Bylinná pasta - Heilbronn - napr
- Sezónne bylinky (pozri nižšie)
- Soľ (morská soľ, (praveká) kamenná soľ) (* 2)
- Olej podľa chuti, nezabudnite používať dobrú kvalitu od prvého lisovania! Napríklad slnečnicový olej, repkový olej, svetlicový olej, tekvicový olej, orechový olej, olivový olej, citrónovo-olivový olej (veľmi chutný, napr. Z www.artefakten.net). Môžu sa tiež miešať druhy oleja. Pri olivovom oleji treba poznamenať, že pasta v chladničke stuhne. Pri izbovej teplote však po krátkom čase opäť zmäkne.
PRED výrobou bylinkovej pasty nezabudnite: Plánujte veľa času! V závislosti od zamýšľaného množstva bylín - alebo od výšky byliniek, ktorá vyplýva zo zberateľského šialenstva alebo z preplneného vedra či koša - zostáva na spracovanie minimálne ďalšia hodina, ktorá musí ihneď nasledovať po zbere. Podľa množstva môžete ľahko stráviť celý nádherný deň celým procesom:-). Pred zhromaždením premyslite alebo zabezpečte dostatok oleja a vhodných nádob na skrutkovanie. Potrebné množstvo nájdete nižšie (* 2)
Spravidla sa používajú iba mladé, bezchybné časti rastliny. Počas zberu si prečítajte bylinky (alebo PRED vytrhnutím alebo odtrhnutím prstami alebo odrezaním nožnicami) a pred vložením do vedra alebo koša ich dobre vyraďte. Bylinky neumývajte; Ak ich však chcete umyť, musíte ich potom dôkladne vysušiť.
Vhodné bylinky
Vhodný je napríklad medvedí cesnak, bazalka, pelyň, skorocel, žihľava, kôpor, feniklová bylina, dámsky plášť, mletá tráva, kvety a listy sedmokrásky, Gundelrebe, pastierska kabelka, nasturtium, tipy z mačičky, Knolau, žerucha, končeky levandule, kvety a listy púpavy, petržlen, petržlen, petržlen, petržlen, parsej Yarrow Pažítka Bylina zeleru (koreň zeleru alebo koreňa zeleru) Plantain ribwort Mŕtve listy žihľavy Tymian Cícer Listy lesnej jahody Citrónový balzam
(* 3) Stonky púpavy sú tiež cenné a liečivé. Používajte mierne kvôli horkej chuti. Vyskúšajte svoj osobný „limit“! Najlepšie je postupne pridať stopky na konci procesu spracovania a vyskúšať ich medzi tým.
Vďaka mnohým bylinám sú kvety tiež chutné a dekoratívne.
Výroba
Bylinky odvážte nasucho. Odvážte 10% tejto soli. Ak sa má pasta skonzumovať v priebehu najbližších dní, je možné použiť menej alebo menej soli. Veľmi „objemné“ bylinky najskôr nakrájajte nožom na zvládnuteľné kúsky. Odstráňte tvrdé stonky. Bylinky rozdrvte pri súčasnom pridávaní oleja mixérom alebo v kuchynskom robote s nožovou vložkou (pre malé množstvá je vhodnejší mixér). Hneď na začiatku procesu miešania nalejte do byliniek trochu oleja, aby ste ich čo najšetrnejšie rozdrvili. Postupne prilievajte toľko oleja, aby vznikla pasta s príjemnou konzistenciou. Či je to hrubé alebo veľmi pastovité, je otázkou vkusu a závisí to aj od povahy byliny/bylín. Plnenie mixéra/stroja preložte do misy a dôkladne premiešajte s odváženou soľou.
Veľké množstvo bylín, ktoré nie sú príliš jemné, sa dá otočiť pomocou mlynčeka na mäso. Tu sa olej pridáva až na konci, keď sa rozdrvené bylinky zmiešajú so soľou.
Nalejte do tesne priliehajúcich pohárov. Počas procesu plnenia pastu niekoľkokrát „rozklepnite“ lyžičkou, aby ste sa vyhli vzduchovým otvorom. Vrch uhlaďte a potom podlejte trochou oleja! Vydrží v chladničke šesť mesiacov bez problémov, pravdepodobne aj dlhšie.
Pastu vždy odstráňte čistou lyžičkou. Potom ho opäť vyhladíme, podľa potreby podlejeme trochou oleja a ihneď vložíme späť do chladničky! Nikdy nenechávajte pohár „vonku“ dlho, ale zoberte si požadované množstvo na konzumáciu.
Pasta z nasturtia chutí obzvlášť lahodne. Používajte listy, jemné stonky, kvety a semenné struky (ak nie sú príliš tvrdé). Nasturtium spolu s chrenom v pomere 5 ku 2 (líši sa aj podľa chuti) je ideálne na „zimnú prípravu“ imunitného systému. Koreň chrenu je olúpaný a dá sa veľmi jemne nastrúhať v kuchynskom robote pomocou veľmi jemného strúhadla. V dostatočnom predstihu myslite na veľa čerstvého vzduchu alebo medzi tým čuchajte čerstvý vzduch na inom mieste:-). Aby sa zachovala svetlá farba, ihneď po trení nalejte do tesne uzavretej nádoby, premiešajte s olejom a zakryte vrstvou oleja. Uchovávajte v chladničke.
