Bravčové mäso v zaváracom pohári
Čo sa v tomto príspevku dozviete
Mäso na masti v zaváracom pohári alebo mäso v oblohe, ako sme videli, sa nazýva tradičný, sedliacky, lahodný recept, pomocou ktorého sa mäso dlho konzervuje, ponorené do masti. Ako pripraviť v našej rodine mäso na masti v banke
Poviem pravdu, kým som sa neoženil, nevedel som o tomto jedle veľa. Moja mama robí niečo také, ale v malom rozsahu a nie priemyselne, ako to stále robí moja svokra - je to pravda, moja mama varí niečo diétnejšie.
Musím povedať, že toto mäso na bravčovej masti v nádobe som si veľmi rýchlo zamiloval z dvoch hlavných dôvodov:
- Je to vynikajúce (dobrý dôvod, že?) A druhé -
- je to vynikajúci spôsob, ako rýchlo pripraviť jedlo, pretože akonáhle máte niečo také v pivnici alebo komore, stačí vytiahnuť z nádoby nejaké mäso - vrátane masti. Zohrejte ju v hrnci, potom ju môžete podávať s oblohou - trením fazule, dusením, kyslou kapustou, polentou, zemiakovou kašou, ryžovou oblohou - nech už je to čokoľvek, vždy. Musai, nejaké kyslé kyslé uhorky: to je božské s nejakou kyslou kapustou, heslom, neklamem.
Poviem vám, že používam bravčovú masť a aký zvyšok mäsa sa v nej nachádza, aby sa deťom pripravil chlieb natretý cesnakom, ktorý som natrel tenkou vrstvou bravčovej masti a trochu soli? Alebo bez cesnaku, ale s červenou cibuľkou posypanou na vrchu? Mám ti povedať, že moje deti sú z tejto dobroty pri raňajkách bláznivé? Aj Petre, ktorý je rozmarný a domýšľavý muž (zafixovaný ako jeho otec), často prichádza a pýta sa s rozkošnou postavou, citujem: chlieb natieraný a opečený s cesnakom a mastnotou.
Možno si uvedomíte, že pre mňa, ktorý vždy po namáhavom dni hľadám rýchle spôsoby, ako dať na stôl niečo dobré, je toto mäso na masti mnohokrát ako rajská ruka.
Niektoré prípravy ....
Tento rok si manžel vzal ako každý rok mäso od rodinného mäsiara (keďže nemá čas ani chuť krájať). Začali sme vyrábať mäso na masti - tentokrát zdokumentované a odfotené.
Absolvovala prehliadku oblasti a jej svokra mala s manželom vášnivé spory, pretože si na uskladnenie mäsa kúpil vedierko z nehrdzavejúcej ocele a svokra povedala nahlas a jasne, že potrebujeme smaltovaný hrniec.
Potajomky som chcel dať mäso do dózy - dôvod je sebecký:), na obrázkoch vyzerá lepšie. Nakoniec som manžela poctila a nemyslím si, že je to smaltovaný hrniec, ale iba nádoba je kvalitná - môže to byť kovová, hlinená, sklenená.
Niekoľko inšpiračných zdrojov
Keď sme pripravovali recept, listovali sme aj v knihe „Rumunské jedlá, vína a zvyky“ od zosnulého Radu Antona Romana. Základná kniha pre mňa, pokiaľ ide o vstup do tej atmosféry autentickej sedliackej kuchyne.
Prvá operácia bola trochu sa zasmiať, keď som videl, ako Radu Roman nazýva toto jedlo bravčový konfit. Muž mal pravdu, ale znie to veľmi vtipne. Konfit je jemnosť, ktorú si nikdy v hlave nespájam s našim mäsom na masti a spojenie (nakoniec správne), ktoré urobil Radu Roman, sa mi stále zdá veselé a vtipné. Ak chcete podrobne vedieť, čo je konfitácia, môžete si prečítať tu.
Druhou operáciou bolo zistiť, v čom sa líši tanečný recept od nášho. Tanec hovorí, že mäso opeká a zhnedne, zatiaľ čo ho dusíme skôr na masti (všetko masti) na veľmi malom ohni a odstavíme ho, keď je hotové, ale skôr, ako skutočne zhnedne.
Príslušná operácia opekania zostáva v okamihu, keď mäso zohrejeme, aby sme ho položili na stôl vedľa obloha. Ak sa chcete dostať do vintage atmosféry, prečítajte si príspevok o tavenie bravčovej masti pani Comsy z roku 1925.
Ďalším rodinným receptom, bežným s bravčovým mäsom, bežným v zime je bravčový guláš.