Bylinkový nôž test 2020 NAJLEPŠÍ v porovnaní »(112020) 🥇

Test a porovnanie bylinných nožov 2020

Zakrivená čepeľ nie je dobrým nožom na bylinky - ale naopak, na dosiahnutie dobrých výsledkov je nevyhnutné. Symbióza sa však vytvára iba v spojení s rukoväťou, čo umožňuje dobrú manipuláciu a zaručuje dlhú životnosť.

Čepeľ - zakrivená a ostrá

Aby bola v bylinách zachovaná plná aróma a nielen aby sa éterické oleje vtlačili do rezne alebo ich vytlačili z rastlín, mala by byť čepeľ najskôr vždy ostrá. Charakteristický tvar bylinového noža so silne zakrivenou čepeľou ponúka ideálne podmienky pre rovnomerný pohyb váženia. Vďaka svojmu tvaru sa často prirovnávajú k žraločej plutve, ktorá bylinky jemne seká. To odlišuje tento nôž od krájacieho noža, ktorý je okrem porovnateľne rovnej čepele aj o niečo kratší, približne 9 cm. Nože na syr majú tiež zakrivený tvar, ale nie sú vhodné na váženie.
U niektorých modelov je zadná časť čepele o niečo menej zakrivená. To vám umožní udržiavať kontakt s prednou časťou dosky a so zadnou časťou spracovávať jedlo. Typický strih kolísky, ktorý často vidíte u profesionálnych kuchárov, si môžete pozrieť v tomto videu:

Široká čepeľ uľahčuje zber byliniek z dosky po nakrájaní priamo do hrnca.

Materiály a spracovanie - kvalitné výrobky s dlhou životnosťou

Po celom svete existuje veľa výrobcov nožov na bylinky. Ak sa chcete nákupu dlho tešiť, odporúčame vám výrobok z Nemecka, Francúzska alebo Japonska. Tu sa výroba čepelí vyznačuje obzvlášť vysokou kvalitou, niektoré z čepelí sú dokonca vyrobené ručne. To zaručuje oveľa dlhšiu životnosť ako u dierovaných modelov z Číny, Portugalska alebo Španielska.
Väčšina nožov je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Materiál je nehrdzavejúci a pri dobrej starostlivosti sľubuje dlhú životnosť. Nie každá oceľ je však vytvorená rovnako - niektoré verzie nie sú nehrdzavejúce.
Ale keramické nože sa tešia čoraz väčšej obľube aj v kuchyni. Majú však tú nevýhodu, že ich nemôžete len tak ľahko obrúsiť, ako je to v prípade oceľových čepelí.

Rukoväť - rozhodujúca pre manipuláciu

Dĺžka - záleží od množstva

Bylinkové nože sú k dispozícii vo veľmi rôznych dĺžkach. Nakoniec je rozhodujúce, koľko bylín chcete s nožom pracovať. Aj keď na malé porcie môžu stačiť čepele dlhé 11 cm, množstvo bylín rastie s počtom hostí. Efektívna práca je potom možná iba pri väčších rozmeroch, aby ste nemuseli tráviť hodiny sekaním byliniek.
O niečo dlhšia čepeľ navyše zvyšuje pohodlie pri manipulácii. Ak je nôž trochu väčší, môže to uľahčiť prácu. Bez ohľadu na veľkosť noža však treba určitú prax, aby ste pri štiepaní byliniek dokázali pracovať ako profesionálni kuchári.

Typy nožov na bylinky - rozhoduje počet rukovätí

Ako všetky kuchynské nože, aj bylinkové nože sú k dispozícii vo veľmi odlišných prevedeniach. Tvary a materiály čiastočne vychádzajú z kultúrnych postupov, v ktorých boli vytvorené. Japonské nože sa viac zameriavajú na krájanie pokrmov pri príprave, zatiaľ čo v Európe sa preukázalo, že pokrmy sa krája iba na tanieri.

Manipulácia - jednoručná alebo obojručná

Klasické nože na bylinky používate jednou rukou, zatiaľ čo druhou držíte bylinky, alebo opakovane stláčate špičku noža kvôli procesu váženia. Pre presne toto váženie prišli výrobcovia so špeciálnym sekacím nožom, s ktorým je sekanie byliniek pre amatérskych kuchárov ešte jednoduchšie. A aj tu existujú rôzne varianty:

Sekací nôž s dvoma rukoväťami

Jednoručný sekací nôž

Niektoré sekacie nože majú jednu čepeľ, iné majú dve rovnobežné čepele, ktoré sa dajú použiť na sekanie väčšieho množstva v krátkom čase. Ak nechcete obmedziť použitie sekacieho noža iba na bylinky, odporúčame vám kópiu so špičkou - pizza a spol. Sa dajú behom chvíľky rozdeliť na malé kúsky.
Obzvlášť praktické sú varianty s vhodnou základňou ako doplnkom. Malé drevené misky zabraňujú prílišnému rozšíreniu bylín, ako to často býva pri doske. Kompaktný variant je tu pre. B. model z Wüsthofu ako verzia pre jednu ruku alebo model od šéfkuchára celebrít Jamieho Olivera. Stoja medzi 10 a 20 € .
Trh však ponúka okrem klasických variantov oveľa viac ako jednoručných a obojručných sekacích nožov: Nôž špeciálneho druhu je bylinkový kosák vyrobený z medi - LINK– (https://www.villa-jaehn.de/gartenwerkzeuge-kupfer-kraeutersichel-kupfer .html). S dvojitou čepeľou zvnútra aj zvonka môžete kosačku ľahko zbierať byliny vo vlastnej záhrade a potom ich ohnutou vonkajšou časťou noža nasekať.

