Bollinger Special Cuvee - šampanské
Toto víno vyjadruje svoj nezameniteľný charakter, sú preň vybrané základné vína najvyššej kvality a podľa neho by chcel byť hodnotený Champagne Bollinger.
80% hrozna pochádza z miest Grand a Premier Cru v Champagne, čo je nadpriemerný podiel v Champagne. Dve tretiny z nich pochádzajú z našich vlastných viníc (164 hektárov), čo zaručuje stálu kvalitu hotela Special Cuvйe. Skladba je zostavená až z tridsiatich najlepších miest v Champagne, čo predstavuje menej ako 10% označenia. Najdôležitejšie vinárske spoločenstvá, z ktorých hrozno pochádza, sú: Aя, Tauxiиres, Verzenay a Louvois pre Pinot Noir a Le Mesnil s/Oger, Oger, Cuis a Grauvres pre Chardonnay.. Súbor pozostáva hlavne z Pinot Noir (v priemere 60%), ďalej z Chardonnay (25%) a Pinot Meunier (15%).
Špeciálna Cuvйe je vyrobená výlučne zo šťavy "Cuvйe".
Základné vína sú čiastočne lisované v dubových sudoch a čiastočne v nerezových tankoch. V závislosti od kvality hrozna sú všetky vinice Grand a niektoré z viníc Premier Cru vinifikované v dubových sudoch, ktoré sú rozdelené podľa jednotlivých viníc a odrôd viniča. V určitých rokoch Champagne Bollinger lisuje hrozno zo zvyšných vrstiev v malých tankoch z nehrdzavejúcej ocele, aby lepšie sledoval kvasenie a tým zlepšoval kvalitu mladých vín. Tieto základné vína sa používajú na montáž špeciálneho vína.
Špeciálny Cuvйe nie je len šampanské bez vinobrania, ale zhromaždenie základných vín z rôznych ročníkov. Asociácia Special Cuvйe pozostáva z mladého ročníka vína, podielu predchádzajúcich ročníkov a - charakteristika Champagne Bollinger - 5 až 10% z takzvaných „vins de rйserve“, ktoré zaručujú kontinuitu asambláže, ktorá je charakteristická najmä pre „štýl“. Bollinger “je.
„Vins de rйserve“ sú uložené vo fľašiach Magnum a sú uzatvorené prírodnými zátkami. Takto majú „vins de rйserve“, ktoré sa skladujú osobitne cru for cru, odroda hrozna pre odrodu hrozna a rok čo rok, potenciál zrenia päť až dvanásť rokov bez straty ich charakteristických vlastností alebo čerstvosti. Vďaka tejto metóde, ktorá je v Champagne jedinečná, má Champagne Bollinger rozsiahlu zbierku vín, z ktorej možno pokojne čerpať. Pri zostavovaní Special Cuvйe venuje Champagne Bollinger veľkú pozornosť výberu crus, odrôd hrozna a rezervných vín, ktoré zaručujú kontinuitu chuti.
Špeciálna Cuvйe zreje v pivnici oveľa dlhšie, ako predpisujú pravidlá označenia (15 mesiacov): najmenej 3 roky. Predĺžené zrenie podporuje vývoj aróm a podporuje plnosť chutí vín.
Dávkovanie Aby si Special Cuvйe udržal svoju aromatickú rovnováhu, dávkovanie sa používa veľmi opatrne. V priemere iba 7 až 9 g/l cukru, čo je na šampanské v kategórii „Brut“ relatívne málo.
Oddychový čas po odstránení degustácie Šampanské sa pred uvedením na trh skladujú v pivniciach najmenej 3 mesiace. Táto pokojová fáza po odpojení je nevyhnutná na to, aby mohol Special Cuvйe asimilovať dávku, ktorá sa pridá po odpojení, a získať späť svoju harmóniu.
Vďaka svojmu štýlu, ktorý sa vyznačuje sviežosťou a jemnosťou, je Special Cuvйe samozrejme ideálnym spoločníkom pre aperitív. Jeho obsah a vínnosť umožňujú aj to, aby sa podával s morskými plodmi, rybami alebo bielym mäsom. Champagne Bollinger je predovšetkým víno. Aby sa optimálne rozvinul charakteristický „Bollingerov štýl“, kytica a rozmanitosť vôní, odporúčame ju nalievať do klasickej šampanskej flauty pri teplote asi 10 ° C.