Boom vegánskych jedál podľa ProVeg Ranking Catering Management

V rebríčku 2018 sa ProVeg pozrel na rastlinnú škálu najpredávanejších reťazcov rýchleho občerstvenia na celom svete. Odvtedy nastali v medzinárodnom menu určité zmeny. V Nemecku McDonald’s 29. apríla 2019 uviedol na trh prvý vegánsky burger Big Vegan TS.

boom

Dopyt po rastlinných možnostiach rastie - uvedomujú si to aj reštaurácie na medzinárodnom trhu rýchleho občerstvenia. Šesť mesiacov potom, čo ProVeg dôkladne preskúmala vegánsku ponuku najväčších reťazcov kompletných a rýchlych služieb a zverejnila ju spolu s odborným časopisom food service, sú zmeny v segmente evidentné. Popri malých reštauráciách rýchleho občerstvenia teraz postupujú aj veľkí hráči v Nemecku, aby zostali fit do budúcnosti.

Vegánske predstavenia v spoločnostiach McDonald’s and Co.
Medzi potešujúce novinky v Nemecku patria okrem čisto rastlinného hamburgeru v McDonald's aj nové ponuky v oblasti kompletných služieb: Japonský rezancový bar MoschMosch nedávno v tejto krajine ponúka patty Beyond Meat, Hans im Glück dopĺňa vegánske menu o hamburger Naturbursche s pohyblivými horami -Bratling a L'Osteria majú teraz v ponuke šalát z avokáda a quinoa.

Vegánske alternatívy sú pre reťazce reštaurácií ziskové
Hlavnými faktormi zníženej spotreby mäsa sú ochrana podnebia a zdravie spotrebiteľov. „Pre reťazce rýchleho občerstvenia sa ešte viac oplatí využiť zmenu kulinárskej kultúry pre svoje podnikanie a poskytovať vhodné výrobky,“ vysvetľuje Katleen Haefele, Vedúci potravinárskych služieb ProVeg. „Kvôli lacným surovinám môžu spoločnosti často vyrábať zeleninové jedlá lacnejšie a predávať ich za minimálne také vysoké ceny ako mäso.“ Zeleninové alternatívy sa oplatia aj z marketingových dôvodov: spotrebitelia si vegánske výrobky často spájajú s kvalitou a zdravím. Týmto sa prenáša aj na obraz poskytovateľa.

Rastlinné zmeny na medzinárodnom trhu rýchleho občerstvenia
Okrem Nemecka sa podľa rebríčka ProVeg vylepšila vegánska ponuka aj v mnohých ďalších krajinách. Reťazec Pizza Hut, ktorý teraz vo Veľkej Británii ponúka samostatné vegánske menu, zostáva na medzinárodnej úrovni. Burger King testuje vegánskeho Whoppera v USA, Subway predáva čisto rastlinný obal vo Veľkej Británii a spoločnosť Kentucky Fried Chicken (KFC) tiež oznámila, že pracuje na vegánskych a vegetariánskych alternatívach. Okrem spotrebiteľského dopytu prispieva k zmenám aj tlak zo strany investorov „Fair Animal Investment and Return“.