Výhody a nevýhody noža na bylinky

ideálne na sekanie bylín, aróma je úplne zachovaná dobrá manipulácia sekacie nože sú účinné aj bez dlhého tréningu

Oblasti použitia a zaobchádzanie - so zeleninou a bylinkami sa prax dokonale doplní

Byliny rozvinú svoju plnú arómu iba vtedy, ak sú nakrájané alebo nasekané. Bylinkové nože v zásade nie sú vhodné iba na sekanie byliniek. S nožom môžete tiež nakrájať ovocie a zeleninu na porcie veľkosti sústa. Ak je však jedlo príliš pevné, napríklad kosti alebo chrupavka, čepeľ sa môže rýchlo poškodiť. Najlepšie je mať na to v domácnosti špeciálne nože na mäso. S nožom je potrebné zaobchádzať opatrne, čo sa začína prípravou, aby ste si nákup mohli dlho vychutnať.

Príprava na rez - umyte a osušte

Nič nie je nepríjemnejšie ako piesková dochuť v jedle. O to dôležitejšie je teda bylinky pred nasekaním poriadne umyť - v jarnej cibuľke alebo pažítke je často stále ukrytá nejaká zem. Potom bylinky osušte kuchynským papierom. To je dôležité, aby sa neskôr pri krájaní nestratili éterické oleje, a tak sa znížil celkový chuťový zážitok.

Správne rezanie bylín - prax robí majstra

Je samozrejmé, že na prvé pokusy s bylinkovým nožom nedosiahnete tempo profesionálneho kuchára. S trochou praxe je však veľmi užitočný špeciálny nôž na bylinky, ktorý umožní nasekanie veľkého množstva bylín za krátky čas. Dôležitá je samozrejme aj správna technika. Toto video napríklad ukazuje, ako môže vyzerať:

Kritériá nákupu bylinkový nôž - hlavná vec je zakrivená

Bylinkové nože potrebujú dostatočne zakrivený tvar čepele, aby bolo možné váženie dokonca. Rukoväť zase určuje manipuláciu s kuchynským pomocníkom. Tu sme vymenovali všetky dôležité body, ktoré by ste mali zvážiť pred kúpou:

Tvar žraločej plutvy dostatočné vyklenutie pre proces váženia vysoká kvalita čepele Materiál čepele (nehrdzavejúci, vhodný do umývačky riadu, samoostriaci) stabilné ukotvenie v rukoväti

Nôž musí byť pohodlne držaný, aby nehrozilo pošmyknutie.Čepeľ a rukoväť musia byť vo vyváženom hmotnostnom pomere

Najvýznamnejší výrobcovia - Güde, Burgvogel a spol.

Nože z Japonska, Francúzska a Nemecka sú známe po celom svete pre svoju vynikajúcu kvalitu. Najmä mesto Solingen sa od stredoveku stalo centrom príťažlivosti pre výrobcov nožov - a stále je sídlom najlepších výrobcov nožov v Nemecku, ktorí kombinujú tradíciu a skúsenosti s vytváraním skutočne kvalitných výrobkov. Niektoré známe značky sú:

Tradičná firma zo Solingenu ručne kovaná dlhotrvajúca ostrosť plynulý prechod z čepele na rukoväť nie je vhodná do umývačky riadu 14 cm dĺžka čepele dokonale vyvážená dobrá priľnavosť drevená rukoväť

Japonská kovárenská kováreň Jednoručný sekací nôž vyrobený pre profesionálov Dĺžka čepele 18 cm Ergonomická rukoväť vyrobená výhradne z nehrdzavejúcej ocele Japonský výrez v tvare písmena V

Vyrábaná v Solingene od roku 1949, plastová rukoväť vhodná do umývačky riadu (Master Line) alebo drevo (Oliva Line a Natura Line), vysoko kvalitná chróm-molybdénová oceľ X50, dĺžka čepele 13 cm, plynulý prechod z čepele na rukoväť, olejom a ľadom kalená leštená ručná spúšť, ručná rukoväť

Samozrejme to v žiadnom prípade nie sú všetci výrobcovia vysoko kvalitných nožov na bylinky. A existujú aj niektorí poskytovatelia v segmente lacnejších cien, pričom bylinkový nôž sa niekedy dodáva aj ako klasický kuchynský nôž alebo kuchársky nôž.

Tchibo Koziol Wüsthof Kai Thomas WMF Rösle Nôž na veterný mlyn Kuhn Chroma Carl Mertens Dick Kuhn Rikon

Ak si ceníte mimoriadnu estetiku, zaujímavé sú hlavne nože od Kai Shun. S výrobkom Deba Wasabi Black má japonský výrobca vo svojom sortimente nôž na bylinky a santoku v ázijskom štýle. Vďaka viacvrstvovej damascénskej oceli a tradičnému rezu sú nože výrazne tvrdšie a tenšie ako ich európske náprotivky.

Najobľúbenejšie nože na bylinky - nielen pre profesionálov

Bylinkové nože sú dostupné takmer v každom cenovom segmente. Predstavíme vám štyri rôzne modely, ktoré sú u zákazníkov obzvlášť obľúbené.