Bresaola JETE CHYTREJŠIE
Bravo, bravissimo: Bresaola je jednou z najlepších, ktoré Taliansko ponúka. Ale z čoho je Bresaola vyrobená a čo je v nej? Naše znalosti o produkte vám povedia!
Čo by ste mali vedieť o Bresaole
Každý, kto niekedy jedol v luxusnom Taliansku, bude Bresaola vedieť: Špecialita sa prednostne podáva ako antipasto. Podobnosť bresaoly a bündnerovského mäsa vo vzhľade a konzistencii nie je v žiadnom prípade náhodná - bresaola je tiež špeciálne pripravené a sušené hovädzie mäso.
Výroba bresaoly je po stáročia klasickou metódou konzervovania surového mäsa. A na výrobe bresaoly sa v podstate dodnes nič nezmenilo: hovädzie mäso z stehna nakladáte, potom ho dávate do prírodných alebo umelých čriev a necháte sušiť a vyzrieť celkovo 2 - 3 mesiace.
Pre pravú bresaolu existujú prísne normy kvality, ktoré začínajú výberom dobytka: povolený je iba najkvalitnejší dobytok vo veku najmenej 18 mesiacov.
Ako základ pre bresaolu je povolené iba svalovina z hovädzieho stehna. Špička bedra sa považuje za najlepší kúsok; patria tiež k najlepším, ale nie sú také štíhle a jemné.
Sezóna: Bresaola sa môže konať kedykoľvek v roku.
Chuť a konzistencia: Bresaola chutí mierne korenisto; jemne nakrájané mäso by malo byť na podnebí jemné a nie gumové.
Pôvod a história: Bresaola pôvodne pochádza z údolia Valtellina v talianskych Alpách, a preto je jemná hovädzia šunka známa aj pod menom „Bresaola della Valtellina“ a má právnu ochranu.
Produkcia Bresaoly sa dnes koná v celej provincii Sondrio v Lombardii. Mimochodom, výroba bresaoly sa prvýkrát spomína v 15. storočí; ale človek má podozrenie, že Bresaola je tu už dlho.
Na začiatku 19. storočia Bresaola stále pochádza z malých rodinných podnikov. Medzitým sa však priemyselná výroba presadila, stále však vychádza zo starých pravidiel.
Aká zdravá je vlastne Bresaola?
Veľa bielkovín, veľa minerálov ako zinok a železo plus vitamíny skupiny B - Bresaola je jednou z najzdravších vecí, ktoré môžu fanúšikovia mäsa jesť!
Obzvlášť zaujímavé pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o svoju postavu: Bresaola obsahuje extrémne málo tuku a je preto nízkokalorická.
| Nutričné hodnoty bresaoly na 100 gramov | |
| Kalórie | 150 |
| bielkoviny | 33 g |
| tučný | 2 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre Bresaola:
Nákup: Bresaolu nájdete hlavne v lahôdkach a veľmi dobre zásobených supermarketoch. Bresaola sa dá kúpiť zabalená alebo čerstvo nakrájaná. Dôležité: Bresaola chutí najlepšie na tenkých plátkoch oblátky!
Prvotriednu kvalitu v Bresaole spoznáte podľa nasledujúcich charakteristík: Farba by mala byť tmavočervená; Aj tukové žily sú normálne, mali by však vyzerať biele a nikdy nie žltkasté. Ak pričuchnete k Bresaole, vôňa nesmie byť prenikavá, ale musí byť jemná a príjemná.
Skladovanie: Vzhľadom na spôsob výroby zostáva bresaola jedlá veľmi dlho. Bresaolu môžete tiež bez problémov uchovávať v domácej chladničke asi 2 týždne. Bresaola však chutí najlepšie, keď si na nej pochutíte krátko po nakupovaní - časom môže napríklad vyschnúť a trochu žuť.
Pripraviť: Bresaola nepotrebuje žiadnu špeciálnu prípravu.
Tipy na prípravu na bresaolu
Taliani uprednostňujú Bresaolu ako antipasto, teda ako predjedlo - napríklad s trochou citrónu, olivového oleja a strúhaného parmezánu alebo s olivami.
Bresaola samozrejme chutí tiež vynikajúco ako jemná poleva z ciabatty alebo iného chrumkavého chleba. Môžete tiež okoreniť šaláty bresaolou alebo jednoducho použiť jemnú hovädziu šunku všade, kde by ste inak použili šunku sušenú na vzduchu.
Recepty s bresaolou:
Samozrejme recepty s bresaolou nájdete aj tu na EAT SMARTER!