Borščová polievka - recept s rybou alebo jednoducho vegetariánska; Jazero vrie

Borschtsch [Борщ] rusko-ukrajinská polievková klasika sa tradične pripravuje s hovädzím mäsom a silným hovädzím vývarom. Vegetariánsky alebo s rybou má tmavočervený guláš ľahšiu chuť, je pripravený rýchlejšie a stále si zachováva svoju charakteristickú sladkokyslú arómu. Vo vegetariánskej alebo rybej variante je guláš hotový asi za hodinu. Recept na vytlačenie je na konci článku.

rybou

Podľa receptu na ryby a boršč existujú pokyny pre klasický hovädzí boršč. Pri výskume dokonalého receptu som narazil na veľa variantov: Existuje guláš s bielou fazuľou, šošovicou, kuracím mäsom, dokonca so sardinkami v paradajkovej omáčke (odvážne) alebo s rusko-poľskou klobáskou (Krakauer) ako nosičom príchuti. S klobásou príprava takmer pripomína moju rovnako lahodnú a obľúbenú klobásovú polievku NDR Soljanka.

Vďaka čomu je boršč taký vynikajúci?

Boršč nie je len polievka s červenou repou. Jeho tajomstvo spočíva v intenzívnej sladkokyslej aróme a starostlivých postupoch prípravy. Výsledkom je výdatný guláš, ktorý chutí obzvlášť dobre po chladnom dni lyžovania alebo plachtenia. Boršč je obľúbený aj ako silvestrovská večera alebo polnočná polievka. Keďže guláš na druhý deň chutí ešte lepšie, je ľahký na prípravu.

Základný recept je vegetariánsky (nie vegánsky), pretože sa pripravuje s maslom, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Vo variante s rybami sa ryba na konci pár minút jednoducho podarí s polievkou. Pretože ostatné príchute chutia veľmi silno, rybí boršč nie je rybacou polievkou. Ryba zušľachťuje guláš a slúži ako zdroj bielkovín. Nakoniec, sme tu v „Die See kocht“. 😉

Ingrediencie pre dve porcie a s množstvom náplne

  • 1–2 stredne veľké mrkvy
  • 2 stonky zeleru (alternatíva: kúsok koreňa zeleru)
  • 2 menšie cibule
  • 2 lyžice masla
  • 2 lyžice oleja
  • 1 - 2 lyžice paradajkovej pasty (alebo 200 ml paradajok v konzerve)
  • 1-2 varené hľuzy z červenej repy (alebo nakladaná repa z nádoby)
  • 700 ml - 1 l zeleninového vývaru (rozpusteného alebo čerstvo uvareného)
  • 1/4 bielej kapusty (asi 250 g)
  • 1–2 zemiaky (voliteľné)
  • 1–2 bobkové listy (v závislosti od veľkosti)
  • 1/2 čajovej lyžičky rasce, rozdrvené
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 4 - 5 uhoriek so skladom (uhorky)
  • 2 - 3 lyžice bieleho vína alebo jablčného octu (alternatívne)
  • 1 štipku cukru
  • Soľ, korenie z mlyna

  • Krájač na citrón
  • Kyslá smotana, kyslá smotana alebo crème fraîche
  • Čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať

  • 400 g pevného rybieho filé, napr. Treska, škrei, vlčí vlk alebo candát, losos
  • 500 ml vody
  • 50 g soli
Je lepšie najskôr krátko osoliť uvarenú rybu v slanom náleve

Príprava:

Tajomstvo dobrého boršče ‘spočíva v tom, že ingrediencie sa nielen hádžu do hrnca, ale aj sa dusia jednotlivo v tuku. Pražením zeleniny a červenej repy sa spustí takzvaná Maillardova reakcia: cukry skaramelizujú, vznikne veľa pražených aróm a intenzívna chuť. Tip na riad: Ďalšie kroky sú popísané tak, že je potrebný iba jeden hrniec na polievku. Ak je k dispozícii umývačka riadu, môže byť aj viac riadu.

A ak je boršč úspešný:

Hľuzy červenej repy varíme v slanej vode vopred 30-45 minút. Necháme vychladnúť a kôru odlúpneme. Tip: Pohodlnejšia je vákuovo uzavretá repa z vrecka alebo sladkokyslá repa z nádoby. Niektorí jednoducho nastrúhajú surovú cviklu a podusia ich na tuku. Ak chcete ísť ešte rýchlejšie, je to možnosť.

Opečenú zeleninu nasekáme: Mrkvu a stonkový zeler nakrájame, cibuľu olúpeme a nakrájame na kocky.

Nakrájanú zeleninu “Mirepoix” restujte na dostatočne veľkom kastróle alebo na panvici na soté na 1 lyžici masla a 1 lyžici oleja, kým nie sú jemne hnedé a skaramelizované. Paprika a soľ, vyberte a odstavte.

