Buďte opatrní pri konzumácii pečene a klobásy; Mesto zdravia Berlín

buďte

Pečeň a klobása by sa mali konzumovať iba opatrne

Vitamín A rozpustný v tukoch sa ukladá v pečeni a pri predávkovaní môže viesť k vážnym problémom alebo dokonca k smrti. V medicíne sa hovorí o hypervitaminóze. Hypervitaminóza spojená so stravou sa môže vyskytnúť prakticky iba pri vitamíne A z pečene alebo z oleja z tresčej pečene. Monitorovacia správa Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) z roku 2016 teraz ukázala, že hovädzie, bravčové, jahňacie alebo ovčie pečeň majú také vysoké hladiny vitamínu A (v priemere 23,0 mg vitamínu A/100 g pečene), že to môže viesť k poškodeniu zdravia - prinajmenšom pri dlhodobom požití vo vysokých dávkach.

Nadmerné množstvo vitamínu A môže byť škodlivé

Prasacia pečeň mala v priemere najvyšší obsah s 29,9 mg vitamínu A/100 g pečene. Na základe známych množstiev konzumácie (v priemere tri gramy denne) autori monitora určili: Osoba konzumuje v priemere 0,5 až 0,8 mg vitamínu A denne iba prostredníctvom konzumácie pečene. To by znamenalo, že denná potreba odporúčaná Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) by sa podľa veku a pohlavia využívala až do 60 až 80 percent. Pri konzumácii väčšieho množstva vitamínu A hrozí poškodenie pečene. U tehotných žien sa môžu u dieťaťa vyskytnúť deformácie.

Problematické však nie sú len vysoké dávky vitamínu A v pečeni a výrobkoch z pečene. Dioxíny sú organické skupiny látok, ktoré sa nachádzajú všade v našom prostredí. Dioxíny sa vďaka svojej chemickej štruktúre ukladajú v tukovom tkanive zvierat, a preto potraviny ako mäso, ryby, vajcia, mlieko a výrobky z nich vyrobené majú vyššiu hladinu dioxínov ako potraviny rastlinného pôvodu. Pečeň suchozemských zvierat a rýb, ako aj rybie oleje, ktoré sa tiež používajú ako krmivo pre zvieratá, sú najviac kontaminované.

Pečeň zvierat je často kontaminovaná dioxínmi

Dioxíny sa preto opakovane nachádzajú v potravinách, najmä v jahňacej a ovčej pečeni. Aj pri súčasných vyšetrovaniach sa znova merali zvýšené hladiny. Dlhodobý zvýšený príjem dioxínov alebo dioxínom podobných polychlórovaných bifenylov (dl-PCB) môže poškodiť nervový, imunitný a endokrinný systém u ľudí a poškodiť plodnosť. Dioxíny sa navyše považujú za karcinogénne.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) preventívne odporúča nekonzumovať počas tehotenstva pečeň žiadnych druhov zvierat. Podľa BfR sa výrobky obsahujúce pečeň, ako napríklad klobása, majú konzumovať opatrne iba pri kŕmení malých detí. Už v roku 2014 ústav všeobecne odporúčal, aby sa konzumácia ovčej pečene nekonala.