Borščová polievka - recept s rybou alebo jednoducho vegetariánska; Jazero vrie

Borschtsch [Борщ] rusko-ukrajinská polievková klasika sa tradične pripravuje s hovädzím mäsom a silným hovädzím vývarom. Vegetariánsky alebo s rybou má tmavočervený guláš ľahšiu chuť, je pripravený rýchlejšie a stále si zachováva svoju charakteristickú sladkokyslú arómu. Vo vegetariánskej alebo rybej variante je guláš hotový asi za hodinu. Recept na vytlačenie je na konci článku.

borščová

Vegetariánsky boršč s kyslou smotanou a kôprom

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300 "data-large-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=700 "alt =" Vegetariánsky boršč so zakysanou smotanou "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit -saurer-sahne.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-vegetarisch-mit-saurer-sahne.jpg?w=300&h=214 300w "veľkosti = "(max. šírka: 700px) 100vw, 700px" /> Boršč je chutný aj v chladných dňoch bez mäsa alebo s rybami

Podľa receptu na ryby a boršč existujú pokyny pre klasický hovädzí boršč. Pri výskume dokonalého receptu som narazil na veľa variantov: Existuje guláš s bielou fazuľou, šošovicou, kuracím mäsom, dokonca so sardinkami v paradajkovej omáčke (odvážne) alebo s rusko-poľskou klobáskou (Krakauer) ako nosičom príchuti. S klobásou príprava takmer pripomína moju rovnako lahodnú a obľúbenú klobásovú polievku NDR Soljanka.

Rybí boršč alebo vegetarián zhora

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borscht-ready-with-fisch.jpg? w = 700 "alt =" More varí ryby boršč "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-verbind-mit-fisch.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Nakoniec rybie kocky jednoducho vložte na polievku a naparujte ich Predvarená červená repa a uhorky nakladačky

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 700 "alt =" Predvarená červená repa na boršč "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg? w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-rote-bete-knolle.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Polievka sa stáva sladko-kyslou s cviklou a nakladanými okurkami

Vďaka čomu je boršč taký vynikajúci?

Boršč nie je len polievka s červenou repou. Jeho tajomstvo spočíva v intenzívnej sladkokyslej aróme a starostlivých postupoch prípravy. Výsledkom je výdatný guláš, ktorý chutí obzvlášť dobre po chladnom dni lyžovania alebo plachtenia. Boršč je obľúbený aj ako silvestrovská večera alebo polnočná polievka. Keďže guláš na druhý deň chutí ešte lepšie, je ľahký na prípravu.

Základný recept je vegetariánsky (nie vegánsky), pretože sa pripravuje s maslom, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Vo variante s rybami sa ryba na konci pár minút jednoducho podarí s polievkou. Pretože ostatné príchute chutia veľmi silno, rybí boršč nie je rybacou polievkou. Ryba zušľachťuje guláš a slúži ako zdroj bielkovín. Nakoniec, sme tu v „Die See kocht“. 😉

Rastlinné prísady do polievky boršč

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files .wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se -zutaten.jpg? w = 700 "alt =" Rastlinné prísady do polievky z boršču "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: //dieseekocht.files. wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-gemucc88se-zutaten.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (max. šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Regionálne a zimné zeleninové prísady (zemiaky nie sú na obrázku)

Ingrediencie pre dve porcie a s množstvom náplne

  • 1–2 stredne veľké mrkvy
  • 2 stonky zeleru (alternatíva: kúsok koreňa zeleru)
  • 2 menšie cibule
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice oleja
  • 1 - 2 lyžice paradajkovej pasty (alebo 200 ml paradajok v konzerve)
  • 1-2 varené hľuzy z červenej repy (alebo nakladaná repa z nádoby)
  • 700 ml - 1 l zeleninového vývaru (rozpusteného alebo čerstvo uvareného)
  • 1/4 bielej kapusty (asi 250 g)
  • 1–2 zemiaky (voliteľné)
  • 1–2 bobkové listy (v závislosti od veľkosti)
  • 1/2 čajovej lyžičky rasce, rozdrvené
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 4 - 5 uhoriek so skladom (uhorky)
  • 2 - 3 lyžice bieleho vína alebo jablčného octu (alternatívne)
  • 1 štipku cukru
  • Soľ, korenie z mlyna

  • Krájač na citrón
  • Kyslá smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche
  • Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať

  • 400 g pevného rybieho filé, napr. Treska, škrei, vlčí vlk alebo candát, losos
  • 500 ml vody
  • 50 g soli
Kocky ryby soľte v slanom náleve

