Burgery s alebo bez spotrebiteľského centra pre mäso Hamburg
Mäso alebo rastlinné hamburgery? To, čo nejde jednému do kuchyne, je pre druhého jediné zmysluplné jedlo. Pozreli sme sa bližšie na mleté hovädzie hamburgery, imitácie mäsa ako „Beyond Meat“ a typické vegetariánske hamburgery. Ktoré sú horšie hamburgery a ktoré lepšie? A prečo?
Reštaurácie a supermarkety momentálne navzájom predbiehajú ponuky na bezmäsité hamburgery.
Niektoré z nových rastlinných alternatív sú vysoko spracované a obsahujú prísady, ktoré chuťovo aj vzhľadovo napodobňujú mäso.
Ale z hľadiska utrpenia zvierat, znečistenia životného prostredia a ochrany podnebia sú rastlinné hamburgery dobrou voľbou aj napriek prísadám.
Ošiaľ okolo bezmäsitých hamburgerov pokračuje. Kritici sa však sťažujú na prísady, ako sú zahusťovadlá alebo príchute, vďaka ktorým sú hamburgerové placky „podobné mäsu“. Existuje veľa dobrých dôvodov, prečo by sa ľudia mali vyhnúť mäsu. Pretože: Naše jedlo ovplyvňuje nielen naše zdravie, ale má tiež vplyv na životné prostredie, podnebie a blaho zvierat.
Aké sú teda lepšie alebo horšie hamburgery? Pozreli sme sa na 20 príkladov a navzájom sme porovnali hamburgerové karbonátky bez mäsa a obsahujúce mäso z hľadiska rôznych aspektov.
Výživové hodnoty hamburgerov bez mäsa a mäsa sú všeobecne dosť podobné, napríklad obsah kalórií alebo tukov. Rozdiely sa vyskytujú hlavne v klasických bylinných výrobkoch, ktoré sú zložené veľmi rozdielne. Ak chcete vedieť presne: Dôkladný pohľad na zoznam prísad a nutričnú tabuľku vám pomôže. S cieľom napodobniť požadovanú chuť, konzistenciu a vzhľad mäsa sa v nových alternatívnych napodobeninách mäsa niekedy používa veľa prísad. Klasické vegetariánske hamburgery často obsahujú viac črevnej vlákniny.
Mnoho hamburgerov bez mäsa sa vyrába z rastlinných surovín, ako je hrach, huby, šošovica, fazuľa, sója alebo ovsené vločky. Aby sa dosiahla určitá podobnosť s mäsom, niektoré obsahujú tiež vysoko spracované koncentráty vyrobené zo sóje, izolátu hrachového proteínu alebo šťavy z červenej repy ako napodobeniny krvi, aby vyzerali „viac telesne“.
Pre všetky typy hamburgerov platí toto: Nie sú základnou potravinou, zvlášť sa odporúča rozmanitá strava.
Ste to, čo jete. Naše jedlo má významný vplyv na našu pohodu a zdravie.
Veľa diskutované: nasýtený tuk. Nachádzajú sa v niektorých živočíšnych tukoch, ale aj v rastlinnom kokosovom oleji. Ako súčasť našej stravy sú skôr nepriaznivé, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu.
Dlhotrvajúci Prísady: Mnoho polotovarov v dnešnej dobe obsahuje prísady. V Európskej únii je schválených okolo 320 rôznych látok. Majú vylepšiť vlastnosti potravín - chuť, vzhľad alebo trvanlivosť. Niektoré látky môžu byť pre deti a rizikové skupiny, ako sú alergici, problematické.
Burger bez mäsa
Multirezistentné choroboplodné zárodky: Používanie antibiotík v chove zvierat môže mať za následok multirezistentné zárodky; V niektorých prípadoch sa dokonca používajú rezervné antibiotiká, ktoré sú dôležité pre humánnu medicínu. Aj keď sa používa čoraz menej antibiotík, hladina je stále príliš vysoká.
Zdravie čriev: Spotreba vlákniny je prospešná pre črevnú flóru, znižuje riziko mnohých chorôb spojených so stravou, najmä kardiovaskulárnych chorôb, obezity a vysokého krvného tlaku.
Zdravie čriev: Existuje podozrenie, že vysoká spotreba - viac ako 500 gramov týždenne - červeného a vysoko spracovaného mäsa zvyšuje riziko vzniku rakoviny (rakovina hrubého čreva).
Choroby spojené so stravou: Nadmerná konzumácia červeného mäsa a nasýtených mastných kyselín, ktoré obsahuje, zvyšuje riziko chorôb spojených so stravou. Nasýtený tuk má údajne negatívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie a zvyšuje riziko srdcových chorôb. Pravdepodobne budú zvýhodnené aj obezita a cukrovka 2. typu.
Zo všetkých potravín má mäso najväčší vplyv na naše podnebie a životné prostredie. Rastlinné potraviny spôsobujú oveľa menej škodlivých skleníkových plynov, menej vody a menej pôdy. Produktom z ekologického poľnohospodárstva sa celkovo darí lepšie ako produktom z konvenčného pestovania.
Dusičnany v podzemných vodách: ťažko relevantné, iba vo veľmi malom rozsahu
Rozsah hnojením rastlín konvenčným pestovaním, napríklad pre cviklu, hrach alebo šampiňóny.
Dusičnany v podzemných vodách: Pitná voda je hnojením ohrozená, pretože na poliach je príliš veľa hnoja.
Vodné diela kritizujú neadekvátnu ochranu podzemných vôd. EÚ chce žalovať Nemecko za vysoké hladiny dusičnanov.
Spotreba vody: Spotreba vody na pestovanie rastlín je výrazne nižšia ako pri výrobe mäsa. Napríklad na čiastočné zavlažovanie zeleninových polí je potrebných 500 litrov vody na kilogram.
Spotreba vody: Na výrobu 1 kilogramu hovädzieho mäsa je potrebných asi 15 000 litrov vody.
Sója a odlesňovanie: Ťažko relevantné, pretože veľká väčšina dovozu sóje sa používa ako krmivo pre zvieratá. Sója hrá pri priamej výžive človeka iba podradnú úlohu.
Sója a odlesňovanie: Sója je dôležité krmivo pre hospodárske zvieratá a pestuje sa hlavne v Južnej Amerike. Pestovanie rastlín vyžaduje veľa priestoru. Výroba hovädzieho mäsa je obzvlášť náročná na zdroje. Vyžaduje sa 20-krát viac pôdy ako na pestovanie fazule, hrášku alebo šošovice. V najhoršom prípade je dažďový prales vyčistený
Poškodenie podnebia: Menej spotreby hovädzieho mäsa prospieva klíme. Napríklad štvorčlenná rodina môže ušetriť 700 kilogramov oxidu uhličitého, ak zje iba jeden kilogram mäsa raz týždenne.
Poškodenie podnebia: Takmer 70 percent priamych emisií skleníkových plynov v našej strave možno vysledovať späť k živočíšnym produktom.