstvo semien a otrúb.

Vieš, že ťa Elena nenechá bez riešenia, však? Posledné mesiace zverejňujem fotografie chleba, ktorý pripravujem raz alebo dvakrát týždenne, a tak som nakoniec aj napísal tento článok - dostal som desiatky žiadostí o recept! Veľmi som meškal z toho prostého dôvodu, že nemám zaklincovaný vzorec, zakaždým niečo zmením a navyše nič nemeriam. Ale jedného dňa sa mi podarilo zmerať a zapísať si množstvá, aby som vám získal tento recept na domáci chlieb.

Pred podrobnosťou uvádzam niekoľko vecí:

Nižšie je uvedený recept, dúfam, že vám bude chutiť a všetky vyššie uvedené informácie. Nezabudnite, že vždy sa môžete so mnou naučiť viac na súkromných tréningoch zdravia, na ktorých rozoberieme všetky skupiny potravín a zistíme, čo je pre nás dobré a čo nie. Toto vzdelanie vám dá základ na celý život v zmysle vyváženej stravy, ktorá vám dodá vitalitu, oslabí vás alebo vás priberie - podľa vášho výberu. Ak máte záujem so mnou spolupracovať na výučbe výživy, pozrite si tu koučingové služby určené presne pre toto.