Broskyňový a bazalkový sorbet na kréme z kokosového jogurtu; Chrumkavý; Fajn
Broskyňový a bazalkový sorbet na kréme z kokosového jogurtu
Čo môže byť v lete krajšie ako malá, osviežujúca sladká alebo lahodná sladká dochuť po nádhernom grilovaní? Jednoznačne „ľadová“. Nie nadarmo sa zmrzlinár preháňa cez prídelové záhrady alebo v horúcich dňoch rachotí po všetkých uliciach dediny. Takže niet divu, že naša chuť na zmrzlinu raketovo stúpala spolu s teplotami a hoci som už dosť dlho pracoval v zmrzlinárni a dokázal som tam zjesť tony zmrzliny, viem, že každú chvíľu to môže byť niečo iné ako mix Fürst-Pückler sa dostal do. Niečo špeciálne.
Niečo, čo nedostanete v žiadnej zmrzlinárni alebo supermarkete a stále je úžasne osviežujúce. Špeciálny druh zmrzliny a možno trochu viac. Dezert, ktorý je taký ľahký a svieži, že doslova cítite, ako sa vaše telo pomaly ochladzuje o 1-2 stupne a šíri sa cez vás príjemný pokoj. Pocit, ktorý nás pošle k moru pod palmy a robí nás šťastnými vo vnútri. Áno, tento dezert to skutočne robí, ako mi povedali moji blížni.
Snažil som sa zachytiť všetky naše šťastné myšlienky do malého hrnčeka a priniesť ich na stôl, k bazénu alebo do záhrady a dúfam, že sa mi to podarilo. Samotné prísady ako limetka a kokos ma nútia myslieť na slnko, more a piesok. Ale v kombinácii s pochúťkami, ktoré tu tiež rastú, dostávajú tieto plody inú notu. A ešte raz spojím to, čo je v sezóne, dokopy, pretože potom viem: bude to fungovať. Broskyňa a bazalka sú dnes mojimi hlavnými hrdinami, minimálne v broskyňovom a bazalkovom sorbete.
Tešte sa na „Broskyňový a bazalkový sorbet s čerstvým korením na kokosovom jogurtovom kréme“
No, to neznie nádherne?
Najkrajšie na našej zmrzlinovej tvorbe je to, že je veľmi, veľmi jednoduchá a stále na základe receptu patrí k skutočne skvelým francúzskym paštikárom. Každý, kto vyskúša tento sorbet, môže potom oprávnene tvrdiť, že si vyrobil sorbet à la Gaston Lenôtre. Nie je to čím sa chváliť?
Samozrejme, iba základný recept Lenôtre, zvyšok, tvorivosť, je potom, prosím, à la Behyflora! 🙂
Poďme si teda vyhrnúť rukávy a začať.
Ingrediencie na broskyňový a bazalkový sorbet:
650 g horských alebo plochých broskýň bez šupky alebo jadra
200 ml sirupu od 28 ° Baumé, prosím, nezľaknite sa - nie je to nič iné ako cukrový sirup a jeho výroba je veľmi jednoduchá
1 dobrá hrsť bazalky
2 lyžice medu
1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia
1 dobrá štipka fleur de sel
1 vápno
Zmiešajte 200g cukru s 200ml vody a všetko povarte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Už máte svoj 28 ° Baumé sirup. Necháme dobre vychladnúť.
Vezmite asi 750 g horských broskýň a zaparte ich horúcou vodou. Potom môžete úžasne odlepiť pokožku a odstrániť jadro. Teraz by ste mali mať okolo 650 g buničiny. Teraz musíte pracovať rýchlo, inak broskyne veľmi rýchlo zhnednú. Dužinu dajte spolu so šťavou z limetky do misy a ovocie pretlačte tak, aby ste dostali jemné pyré. Teraz pridajte sirup, nadrobno nakrájanú bazalku, 2 lyžice medu, čerstvo mleté korenie a štipku soli a všetko spolu dobre premiešajte.
Teraz môžete zmes naliať do zmrzlinového stroja, ktorý urobí prácu za vás a urýchli proces. Prípadne môžete samozrejme použiť starú dobrú mrazničku a jednoduchú nádobu. Potom však musíte byť trpezliví a každých pár hodín energicky miešať.
Lahodný ľahký krém z kokosového jogurtu sa skvele hodí k kopčeku nášho mimoriadneho sorbetu z broskýň a bazalky. A samozrejme ti ešte raz poviem, ako som to urobil. Koniec koncov, mali by ste byť schopní ponoriť sa do môjho snu o južnom mori.
Potrebujete asi 10 malých pohárov alebo 5 veľkých:
2 listy želatíny
500g 1,5% jogurtu
250ml krému
50 g sušeného kokosu
40g medu
1 balíček vanilkového cukru
Šťava z 1 1/2 limetky
1 štipku soli
Kôra z pomaranča
Želatínu namočte do trochy vody. Teraz spolu zmiešajte jogurt, sušený kokos, med, vanilkový cukor, limetkovú šťavu, soľ a pomarančovú kôru. Želatínu jemne vytlačte a nechajte na miernom ohni roztopiť na malej panvici. Teraz pridajte 2 lyžice jogurtovej zmesi a pred pridaním zmesi do celej jogurtovej zmesi ju dobre premiešajte so želatínou. Predídete tak tvorbe nepríjemných hrudiek. Teraz dobre premiešajte. Teraz vyšľaháme smotanu a opatrne ju zložíme do jogurtovej zmesi.
Teraz už len stačí krém naplniť do malých zaváracích pohárov a dať asi na 1 hodinu do chladničky. Už hotové.
Kopček nášho broskyňového a bazalkového sorbetu na vrchu, trochu dekorácie v podobe čerstvých broskýň a stĺpik kokosu a vykúzlite trochu dokonalého a ľahkého letného hriechu.
Ja jednoducho milujem túto úžasnú kombináciu ovocia a jogurtu! A najlepšie na tom je, že tento dezert je vyrobený z množstva čerstvých a ľahkých prísad, ktoré určite nemôžu skutočne ublížiť našej ťažko získanej figúre bikín. Samozrejme za predpokladu, že sa dokážeme ovládať a držať jeden pohár na osobu! 🙂
Ako sa v lete rozmaznávate kulinárskymi pôžitkami? Čo vám prináša potrebné ochladenie? Alebo skôr, čo nemôžete vôbec jesť?
daj mi vedieť!