Burgundský syr s čakankou a orechovým šalátom - vína Chablis

zoznam prísad

Ingrediencie pre 6 osôb

čakankou

4-5 pevnej čakanky
6 krásnych guľatých mincí
Asi 15 vlašských orechov z Grenoblu (AOC)
3 lyžice olivového oleja Vierge a 1 1/2 lyžice balzamikového octu z Modeny
Soľ z Ile de Ré alebo z Guérande
čierne korenie z mlyna
Chaource (AOC)
Brillat-Savarin
Jeden alebo dva syry z rodiny Epoisses: Epoisses (AOC), Abbaye de la Pierre qui Vire, Langres (AOC), Plaisir au Chablis, Soumaintrain, Trou du Cru alebo Cœur d’Epoisses

Sommelierov tip

chablis

Čistý výraz čerstvého sena a kvetinové tóny tejto Chablis sú kombinované s jasnými a rastlinnými odtieňmi čakanky. Potom sú tu príchute čerstvého lieskového orecha, ktoré dopĺňajú vlašské orechy v šaláte.

príprava

Nie je nič jednoduchšie ako tento šalát vyrobený z rôznych odrôd čakanky - zároveň veľmi nízkokalorická zelenina!
Čakanku olúpte olúpaním vonkajších listov. Odrežte najtvrdšiu časť stopky. Listy neumývajte (voda ich zafarbí), iba ich krátko opláchnite pod tečúcou vodou. Listy nakrájajte na tri časti.
Korenie je obzvlášť dôležité pre surovú zeleninu: najlepšie použite vynikajúci balzamikový ocot z Modeny a chutný olej (napr. Olej od Nyons, AOC).
Pridajte vlašské orechy alebo na štvrtky nakrájané jablko alebo nakrájanú cviklu.

Tipy od šéfkuchára

Čakanku kúpte tesne predtým, ako ju pripravíte, pretože veľmi rýchlo vädne. Vyberte si iba peknú bielu čakanku: Zelené listy naznačujú, že sú staršie a ich stopka je väčšia a tvrdšia.