Bouillabaisse - francúzska rybacia polievka VEČERNÉ PRÍBEHY
Bouillabaisse bolo pôvodne jedlo chudobného človeka. Rybári ich vyrábali zo zvyškov rýb a množstva zeleniny. Názov Bouillabaisse je odvodený od postupu varenia, konkrétne od francúzskych slov „bouille“ (prudko varte) a „abaisse“ (znížiť teplotu). Najskôr sa polievka so zeleninou varí pri vysokej teplote a potom sa teplota zníži, keď sa do nej pridá ryba, aby sa nerozvarila alebo nerozpadla.
Bouillabaisse v tomto menu nie je silný rybí guláš, ale upravený tak, aby šlo skôr o jemnú polievku. Mal by slúžiť ako štartér, a preto vás nenapĺňa.
Recept pre 6 osôb
zoznam prísad
Ostatné vybavenie
TIPY
Základná polievka sa dá pripraviť dobre
Ak chcete pripraviť bouillabaisse tak, aby ste čo najmenej stáli v kuchyni, zatiaľ čo sú tam hostia, môžete už podniknúť všetky kroky až po pridanie rýb/kráľovských kreviet. Potom však nevaríte všetko, ale dovtedy iba krátko povaríte suroviny, aby napríklad zemiaky už nemohli zhnednúť. Keď sú tam hostia, jednoducho dáte na polievku kúsky ryby/kráľovské krevety veľké ako sústo a dusíte ich 12 minút. Vyskúšajte zemiaky, musia byť hotové.
Menej je viac - v tomto recepte je rybacia polievka štartérom
Na úvod by sa polievka nemala podávať príliš štedro. Ryby a kráľovské krevety majú vysoký obsah bielkovín, ktoré by vás mohli rýchlo zasýtiť. Navrhujem 3 malé kúsky rýb a 1 až 2 kráľovské krevety. Do polievky som zvolil sebastesy, morské ryby, lososa a kráľovské krevety. Môžete si samozrejme zvoliť aj iné ryby alebo pridať mušle. Ak je to potrebné, vyhľadajte radu od obchodníka s rybami.
Pohodlné krájanie zemiakov a feniklu
Na nakrájanie zemiakov a feniklu vždy na krájanie zeleniny použijem svoj Kitchen Aid s krájacím bubnom. To je presne správna hrúbka zemiakových plátkov. Mohol som ich však tiež hobľovať ručne pomocou strúhadla na uhorky alebo ich jednoducho rezať nožom.