Botanický popis vanilky
Rodina rastlín
Vanilka patrí do čeľade orchideí (Ochidaceae). Doteraz je takmer 110 tropických druhov známych z takmer všetkých tropických oblastí. Vanilka je jediný druh orchidey, ktorá prispieva k ľudskej výžive. 1
Pôvod vanilky
„Vanilla planifolia“ pôvodne pochádza z dažďových pralesov v Mexiku a Guatemale, kde stále rastie až do výšky 600 metrov nad morom. Hlavnými kultivačnými oblasťami vanilky sú dnes ostrovy Madagaskar, Komory a ostrov Réunion. Pestuje sa tu „Vanilla planifolia Andrews“, nazývaná tiež bourbonská vanilka, priamy potomok mexickej vanilky. V roku 1967 sa hlavné pestovateľské krajiny v oblasti Indického oceánu zjednotili a vytvorili „Alliance de la Vanille“. „Aliancia“ v súčasnosti pokrýva okolo 80 percent globálnej kultivácie. 1
Opis zariadenia
Rastlina vanilky je silná bylinná orchidea, ktorá sa šplhá po silných oporných stromoch s tenkými vzdušnými koreňmi. Môžete si to predstaviť ako lianu. Na optimálny vývoj potrebuje rastlina vysoké teploty aj vlhkosť. 2 Jeho listy sú bez vlastného štýlu, sú jasne zelenej farby, sú skôr kožovité a asi 25 cm dlhé. Kvety vanilky sú žltkastozelené až biele a majú príjemnú vôňu. Kvety vyrastajú jednotlivo alebo v krátkych zhlukoch od pazúch listov. Používajú sa iba vyzreté, sušené tobolky a semená rastliny. Chuť spracovaného ovocia možno označiť za harmonicky sladkú a korenistú.
Rast a kultivácia
Po tristo rokov, od roku 1514, mali Španieli spolu s vládnucim Mexikom aj svetový monopol na vanilku. Tropickú rastlinu mohli opeľovať iba včely a kolibríky pôvodom z Mexika. Až v roku 1836 sa belgickému botanikovi Charlesovi Morrenovi podarilo umelo opeliť kvety. Presne v rovnakom čase kreolský otrok opelil jemné kvety pomocou jemnej bambusovej tyčinky a objavil tak praktickú metódu hnojenia. Chlapec priniesol bohatstvo svojim pánom a bourbon vanilku na svet. Sám zomrel v biednej chudobe.
Dnes sa rastliny pestujú v kultivačných oblastiach Madagaskaru na ťažných tyčiach, takzvaných „opatrovníkoch“, ktoré sú vysoké 1 - 2 metre. Trvá tri roky, kým vypučia prvé kvety - a teda neskôr aj plody. Kvety sa stále ručne opeľujú. Tento namáhavý proces musí byť tiež vykonaný veľmi rýchlo, pretože kvety sa prejavujú iba niekoľko hodín. Rastlina vanilky prináša asi 100 - 120 plodov toboliek. Musí sa presne dodržať čas zberu. Ak sú zberané príliš skoro, tobolky nemajú žiadnu príchuť. Ak je zber príliš neskoro, splesnivejú, alebo ešte horšie, tobolky prasknú a rozptýlia vzácne hnedé semeno, ktoré je cieľom všetkého úsilia, na tropickú pôdu. Nestačí nájsť správny čas zberu, a to aj po zbere je spracovanie „čierneho kvetu“ mimoriadne komplikované, pretože zozbierané zelené plody stále nemajú arómu. Musia byť sušené alebo musia prejsť náročným procesom fermentácie pomocou tepla, aby sa z nich nakoniec stal scvrknutý hnedý struk, ktorý kupujeme v supermarkete - zabalený v troch baleniach v sklenených tubách.
Pri takom množstve práce nie je vysoká cena pravej vanilky prekvapujúca: v roku 2000 bola cena na svetovom trhu 140 dolárov za kilogram. Plody sú také vzácne, že kapsuly sú pred zberom ručne pečiatkované, aby sa zabránilo ich krádeži. 2
Ostatné druhy vanilky
Celosvetový dopyt po lahodnom korení v žiadnom okamihu nedokázal pokryť výroba skutočnej vanilky. Výroba vanilky je mimoriadne náročná na pracovnú silu a oblasti pestovania sú obmedzené. Preto vždy existoval záujem o kultiváciu menej komplikovaných druhov čeľade „Vanilla“, s miernym úspechom. Bourbonská vanilka zostáva mierou všetkého, čo sa týka vychutnávania si vanilky.
Mexická vanilka (Vanilla planifolia)
Mexická vanilka je matkou bourbonskej vanilky z Madagaskaru. Rôzne pestovateľské oblasti však majú dôsledky. Chuť pôvodnej vanilky je sladšia, jemnejšia a rezervovanejšia ako aróma bourbonovej vanilky.
Indonézska alebo jávska vanilka (Vanilla planifolia)
Táto vanilka, ktorá pochádza hlavne z Javy, nemôže poprieť svoj vzťah k bourbonskej vanilke, ale má výrazne tvrdšiu ovocnú šupku.
Vanilka Pompona Schede
Vanilla pompona Schede sa tiež nazýva Guadeloupe alebo Antilská vanilka. Rastie v Západnej Indii a má dosť tmavú, horkú arómu. Preto sa používa hlavne v kozmetickom priemysle a ako liek.
Rašeliniská vanilky tahitiensis
Vzácna tahitská vanilka má jemnú a neobvykle kvetinovú arómu. Stále viac sa používa v kuchyni a vďaka kvetinovej vôni sa stáva hlavným vstupom do výroby parfumov. Ich pôvod a pôvod je zarážajúci, pravdepodobne sa jedná o divokú mutáciu mexickej vanilky. 2