Broskyňové prísady, pôvod a príprava; časopis pre farmáciu
Sladké a šťavnaté: broskyne sú obľúbeným ovocím. Plody pôvodne pochádzajú z Číny, dnes rastú aj v teplých krajinách Európy
Broskyňa: vynikajúca a stále nie kalorická? Choďte teda!
Zloženie broskyne
Broskyne obsahujú okrem iného draslík a horčík. Broskyne tiež obsahujú niektoré vitamíny C a E a niektoré vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na rôznych metabolických reakciách.
Pôvod a botanika
Pôvodným domovom broskýň je Čína. Obyvatelia tam ho pestovali už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Pre nich bolo ovocie symbolom nesmrteľnosti. Broskyňa sa do Európy dostala cez Perziu pravdepodobne pred viac ako 1 000 rokmi. Ovocie sa dnes pestuje vo vinohradníckych oblastiach v strednej Európe a na celom svete v krajinách so subtropickým podnebím. Hlavným producentom je Čína. Tovar prichádza do Nemecka z Talianska, Španielska, Francúzska, Grécka, Turecka, Čile, Južnej Afriky a Argentíny.
Na broskyni Prunus persica z čeľade ružových rastie broskyňa. Strom dorastá až do výšky osem metrov. Jeho bezsrsté vetvy na slnečnej strane sčervenajú. Kopijovité listy sú tmavozelené a holé. V apríli, pred rozvinutím listov, sa objavia ružové kvety. Stoja jednotlivo a majú priemer až tri a pol centimetra.
Z kvetov sa vyvíjajú guľaté plody. Plnú zrelosť dosiahnu v lete. Ich farba je žltá s červenkastými lícami alebo pruhmi. Vonkajšiu pokožku pokrývajú zamatové vlasy. Broskyne patria k jadrovníku. Šťavnaté mäso obklopuje veľmi tvrdé jadro.
Existujú rôzne odrody, ktoré sa okrem iného líšia tvarom a farbou. Pri niektorých odrodách sa jadro oddeľuje od buničiny ľahšie ako pri iných. Je známa veľmi aromatická plochá broskyňa, ktorá sa tiež nazýva horská. Nektarinky sú príbuzné broskyniam s hladkou šupkou.
Sezóna a skladovanie broskyne
V strednej Európe broskyne dozrievajú v lete. Sezóna je hlavne v júli a auguste, niekedy až do septembra. Dovážaný tovar a konzervované ovocie sú k dispozícii po celý rok.
Zrelé nepoškodené broskyne bez otlakov môžete niekoľko dní uchovávať v chladničke. Plody s výtlkmi sa rýchlo kazia.
Tipy na prípravu
Broskyne sú v lete obľúbené ako ovocné občerstvenie. Čerstvé ovocie je pevné, ale nie tvrdé. Ovocie so zeleným odliatkom, modrinami alebo zvráskavenou pokožkou je nekvalitné. Ovocie predtým, ako si ich vychutnáte, ich dobre opláchnite vodou. Môžu sa jesť priamo z ruky alebo najskôr nakrájať na malé kúsky. Ak chcete jadro, broskyňu v strede prekrojte a obe polovice otočte proti sebe.
Ovocie chutí veľmi chutne v ovocnom šaláte, ako poleva alebo zákusok. Klasikou je broskyňová melba. Broskyňu je vhodné kombinovať aj s pikantnými šalátmi alebo do mäsových jedál. Ak chcete ovocie olúpať, mali by ste ho predtým blanšírovať. Potom sa dá ľahko odstrániť vonkajšia koža.