Bravčové mäso versus kuracie mäso »Batalia Culinara LaProvincia
Výber druhu mäsa na varenie závisí od chutí každého, ale aj od času potrebného na spracovanie, kompatibility s oblohou a od príjmu tuku alebo kalórií. Zvyčajne už vieme, čo si chceme vziať, keď ideme nakupovať. Čo však v skutočnosti ovplyvňuje naše rozhodnutia?
Najbežnejším druhom mäsa je kuracie a bravčové mäso, alebo skôr biele mäso (hydina) a červené mäso (bravčové, hovädzie mäso). Väčšinou si vyberáme mäso, ktoré často varíme, a „lepšie“ ho poznáme. Zabúdame však na to, že každý druh mäsa má svoje klady a zápory, a keby sme ich lepšie poznali, určite sa naša domáca voľba zmení a jedlá budú rozmanitejšie.
Tu je krátky sprievodca po najbežnejších druhoch mäsa v chladničkách v supermarketoch a krátka cesta po vlastnostiach každého z nich.
Kuracie mäso
Kuracie mäso, ktoré je pravdepodobne najobľúbenejším a vareným mäsom, zostáva hlavnou voľbou medzi spotrebiteľmi a veľkými medzinárodnými kuchyňami.
plusy
Malé množstvo nasýtených tukov: Kuracie mäso je dobrým zdrojom živín, je bohaté na chudé bielkoviny a je prospešné pre telo. Jedna porcia kurčaťa zaisťuje optimálne množstvo bielkovín za deň, prospešné pre premenu tuku na energiu a harmonický vývoj kostnej štruktúry.
Zvýšená imunita: Kuracie mäso poskytuje polovicu denného množstva selénu - antioxidantu, ktorý stimuluje sekréciu glutatiónu, ktorý sa nazýva aj „bielkovina života“. Pretože je to proteín, syntetizuje sa a metabolizuje v pečeni, čo je jeden z hlavných antioxidantov tela v boji proti mnohým chorobám. prevencia: Kuracie mäso poskytuje 72% príjmu vitamínu B3 alebo niacínu. Posledne menovaný predchádza degeneratívnym ochoreniam a chráni telo pred chronickými.
mínusy
Absorpcia zinku, horčíka a vitamínu B vo vzťahu k bravčovému mäsu: Kuracie mäso je dôležitým zdrojom výživných látok, minerálov a vitamínov, komplexov horčíka, zinku a vitamínu B. Vstrebávanie je však v porovnaní s inými druhmi mäsa pomalší proces.
Bravčové mäso
Bravčové mäso má v rumunskej kultúre tradíciu bez ohľadu na okres alebo oblasť krajiny. Je obľúbený na konzumáciu počas zimných prázdnin.
plusy
Obsah konjugovanej kyseliny linolovej: Konjugovaná kyselina linolová, ktorá sa nachádza v bravčovom mäse, je odborníkmi považovaná za dobrého spojenca proti kardiovaskulárnym chorobám.
Vynikajúci zdroj železa: V porovnaní s kuracím mäsom obsahujúcim 0,9 - 1,1 mg železa poskytuje bravčové mäso telu 15% optimálneho percenta železa pre organizmus (približne 1,5 - 1,7 mg železa/100 g).
mínusy
Bravčové mäso obsahuje viac nenasýtených (prospešných) tukov ako nasýtených. Ak sa však tuk z kúskov mäsa pred varením neodstráni, môže sa hladina cholesterolu zvýšiť.
Bravčové tiež vyžaduje primeranú dobu varenia (asi 40 - 45 minút). Inak nedostatočne tepelne upravené mäso zvyšuje riziko kontaktu s parazitmi a môže viesť k ťažko liečiteľným stavom - najmä u tehotných žien.
Kuracie mäso je pre dietujúcich v porovnaní s bravčovým mäsom oveľa bežnejšou voľbou. Prečo? Obsahuje nízke množstvo nenasýtených tukov a je vynikajúcim zdrojom energie.
Varenie pripravuje pôdu na „bitie“
Zvyknutí si vyberať od chvíle, keď ideme do supermarketu, už nedávame čas malým rozdielom, ktoré ovplyvňujú naše rozhodnutia. Súčasťou druhu mäsa je aj spôsob jeho prípravy, takže pri všetkých výhodách a nevýhodách každého druhu mäsa musíme venovať pozornosť spôsobu jeho prípravy.
Správnym spôsobom, bez nadmerného množstva tuku a dochucovania zdravými potravinami, sa z vybraného mäsa stane skutočná hviezda pokrmu. Určite odhalí ako jeho chuťové, tak aj výživové výhody.