Brandy. A jednoduché a zmiešané
Autor: CAPITAL/Dátum uverejnenia: 01-11-2012 22:11
Bez predsudkov. Či už ho pijete jednoducho alebo vo vynikajúcom koktaile, koňak je nápoj, ktorý stojí za ochutnanie a ocení ho čo najviac ľudí.
Cognac už nejaký čas bojuje s predsudkami, že ide o príliš domyslený likér, ktorý si zaslúži, aby si ho vychutnávali iba vedome a prístupný iba zasvätencom. Dlho známy ako „nápoj kráľov“, je to skutočne veľmi rafinovaný nápoj, ktorý vznikol pomerne zložitým procesom, ktorý si vyžaduje čas a veľa zručnosti. Táto realita by nám však nemala brániť oceniť ju v čo najširšom meradle. Potreba, ktorá sa stala zrejmou aj pre najexkluzívnejších výrobcov vo Francúzsku, ktorí v poslednej dobe hľadajú riešenia na podporu slávneho likéru a medzi mladšími spotrebiteľmi.
Viem, že puristickí fanúšikovia tohto nápoja teraz vyvaľujú oči, ale áno, koňak nie je nápoj, ktorý sa podáva výhradne „príležitostne“ v sklenených pohároch, prípadne v sprievode cigarety. Je to mimoriadne chutný likér, ktorý si svoje miesto nájde aj v kokteile, na radosť tých, ktorí by nedali prednosť napríklad jednoduchému pitiu.
Niektoré technické podrobnosti
Cognac je technicky brandy, vínny destilát vynájdený, zdá sa, holandskými námorníkmi. Víno destilovali na prepravu z Francúzska do severských krajín. Týmto spôsobom sa „víno“ dostalo na miesto určenia vo väčšom množstve a cestou nekyslo. Výrobcovia časom zdokonalili holandskú metódu vynájdením dvojitej destilácie alebo starnutia v dubových sudoch.
Od roku 1909 možno ako koňak nazývať iba nápoje, ktoré boli destilované z hrozna zozberaného v regióne, ktorý nesie tento názov. Najznámejšie oblasti v tomto regióne sú: Grand Champagne, kde sa vyrába najlepšia brandy, so špeciálnou kvetinovou kyticou, Petite Champagne, Borderiers, kde sa vyrába jemná brandy s fialovou arómou, Fins Bois, kde brandy zreje rýchly a má arómu čerstvo vylisovaného hrozna, Bons Bois a Bois Ordinaires.
Po destilácii musí byť brandy odležaná a tento proces musí trvať najmenej dva roky. Odborníci ale tvrdia, že dobrá brandy môže dosiahnuť svoj vrchol až po 50 - 60 rokoch. Keď koňak dosiahne požadovaný vek liehovaru, presunie sa do sklenených nádob, čím zastaví starnutie. Potom sa skombinuje do rôznych zmesí, potom sa siahne do fliaš a predáva sa. Výrobcovia však nestrávia rok na etiketách, pretože sa vo fľašiach miešajú fľaše rôzneho veku a pôvodu.
Koňak sa tradične pije v brušnom pohári s úzkymi ústami (tulipánové sklo). Nalejte do nej dva prsty brandy a zohrejte ju v dlaniach 10 minút. Potom, ako sa alkoholové pary zriedia, môžete ju cítiť a ochutnať malými dúškami. Aby ste si mohli naplno vychutnať svoj buket vôní, musíte likér prehltnúť špičkou jazyka, prejsť po streche úst a až potom ho môžete prehltnúť.
Zmiešajte to alebo nie?
V poslednej dobe výrobcovia brandy povzbudzujú príležitostných spotrebiteľov, aby používali mladšie verzie, najmä VS a VSOP, v kokteiloch a tých s hlbšími vreckami, ktorí mimoriadne ocenia likér, aby ochutnali verzie XO staršej verzie alebo tie veľmi staré. vzácne XXO v podobe, v akej boli vytvorené. Mladé koňaky nie sú o nič menej ušľachtilým nápojom a stojí za to si ich vychutnať a byť jednoduché, ale tí, ktorí dlho zrejú v dubových sudoch, získavajú komplexné taníny, ktoré napríklad môžu pri kontakte s ľadom dodať nápoju príliš suchú a výraznú drevitú chuť. Predĺžený zrelý koňak by sa mal mierne zahriať, aby sa uvoľnili jeho chute, na rozdiel od obilných destilátov, ktoré dobre ladia s ľadom. Mladý koňak, ktorý je energickejší a nie príliš sladký, môže nájsť dobrú rovnováhu pri stretnutí so sladkými likérmi, ovocím a inými prísadami, ktoré používate do koktailov.
Dobré vína a vynikajúce nápoje, užitočné tipy a recepty na koktaily nájdete na www. theliquorstore.ro. Nájdete nás na našej facebookovej stránke: Theliquorstore.
Klasifikácie pre francúzske brandy:
VS= min. 2 roky v sudoch
VSOP= min. 5 rokov v sudoch
XO= min. 6 rokov v sudoch
Po dosiahnutí veku= min. 10 rokov v sudoch
Vintage= všetko použité hrozno musí pochádzať zo zberu uvedeného na etikete
Calvados (brandy vyrobená z jabĺk)
Fajn/tri hviezdičky = 2 roky v sudoch
Starý/rezervný = 3 roky v sudoch
VO/VSOP/Vieille Reserve= 4 roky
XO/Napoleon/Extra/Out of Age/Age Unknown = min. 6 rokov
XO/Out of Age/Napoleon/Extra = min. 6 rokov
Vintage= všetko použité hrozno musí pochádzať zo zberu uvedeného na etikete