Niekoľko bylín sa dá spracovať na pastu súčasne, v závislosti od ich výskytu v ročných obdobiach. Samozrejme sú možné aj „čisté“ bylinné pasty.
O liečivých účinkoch jednotlivých bylín sa môžete dočítať v mnohých knihách o bylinách a cielene ich používať.
Dobrou kombináciou je šalvia s cesnakom; Osvedčený hmotnostný pomer 50g: 2,5g. Pretože šalvia môže byť dosť húževnatá, bude možno potrebné ju po zmiešaní v kuchynskom robote krátko nasekať v tyčovom mixéri.
Do bylinkovej pasty je možné pridať veľa podľa chuti a preferencií: horčica, chren, slnečnicové semienka a akékoľvek iné druhy semien alebo orechov.
(* 2) Požadované množstvo oleja:
Čím menej bylín, tým viac oleja je potrebné pridať, aby ste bylinky nakrájali čo najšetrnejšie v kuchynskom robote/mixéri. Neplatí pre použitie mlynčeka na mäso.
250 g bylín (sušina) - 0,5 l oleja
500 g bylín (sušina) - 0,5 l oleja (ŽIADNY preklep)
1 500 g bylín (suchá hmotnosť) - 1,5 l oleja
Množstvo oleja sa môže líšiť v závislosti od povahy jednotlivých bylín alebo bylinnej zmesi a požadovanej konzistencie.
Rôznorodé použitie
- čistá ako nátierka (bez masla alebo margarínu, pretože pasta obsahuje dostatok oleja)
- Korenie na polievku (iba po varení!)
- v šalátovom dresingu (namiesto alebo okrem čerstvých bylín)
- s dusenou zeleninou (nevarte!)
- so zemiakmi alebo špagetami (ako príloha alebo rafinované jogurtom a/alebo tvarohom)
- s jogurtom a/alebo creme fraiche a/alebo tvarohom ako bylinkovou omáčkou („zelená omáčka“, skúste zmiešať)
- s praženými píniovými orieškami (alebo orechmi, slnečnicovými semienkami, sladkými mandľami) a nadrobno nakrájaným ovčím syrom ako „pestom“ - Osvedčený pomer: 350 ml bylinkovej pasty (alebo menej, podľa vašej chuti) + 3 balíčky ovčieho syra á 180 g + 150 g pečených píniových orieškov, druhé ideálne celé nechať
s nadrobno nakrájanou červenou, žltou a zelenou paprikou - alebo (* 4)
.
(* 4) Papriku je možné použiť ako vynikajúce „plnivo“, napríklad ak je prvá jarná bylinná úroda stále veľmi skromná, a preto je množstvo do kuchynského robota stále príliš malé na jemné miešanie A do procesu miešania by sa nemalo pridávať príliš veľa oleja umožniť. V takom prípade pridajte do byliniek v nádobe mixéra nahrubo nasekanú papriku. Pridaním trochy oleja môžete zmiešať lahodnú pastu so sviežou chuťou. Pozor: Nepoužívajte tu toľko soli, ako je pre bylinky zvykom, pretože vodná paprika soľ veľmi viaže a vytvára príliš slanú chuť. Táto zmes s čerstvou paprikou navyše neudrží tak dlho ako „čistá“ bylinková pasta, a preto by sa nemala vyrábať na skladovanie. Takže aj tak nepotrebuje veľa soli, čo mu má pomôcť vydržať dlho. Pri správnom zaobchádzaní však vydrží v chladničke najmenej 14 dní.
Roztierajte variácie
Varenú, chladenú zeleninu a/alebo zemiaky, všetko najemno alebo najemno nakrájajte a zmiešajte s bylinkovou pastou. Namiesto zemiakov môžete použiť ryžu, varené zrná. byť zadaný.
Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko dní. Po nanesení na krajec chleba, prípadne s trochou paradajkovej pasty, čerstvých paradajok, reďkovky, vajca. ozdobiť.
Bylinkovú pastu zmiešajte s jogurtom a/alebo tvarohom a amarantom.
Výnos (empirické hodnoty)
Zo 600g bylín (suchá váha) vzniknú niečo viac ako 4 zaváraninové poháre á 350ml - menšie poháre sú podľa mňa vhodnejšie. Môže sa samozrejme líšiť v závislosti od povahy bylín a množstva použitého oleja. Toto množstvo je už na jednu úrodu pomerne veľa. Na jar potrebujete veľa trpezlivosti a času na zber drobných, jemných divých bylín. Keďže úroda predstavuje n.m. Skúsenosti okolo 40-80g. Na konci jari/leta naopak môžete čerpať neobmedzené zdroje a pomerne rýchlo dosiahnuť pozoruhodný výsledok zbierky. Najlepší čas na zber je ráno, keď sa už rosa vyparila a bylinky iba vysušili, alebo neskoro ráno, keď už nasiakli trochu slnka.
Bavte sa zbieraním! (veľmi dobrá príležitosť na „rozjímanie“). Prípravok z bylinkovej pasty sa bavte! A o to viac, keď ste na rade, aby ste si tento vzácny poklad užili - pokiaľ je to možné, niekoľkokrát denne.