Pre variant rýb, ktorý je teraz paralelný: Rybu nahrubo nakrájajte na kocky a "soľte" ju v studenej 10% soľanke. Takzvané slané varenie robí mäso pevnejším a zabraňuje úniku neatraktívnych rybích bielkovín počas varenia. Pre soľanku rozpustite 50 g soli (asi 3 lyžice) v troche horúcej vody a dolejte 500 ml studenou vodou. Nechajte soľanku úplne vychladnúť a rybu v nej namočte na 30 minút. Viac sa o tom dozviete v nórskej rybej polievke s chorizom.

Medzi tým zohrejeme vodu a zeleninový vývar rozpustíme. (Ak máte radi 100% prírodný, môžete si paralelne uvariť čerstvý vývar zo zeleninových častí.)

Cviklu nastrúhame najemno nastrúhaním. V hrnci zohrejte 1 lyžicu masla a 1 lyžicu oleja a rašple pomaly duste 12 minút. Osolíme, vmiešame paradajkovú pastu, pridáme 1 lyžicu octu a ešte trochu polevujeme. Ak je to potrebné, odmasťujte ich trochou vývaru.

Zatiaľ čo sa cvikla dusí, nakrájajte kapustu na jemné prúžky. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Uhorky nakrájame na plátky. Semená rasce nahrubo rozdrvíme pomocou mlynčeka na korenie. Bylinky umyte a nasekajte. Majte všetko pripravené.

Opečenú zeleninu „Mirepoix“ vložte späť do hrnca s červenou repou a ihneď naplňte horúcim zeleninovým vývarom. Pridajte kapustové prúžky, zemiakové kocky, drvené rasce a bobkový list. Raz privedieme k varu a až potom do polievky pridáme cesnak, kyslé uhorky a uhorkový vývar. Ak nemáte uhorkový vývar, vmiešajte 2 lyžice octu a 1 čajovú lyžičku cukru. Každý, kto použil nakladanú cviklu, si dá niečo z červeného záparu. Prikryjeme a necháme dusiť asi 30 minút, kým nebudú zemiaky a kapusta uvarené.

Úplne na konci korenie, prípadne dosolíme a nakoniec upravíme sladkokyslú chuť. Ozdobte veľkým množstvom nasekaných bylín, rozdeľte na taniere a podávajte s citrónovými klinmi, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou. Vegetariánska verzia je teraz pripravená.

Tip: Hovorí sa, že boršč by mal obsahovať dostatok zeleniny, aby v nej polievková lyžica zostala sama.

Variant borščovej polievky s rybím filé

V prípade tohto variantu jednoducho položte kocky rýb na hotovú polievku, zakryte ich a povarte ich tri až päť minút. Paprika a ozdobte ju lyžicou kyslej smotany alebo kyslej smotany a byliniek. Vďaka rybe je polievka ušľachtilá a vhodnejšia na sviatočné dni.

Tip: Alternatívne je možné rybie filé pražiť celé zvlášť, potom existuje viac pražených aróm. Ako to vyzerá, si môžete pozrieť na blogu essen589.com, ktorý recept mierne upravil.

Ak chcete výdatnú alebo párty polievku, mali by ste si dať mäsovú variantu. A takto to funguje:

Boršč s mäsom (hovädzie, bravčové alebo klobása)

Pre tradičný rusko-ukrajinský boršč je potrebné najskôr uvariť silný hovädzí vývar. Cibuľu a mrkvu osmažte na čierno bez tuku. Opečenú zeleninu vložte do hrnca a zalejte 2 litrami vody. Hovädzie mäso varte, najlepšie na kosti (napríklad plátok stehna, priečne rebro alebo varené hovädzie mäso) najmenej dve, lepšie tri hodiny s bobkovým listom, korením, soľou atď. Recept na výdatný hovädzí vývar nájdete tu.

Potom mäso vyberte a nechajte vychladnúť. Vyberte mäso z kosti a nakrájajte na kocky. Vývar scedíme cez sito alebo čistú handričku. Ak chcete, aby bol vývar ešte intenzívnejší a výdatnejší, môžete si predtým mäso ešte orestovať na oleji. Pridajte dusenú cviklu, opečenú zeleninu (ako je popísané vyššie) a kocky mäsa do hovädzieho vývaru, dochuťte podľa vegetariánskeho receptu.

Ak máte radi výdatné jedlá, napríklad na polnočnú polievku na Silvestra, môžete so zeleninou tiež nastrúhať Krakauer na kocky. Našiel som aj recepty s pruhovaným bravčovým mäsom, takže to nemusí byť drahý primátorský kúsok bez tuku.

Pravdaže, recept sa číta trochu zložito. Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, si môžete stiahnuť ich krátku verziu vo formáte PDF v tlačenej podobe.

Pomôcky: doska, nôž, strúhadlo, mlynček na korenie, väčší hrniec alebo soté, voliteľná panvica, malá misa