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=300 "data-large-file =" https: //dieseekocht.files.wordpress .com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 700 "alt =" rybie kocky solené v slanom náleve "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/ 2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg?w=150&h=107 150w, https: //dieseekocht.files.wordpress. com/2019/12/borschtsch-fischwucc88rfel.jpg? w = 300 & h = 214 300w "sizes =" (max. šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Je lepšie najskôr krátko osoliť uvarenú rybu v slanom náleve

Príprava:

Tajomstvo dobrého boršče ‘spočíva v tom, že ingrediencie sa nielen hádžu do hrnca, ale aj sa dusia jednotlivo v tuku. Pražením zeleniny a červenej repy sa spustí takzvaná Maillardova reakcia: cukry skaramelizujú, vznikne veľa pražených aróm a intenzívna chuť. Tip na riad: Ďalšie kroky sú popísané tak, že je potrebný iba jeden hrniec na polievku. Ak je k dispozícii umývačka riadu, môže byť aj viac riadu.

Rastlinná obloha na boršč

"data-medium-file =" https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300 "data-large-file =" https: // dieseekocht .files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg? w = 700 "alt =" Naplňte zeleninovú vložku do boršče "width =" 700 "height =" 500 "srcset =" https: // dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg 700w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w = 150 & h = 107 150w, https://dieseekocht.files.wordpress.com/2019/12/borschtsch-bete-und-gemuese.jpg?w=300&h=214 300w "sizes =" (maximálna šírka: 700px) 100vw, 700px "/> Individuálne dusené prísady, ktoré sa spolu varia až neskôr

A ak je boršč úspešný:

Hľuzy červenej repy varíme v slanej vode vopred 30-45 minút. Necháme vychladnúť a kôru odlúpneme. Tip: Pohodlnejšia je vákuovo uzavretá repa z vrecka alebo sladkokyslá repa z nádoby. Niektorí jednoducho nastrúhajú surovú cviklu a podusia ich na tuku. Ak chcete ísť ešte rýchlejšie, je to možnosť.

Opečenú zeleninu nasekáme: Mrkvu a stonkový zeler nakrájame, cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky.

Nakrájanú zeleninu “Mirepoix” restujte na dostatočne veľkom kastróle alebo na panvici na soté na 1 lyžici masla a 1 lyžici oleja, kým nie sú jemne hnedé a skaramelizované. Paprika a soľ, vyberte a odstavte.

Pre variant rýb, ktorý je teraz paralelný: Rybu nahrubo nakrájajte na kocky a "soľte" ju v studenej 10% soľanke. Takzvané slané varenie robí mäso pevnejším a zabraňuje úniku neatraktívnych rybích bielkovín počas varenia. Pre soľanku rozpustite 50 g soli (asi 3 lyžice) v troche horúcej vody a dolejte 500 ml studenou vodou. Nechajte soľanku úplne vychladnúť a rybu v nej namočte na 30 minút. Viac sa o tom dozviete v nórskej rybej polievke s chorizom.

Medzi tým zohrejeme vodu a zeleninový vývar rozpustíme. (Ak máte radi 100% prírodný, môžete si paralelne uvariť čerstvý vývar zo zeleninových častí.)

Cviklu nastrúhame najemno nastrúhaním. V hrnci zohrejte 1 lyžicu masla a 1 lyžicu oleja a rašple pomaly duste 12 minút. Osolíme, vmiešame paradajkovú pastu, pridáme 1 lyžicu octu a ešte trochu polevujeme. Ak je to potrebné, odmasťujte ich trochou vývaru.

Zatiaľ čo sa cvikla dusí, nakrájajte kapustu na jemné prúžky. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Uhorky nakrájame na plátky. Semená rasce nahrubo rozdrvíme pomocou mlynčeka na korenie. Bylinky umyte a nasekajte. Majte všetko pripravené.

Opečenú zeleninu „Mirepoix“ vložte späť do hrnca s červenou repou a ihneď naplňte horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte kapustové prúžky, zemiakové kocky, drvené rasce a bobkový list. Raz privedieme k varu a až potom do polievky pridáme cesnak, kyslé uhorky a uhorkový vývar. Ak nemáte uhorkový vývar, vmiešajte 2 lyžice octu a 1 čajovú lyžičku cukru. Každý, kto použil nakladanú cviklu, si dá niečo z červeného záparu. Prikryjeme a necháme dusiť asi 30 minút, kým nebudú zemiaky a kapusta uvarené.

Úplne na konci korenie, prípadne dosolíme a nakoniec upravíme sladkokyslú chuť. Ozdobte veľkým množstvom nasekaných bylín, rozdeľte na taniere a podávajte s citrónovými klinmi, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Vegetariánska verzia je teraz pripravená.